Mariniertes gekochtes Gemüse (mit Tomatensauce)

Zubereitung:

Zuerst das Gemüse vorbereiten: Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Blumenkohl putzen, zerteilen. Zuckerschoten waschen. Nacheinander in kochendem Salzwasser bissfest blanchieren. Mithilfe eines Schaumlöffels aus dem Wasser nehmen und in Eiswasser abkühlen lassen. Alles gut abtropfen lassen.

Jetzt können die Tomaten gehäutet, geviertelt, entkernt und grob zerhackt werden. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln in dünne Scheiben, Knoblauch in kleine Stifte schneiden. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin goldbraun rösten. Tomaten, Paprikapulver, Essig und 1/8L Wasser zugeben und die Lorbeerblätter einlegen. Das Ganze 20 Min. bei geringer Temperatur köcheln lassen.

Die Gurke schälen und längs halbieren. Die wässrigen Kerne der Gurke mit einem Löffel auskratzen und in dünne Scheiben schneiden. Das komplette Gemüse gemeinsam in eine Schüssel geben. Die Tomatensauce vorsichtig einarbeiten. Zum Schluss abkühlen lassen, zudecken und über Nacht im Kühlschrak ziehen lassen.

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