Hauxapfel

Obst und Gemüse

Der Hauxapfel ist ein rot gestreifter Most- und Backapfel mit fein-säuerlichem Geschmack und hoher Saftausbeute. In Baden-Württemberg ist er eine der bekanntesten alten Apfelsorten.

Wie fast alle alten Obstsorten ist der Hauxapfel sehr robust und widerstandsfähig gegen Krankheiten.

Region:

Bodensee-Oberschwaben , Südlicher Oberrhein , Stuttgart , Schwarzwald-Baar-Heuberg , Ostwürttemberg , Nordschwarzwald , Neckar-Alb , Mittlerer Oberrhein , Hochrhein-Bodensee , Franken , Donau-Iller , Unterer Neckar

Herkunftsgeschichte:

Man entdeckte den Hauxapfel um 1920 in der Baumschule des Baumwartes Andreas Haux in Göppingen-Jebenhausen, Baden-Württemberg. Die Muttersorte war der 'Rote Trierer Weinapfel'.

Wissenswertes:

Museumsreif: Die Obstler sind nicht etwa eine Schnapsnasenvereinigung, sondern eine Interessengemeinschaft von zur Zeit 110 Personen in Pfaffenhofen an der Roth bei Neu-Ulm. Um alte, vom Aussterben bedrohte Obstbäume und Obstsorten wieder zu neuem Leben zu erwecken, haben sie die sogenannte "Obstlerwiese" angelegt. Auf dieser Streuobstwiese befinden sich über hundert verschiedene, schwaben-typische Obstbäume. Wie es sich für ein richtiges "Obstbaum-Museum" gehört, ist an jedem Baum eine Informationstafel angebracht.

Schon 1858 bekundete der Obstkenner Eduard Lukas sein Interesse am Apfel. In Reutlingen gründete er das Pomologische Institut, wo er bis 1923 intensiv über alte Obstsorten forschte. "Pomologie" (=Obstsortenkunde), so heißt heute noch ein schöner Landschaftsgarten in Reutlingen, der damals zum Institut gehörte. 1984 war dieser sogar Zentrum der Landesgartenschau in Reutlingen.

Obstsortenkunde betreibt heute die Sortenzentrale der Universität Hohenheim in Stuttgart-Hohenheim. Auf ihrer Wiese stehen 600 alte Obstsorten, darunter 200 Apfelsorten und 350 Birnensorten.

Saison:

Den Hauxapfel erntet man ab Oktober und kann ihn bis März lagern.

Verzehr:

Der Hauxapfel eignet sich besonders gut als Most- und Backapfel. Er ist einer der wenigen guten Mostäpfel, die man auch roh essen kann: Liebhaber fein-säuerlicher Äpfel schätzen ihn sehr.

Zubereitung:

Altschwäbischer Moschtbraten

 

• 2 kg Schweinehals
• 80 g Schweineschmalz (nicht Butter)
• Salz, weißer Pfeffer
• Mehl zum Binden
• Sauerrahm

 

Mostbeize aus:

• 2 l Apfelmost
• 2 Zwiebeln
• 1 Karotte
• 1 kleine Sellerieknolle
• 1 kleine Lauchstange
  (alles klein geschnitten)
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Nelken
• 8 Wachholderbeeren,
• 1 Zweig Thymian
• 8 schwarze Pfefferkörner

 

Panade aus:

• Honig
• 100 g Paniermehl
• 2 EL Zucker, Nelken

 

Schweinehals in der Mostbeize 3 Tage lang einlegen, gelegentlich wenden.

Dann herausnehmen, abtropfen lassen, mit weißem Pfeffer und Salz würzen. In heißem Schweineschmalz von allen Seiten gut anbraten, dabei ständig wenden. Am besten den Braten aus dem Topf nehmen und die Hälfte vom Mostsud suppenlöffelweise im Topf einkochen lassen. Dann den Braten wieder in den Topf geben und mit dem Wurzelgemüse und dem restlichen Mostsud mindestens 1 Stunde schmoren lassen und den Braten dabei häufiger wenden.

