Kalbsragout mit Möhren und Pfifferlingen

Zutaten:

1,5 kg Kalbfleisch
500 g Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
4 El Rapsöl
30 g Butter
Salz
Pfeffer
250 ml Kalbsfond
2 Lorbeerblätter
300 g Bundmöhren
250 g Steinpilze
250 g Pfifferlinge
1/2 Bund Thymian
200 g Nudeln

Zubereitung:

Kalbfleisch in 3 cm große Würfel schneiden, die Zweibeln vierteln und fein würfeln. Knoblauch schälen und zerdrücken. Öl und Butter in einem Bräter erhitzen und das Kalbfleisch darin bei starker Hitze anbraten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und weitere 3 min braten. Fond und Lorbeer zugeben und zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 80 min garen lassen.

Inzwischen Möhren schälen, längs halbieren und in 2 cm dicke Scheiben teilen. Pifferlinge putzen und in stehendem Wasser waschen, danach auf Küchenrolle gut abtropfen lassen. Steinpilze putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Nach 40 min die Möhren zum Fleisch dazugeben. 10 min vor Ende der Garzeit die Pfifferlinge und die Steinpilze zugeben, dabei umrühren. Thymianblätter zupfen und hacken.

Die Nudeln in kochendem Salzwasser garen. In ein Sieb gießen und kurz abtropfen lassen. Bräter aus dem Ofen nehmen und die Nudeln unter das Ragout heben. Mit Thymian bestreuen.

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