Warenkunde Eier
Eier
Egal ob als Frühstücksei, zu Salaten, im Hackbraten oder in Teigwaren und Gebäck: Eier sind vielseitig verwendbar und ein fester Bestandteil unserer Ernährung. Dass sie so beliebt sind, liegt zum einen an ihrem charakteristischen Geschmack, vor allem aber an den vielen Nährstoffen, die in ihnen stecken.
Durchschnittlich verzehrt jeder Deutsche etwa 225 Eier im Jahr – darunter viele, die sich zum Beispiel in Nudeln verstecken. Meist handelt es sich dabei um die klassischen Hühnereier.
Auch wenn auf den ersten Blick ein Ei dem anderen gleicht, gibt es doch große Unterschiede, was das Volumen, die Farbe oder den Geschmack angeht. Zur besseren Orientierung werden Eier daher in Güte- und Gewichtsklassen eingeteilt.
Erzeugercode
Auf den Eiern selbst befindet sich ein Stempel mit Informationen zur Herkunft des Eis und zur Haltungsform der Legehennen. Dieser Erzeugercode muss auf jedes Ei, das innerhalb der EU in den Handel gelangt, aufgedruckt werden.
Eier aus Baden-Württemberg, die nach strengen Richtlinien des integrierten und kontrollierten Anbaus erzeugt wurden und bestimmte Herkunfts-, Erzeugungs- und Qualitätsbestimmungen erfüllen, können übrigens mit dem Qualitätszeichen Baden-Württemberg gekennzeichnet werden.
Herkunft und Erzeugung
- Legehennen
Die Vorfahren unserer heutigen Legehennen stammen aus Asien, wo Hühner bereits vor etwa 3.000 Jahren gehalten wurden. Von dort aus gelangten sie in die nördlichen Länder Asiens, nach Afrika und schließlich zu uns nach Europa.
Früher gehörten Hühnerherden mit einem Hahn und bis zu zwanzig Hühnern zum typischen Bild eines Bauernhofes. Einen Teil der Eier durften die Hennen ausbrüten, während der Rest vom Menschen genutzt wurde. Wenn ein Huhn nicht mehr genügend Eier gelegt hat, wurde es geschlachtet und als Suppenhuhn genutzt.
Es gibt zwar nach wie vor eine große Vielfalt an Hühnerrassen, in der heutigen intensiven Legehennenhaltung spielen diese jedoch keine Rolle mehr. Da sich die Merkmale Legeleistung und Fleischansatz sehr schwer kombinieren lassen, kommen in der Eiererzeugung fast ausschließlich spezielle weiße oder braune Kreuzungen zum Einsatz, die sich durch eine sehr hohe Legeleistung und Robustheit auszeichnen.
Auf Grund der hohen Nachfrage kann der Bedarf an Eiern heutzutage nicht mehr durch die Naturbrut gedeckt werden. Daher werden auch etwa 30 % der in Deutschland verbrauchten Eier importiert. Die meisten davon kommen aus den Niederlanden.
Inhaltsstoffe
Eier enthalten viel biologisch wertvolles und leicht verdauliches Eiweiß, das der Mensch zu beinahe 100 % verwerten kann. Der Eiweißgehalt im Eigelb ist dabei sogar höher als im Eiklar. Auch das enthaltene Fett ist hauptsächlich im Dotter zu finden. Eier enthalten außerdem die fettlöslichen Vitamine D, E, K und vor allem Vitamin A, sowie die wasserlöslichen B-Vitamine und verschiedene Mineralstoffe.
Das in Verruf geratene Cholesterin, ist ausschließlich im Eigelb enthalten – dafür aber reichlich. Cholesterin erfüllt im menschlichen Körper zwar wichtige Aufgaben und ist für den menschlichen Körper unentbehrlich. Da bei Personen mit Diabetes oder einer Störung im Fettstoffwechsel die körpereigene Regelung des Cholesterinspiegels nicht mehr richtig funktioniert, sollten sie daher nicht mehr als drei Eier pro Woche essen.
Einkauf und Lagerung
Die richtige Lagerung hat einen entscheidenden Einfluss auf die Qualität von Eiern. Sie sind sehr empfindlich, da Gerüche und Bakterien leicht durch die poröse Schale ins Innere gelangen können. Um einen Feuchtigkeitsverlust und das Eindringen fremder Aromen zu minimieren, sollten Eier abgedeckt oder im Karton belassen werden. Grundsätzlich sind sie kühl bei etwa 8 bis 10°C und hoher Luftfeuchtigkeit aufzubewahren; am besten im Spezialfach des Kühlschranks abseits stark riechender Lebensmittel. Dabei sollte das spitzere Ende des Eis nach unten zeigen, damit sich die Luftkammer oben befindet.
Die Aufbewahrungsdauer hängt davon ab, wie frisch die Eier zum Zeitpunkt des Einkaufs waren. In der Regel können Eier in der Schale problemlos drei bis vier Wochen gelagert werden. Aufgeschlagene Eier sollten jedoch innerhalb von zwei Tagen verbraucht werden. Sie können aber auch eingefroren und so etwa vier Monate aufbewahrt werden.
Weitere Tipps rund um das Ei finden Sie hier.
Verwendung und Verarbeitung
- Apfelpfannenkuchen mit Honig
Da Eier sehr zerbrechlich und nur begrenzt haltbar sind, werden sie für die Nahrungsmittelindustrie, Bäckereien, Eisdielen oder Großküchen zu Vollei, Eiklar oder Eigelb verarbeitet. Sie werden dann flüssig, gefroren oder getrocknet angeboten.
Im häuslichen Gebrauch lassen sich Eier aufgrund ihrer vielfältigen Eigenschaften für die Zubereitung der verschiedensten Speisen verwenden:
- Gebäck
- Rühreier und Omelettes
- Pfannkuchen und Crèpes
- Aufläufe und Soufflés
- Suppen und Saucen
- Wachsweiche Frühstückseier und hartgekochte Eier
- und vieles mehr...
Viele leckere Rezepte mit Eiern finden Sie im Schlemmerarchiv
