Beerige Obsttorte mit Frischkäse |
Kuchen und Co. |
Zutaten:
- 2 Päckchen Bourbon Vanillezucker
- 150g brauner Zucker
- 125g Brombeeren
- 100g Dinkelvollkornmehl
- 5 Eier
- 300g Frischkäse
- Für den Teig:
- Für die Füllung:
- 100g geriebene Mandeln
- 1 geriebene unbehandelte Zitrone (Schale)
- 125g Heidelbeeren
- 150g Joghurt
- 125g Johannisbeeren
- 1 Prise Kardamom
- 2 Pfirsiche
- 125g Rapsöl, kalt gepresst
- 1 Prise Salz
- einige Blättchen Zitronenmelisse
- 2EL Zitronensaft
- zum Verzieren:
Zubereitung:
Die Eier trennen. Eigelb mit Zucker und Wasser binnen Minuten schaumig rühren. Das Öl in einem Strahl hinzufügen und stetig weiterrühren. Eiweiß mit Salz stichfest schlagen. Eiweiß, Eigelb, die Hälfte der Zitronenschale und Mandeln unterrühren. Das Mehl und Kardamom mit einem Sieb hinein sieben und ebenfalls gründlich auf kleinster Stufe unterrühren. Die Masse in eine ausgefettete Bachform mit 24 cm Durchmesser füllen. Bei 175 Grad mit Umluft auf mittlerer Schiene ca. 1 Stunde backen. Auskühlen lassen.
Den ausgekühlten Teig 1 cm vom Rand entfernt einritzen und eine Mulde bis auf einen Zentimeter Teigboden mit einem Esslöffel ausheben. Den ausgehobenen Teig zerkrümmeln und mit dem Frischkäse, dem Joghurt, der restlichen Zitronenschale und dem Saft vermischen. Füllung in den ausgehölten Boden füllen. Ein Drittel der Beeren mit 1 TL Bindemittel und dem Vanillezucker pürieren und mit den übrigen Beeren vermischen.
Unmittelbar vor dem Servieren die Beeren auf den Frischkäse geben. Mit Zitronenmelisse verzieren.
(C) Edeka-Südwest, Offenburg
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