Warenkunde Gemüse
- Frische Bundmöhren
Karotten / Möhren
Die Karotten zählen zum Wurzelgemüse und sind eine Form der Möhren. Diese stammen ursprünglich aus dem asiatischen Raum und gelangten um 1.000 n. Chr. nach Europa. Sie können in Treib- und Frühmöhren, Sommer- und Herbstmöhren sowie Spät- und Dauermöhren unterschieden werden. Karotten sind Treib- und Frühmöhren und besitzen eine kurze, unten abgestumpfte Wurzel. Möhren haben dagegen eine langgestreckte Wurzel. Für ihre orange bis rote Färbung ist das Karotin verantwortlich.
Überirdisch entwickeln die Pflanzen ein grünes Kraut, das bei Frühmöhren, bzw. Bundmöhren nicht entfernt wird. Spätere Sorten werden als sogenannte Waschmöhren ohne das Kraut vermarktet.
Mit ihrem feinen, leicht süßlichen Aroma können Karotten sowohl roh, als auch gegart sehr vielseitig verwendet werden. In Kombination mit anderen Gemüsearten bereichern sie Salate, Beilagen, Suppengemüse, Eintöpfe und Aufläufe. Auch zum Backen saftiger Gemüsekuchen sind sie bestens geeignet. Mit einem jährlichen Pro-Kopf-Verbrauch von knapp 6,5 kg sind sie das beliebteste Wurzelgemüse in Deutschland. Die Hälfte davon wird als Frischgemüse und der Rest als Nass- und Sauerkonserve, Saft, Tiefkühlgemüse oder Trockenprodukt verzehrt.
Karotten aus Baden-Württemberg, die nach strengen Richtlinien des integrierten und kontrollierten Anbaus erzeugt wurden und bestimmte Herkunfts-, Erzeugungs- und Qualitätsbestimmungen erfüllen, können übrigens mit dem Qualitätszeichen Baden-Württemberg gekennzeichnet werden.
Saison
Die Haupterntezeit heimischer Karotten und Möhren liegt zwischen Juni und Oktober. Lagerware ist jedoch ganzjährig erhältlich.
Wichtige Anbaugebiete
Karotten werden weltweit angebaut. Die wichtigsten Anbauländer sind China, Russland und die USA.
In der EU spielen Polen, Großbritannien, Frankreich, Italien, Deutschland und die Niederlande eine große Rolle.
Sorten
In der EU sind inzwischen über 300 Sorten Karotten und Möhren auf dem Markt, die sich vor allem in Form und Farbe unterscheiden. Die Farben reichen dabei von weiß über gelb, orange und rot bis hin zu violett und schwarz.
Lagerung
Die zarten, knackigen und süßlichen Frühmöhren sind sehr gut zum Rohverzehr geeignet und können ohne Grün bis zu mehreren Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Die Herbst- und Wintermöhren sind zwar etwas gröber, dafür jedoch mehrere Monate haltbar, wenn sie in einem kühlen Keller gut belüftet in feuchtem Sand gelagert werden.
Blanchierte Karotten eignen sich auch sehr gut zum Einfrieren und lassen sich so bis zu einem Jahr aufbewahren.
Nährstoffe
Die Möhre ist das Gemüse mit dem höchsten Gehalt an Karotin, einer Vorstufe von Vitamin A. Durch ihre vielen weiteren Inhaltsstoffe wirken Möhren harntreibend, blutbildend und antibakteriell. Sie sind daher auch ein wichtiger Bestandteil der Säuglingsnahrung.
Übrigens: Karotten und Möhren sollten immer in Verbindung mit ein wenig Fett verzehrt werden, da das für die Sehfunktion wichtige Vitamin A nur so für den Körper verfügbar wird!
Verwendung und Verarbeitung
- Karottenchutney
- Rohkostsalate
- Beilage
- Eintöpfe
- Saft
- Babykost
- Kuchen
- Konserven
Viele leckere Rezepte mit Karotten finden Sie im Schlemmerarchiv
