Warenkunde Eier

Tipps rund um das Ei

Wie frisch ein Ei ist, lässt sich ganz einfach bestimmen, indem man das Legedatum anhand des Mindesthaltbarkeitsdatums berechnet:

• Mindesthaltbarkeitsdatum abzüglich 28 Tage = Legedatum

Eier müssen nach Überschreiten des Mindesthaltbarkeitsdatums nicht grundsätzlich verdorben sein. Allerdings sollten sie dann auf mindestens 70°C erhitzt werden. Bis zum Mindesthaltbarkeitsdatum können Eier auch roh für Speisen verwendet werden – wenn diese innerhalb von maximal zwei Stunden nach Zubereitung verzehrt werden!

Die Frische eines Eis lässt sich auch leicht durch ein paar einfache Tests beurteilen:

• Der Schütteltest: Bei frischen Eiern sind keine Geräusche zu hören, wenn sie leicht geschüttelt werden. Da das Eiklar bei älteren Eiern dünnflüssiger wird, machen sie beim Schütteln glucksende Geräusche.
• Der Schwimmtest: Frische Eier bleiben sinken in kaltem Wasser zu Boden, während  sich ältere Eier aufgrund einer vergrößerten Luftkammer teilweise aufrichten oder sogar auftauchen.
• Der Dottertest: Bei frischen Eiern ist der Dotter hochgewölbt, während er mit zunehmendem Alter flacher wird und sich mit dem Eiklar vermischt.

Übrigens:

• Mit etwas Essig im Kochwasser lassen sich auch angeknackste Eier kochen, ohne dass Eiweiß ausläuft. Außerdem setzten Eierkocher so keinen Belag an.
• Mit einer Prise Salz wird Eiweiß beim Schlagen schneller steif.
• Mit etwas Mineralwasser werden Rühreier schön luftig und locker.
• Eier können ohne Fett gebraten werden, wenn sie vorsichtig in ein wenig aufgekochtes Mineralwasser gegeben werden.