Warenkunde Gemüse

Tomaten aus heimischem Anbau haben von März bis November Saison.
Reife Tomaten aus dem Freiland schmecken besonders aromatisch, während unreife Früchte zwar noch ein wenig nachreifen, jedoch weit weniger schmackhaft sind.

Grundsätzlich kann beim Tomatenanbau zwischen Freilandanbau und geschütztem Anbau unter Folien oder in Gewächshäusern unterschieden werden.

In Deutschland ist der Freilandanbau von Tomaten stark zurückgegangen. Das Klima ist vielerorts zu kühl, um wettbewerbsfähige Qualitäten und Erträge zu erzielen.

Freilandtomaten werden daher vor allem aus Spanien, Italien und Griechenland importiert, während Gewächshaus-Tomaten oft aus den Niederlanden und Belgien stammen.

Weltweit gibt es viele tausend verschiedene Tomatensorten, die sich in Größe, Farbe und Form unterscheiden:

• Rundtomaten sind am häufigsten auf dem Markt zu finden. Sie vereinen Saftigkeit mit Schnittfestigkeit.
• Fleischtomaten sind recht groß und können eine stark gerippte Form haben. Sie sind süßer als Rundtomaten und eignen sich besonders gut zum Füllen oder Garen als Gemüse.
• Kirsch-, Cocktail- oder Cherrytomaten sind besonders klein, fruchtig und süß. Sie  sind ein leckerer Snack und eignen sich sehr gut zum Garnieren.
• Roma-, Eier- oder Flaschentomaten sind ei- bis flaschenförmig und zum Frischverzehr in Deutschland kaum verbreitet. Dosentomaten bestehen jedoch hauptsächlich aus geschälten Eiertomaten, da sie nur wenig Kerne und viel Fruchtfleisch enthalten.
• Rispen-, Strauch- oder Buschtomaten werden mit den Stielen geerntet, was zu  ihrem intensiven charakteristischen Duft führt. Meist handelt es sich um Rund- oder Kirschtomaten.
• Gelbe oder grüne Tomaten gibt es in Deutschland recht selten und sind vor allem im Mittelmeerraum beliebt. Grüne Tomaten sind spezielle Sorten, die auch im reifen Zustand gelb oder grün sind. Unreife Tomaten sollten nicht mit ihnen verwechselt werden, da diese Solanin enthalten.
• Longlife-Tomaten sind besonders lange haltbar und können mehrere Wochen gelagert werden. Da sie ein recht festes Fruchtfleisch besitzen überstehen sie auch weite Transportstrecken unbeschadet. Die meisten aller importierten Tomaten, sind inzwischen Longlife-Sorten.
       

Reife Tomaten werden am besten bei etwa 13°C im Dunkeln gelagert und sind dann etwa eine Woche haltbar. Unreife Früchte können dagegen bei Licht und Zimmertemperatur nachreifen.

Im Kühlschrank sollten Tomaten auf keinen Fall gelagert werden, da sie sonst sehr stark an Aroma verlieren.

Übrigens: Ähnlich wie Äpfel scheiden auch Tomaten das Gas Ethylen aus, das den Reifeprozess beschleunigt. Achten Sie also darauf, Tomaten separat zu lagern. Sie können eine Tomate allerdings auch ganz gezielt als Reifebeschleuniger für andere Früchte einsetzen!

Tomaten sind sehr wasserreich und kalorienarm. Sie enthalten viel Vitamin C, Kalium, Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe, die das Krebsrisiko mindern, das Herz-Kreislauf-System stützen und die Abwehrkräfte stärken.