Den Braten dann wieder herausnehmen, abtropfen und etwas abkühlen lassen. Mit Honig einstreichen und in einer Panade aus Paniermehl, Nelken und Zucker wälzen, die Panade gut andrücken und den Braten im Backofen ca. 20 Minuten bei mindestens 200°C überbacken, bis die Kruste goldbraun ist. In der Zwischenzeit die Soße durchsieben, mit Mehl leicht binden und mit Sauerrahm verfeinern. Eventuell noch eine Prise Zucker oder einen Löffel Chili dazugeben, um der Soße die Säure zu nehmen.

 Der Moschtbraten ist eine Delikatesse, die relativ zeitaufwändig ist, aber die Mühe lohnt. Also am besten gleich auf Vorrat zubereiten, denn der Braten lässt sich (vor dem Panieren) gut eingefrieren.

 

(Rezept von Rosa Störkle

Aus: "Von uns probiert, für Sie notiert"

- Rezepte, gesammelt vom Landfrauenverein Oberer Linzgau, Seite 72

Bezug über:

Rosa Störkle, Im Moos 3, 88633 Heiligenberg

Tel. 07552/6110)

 

Verbreitung:

Der Hauxapfel wächst vorwiegend auf Streuobstwiesen und ist wegen seiner hohen Erträge in Baden-Württemberg sehr verbreitet. Er ist auch in manchen Gärten zu finden, weil er schöne Früchte trägt. In Supermarktregalen sucht man ihn jedoch vergeblich.

Veranstaltungen:
Apfelfest
am 5.-6.10.2002 in Mühlacker bei Pforzheim:
Vermarktung und Vorstellung einheimischer Produkte.
Aus dem Programm: Apfelsortenschau mit 100 verschiedenen Sorten, Betrieb einer alten Apfelpresse, Mostprämierung, viele Apfelspezialitäten, Apfel-Staffettenlauf, ca. 70 Stände, darunter alte Handwerke wie Bürstenbinder, Korbmacher u.a., Ausstellung zu Obst- und Weinbau im Heimatmuseum.
Kontakt: BUND, Tel. 07041/861070

Apfelwochen
vom 28.7. bis 12.10.2002 in Immenstaad am Bodensee:
Programm während der Apfelernte: Bastelmittage für Kinder, Besuche beim Apfelbauern, Schnapsprobe, Apfelwanderweg, Apfelgerichte bei der Gastronomie.
Kontakt: tourismus@immenstaad.de
www.immenstaad.de

Apfelhock
am 6.10.2002 von 12-16 Uhr in Immenstaad am Bodensee:
Als Höhepunkt der Apfelwochen mit Musik, Wettbewerben, Apfelgeschmackstesten, kulinarischen Leckereien.
Kontakt: siehe unter Apfelwochen

Eberbacher Apfeltag
am 20.10.2002 in Eberbach bei Heidelberg
- Altstadtfest rund um den Apfel, mit Musik, Apfelkeltern, Vorstellen verschiedener Apfelsorten, vielen Ständen und einem 30 Meter langen Apfelkuchen. Verkaufsoffener Sonntag.
Kontakt: www.eberbach.de

Kontakt:

Sortenzentrale der
Universität Hohenheim,
Institut 370 für Obst, Gemüse und Weinbau,
70593 Stuttgart-Hohenheim,
Fritz Eckert, Telefon 0711/4592359

Deutscher Pomologenverein,
Wilfried Müller,
Brünnlasweg 52,
08280 Aue/Sachsen,
03771/722493

Literatur:

Eckart Brandt:
Brandts Apfellust
Alte Apfelsorten neu entdeckt,
2000, Mosaikverlag
ISBN 3576114416

Walter Hartmann:
Farbatlas alter Obstsorten
2000, Verlag Ulmer,
ISBN 3-8001-3173-0

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