Mit viel Kräutern: Schweinefilet mit Kräuter-Nudelrisotto und Champignons
Eine wunderbare Kräuterkombi
Es ist erst März und die Natur schenkt uns seit Tagen viel Sonne und erste Vorfrühlingsgefühle. Da macht es wieder richtig Spaß mit frischen Kräutern die Natur auf den Teller zu holen. Der erste Bärlauch zeigt seine zarten Blätter und wer da noch ein paar Tage Geduld hat, kann sogar sich sogar auf die erste Ernte freuen. In den Supermärkten sind die ersten Bärlauchbüschel bereits zu kaufen. Allerdings locken genauso Kerbel, Petersilie, Kresse und Schnittlauch. Also warum nicht von allem ein bisschen?
Die Kräuter geben unserer crmigen Soße den besonderen Geschmack. Der vorgekochte Nudelreis darf dann darin baden. Und wer Lust auf Fleisch hat, brät sich ein zartes Schweinefilet dazu.
Ein wunderbarer Start in den Frühling. Deswegenn hier die heutuge Rezeptur für „Schweinefilet mit Kräuter-Nudelrisotto und Champignons“:
Zutaten- 600-700 g Schweinefilet (sauber pariert)
- Salz & Pfeffer
- Öl zum Braten
- 500 g Champignons, geputzt
- 25 g Kräuterbutter
- 250 g Nudelreis
- 150 g Zwiebeln, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein geschnitten
- 200 ml Weißwein
- 500 ml Gemüsebrühe
- 250 ml Sahne
- 1 EL Stärke
- Kräuter nach Wunsch: z.B. Schnittlauch, Petersilie, Kerbel, Bärlauch
Zubereitung
Schweinefilet mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heißen Pfanne mit Öl von allen Seiten goldgelb rösten. Dann im Ofen bei 80 Grad (Umluft) ca. 40 Minuten garen.
Pilze halbieren und in der heißen Pfanne mit 2 EL Öl 3 Minuten anbraten. Dann Kräuterbutter, Salz und Pfeffer zugeben, Butter schmelzen lassen und die Pilze darin schwenken. Pilze in einer ofenfesten Form geben und im Ofen zum Schweinefilet geben. (Tipp: erst dann in den Ofen geben, wenn das Schweinefilet bereits 30 Minuten im Ofen gegart hat.)
In einem Topf die fein geschnittenen Zwiebelwürfel 2 Minuten in etwas Öl anbraten. Knoblauch zugeben und verrühren. Mit Weißwein ablöschen und 5 Minuten einkochen. Dann Stärke mit 5 EL kaltem Wasser glattrühren und mit Gemüsebrühe und Sahne in den Topf geben. Alles 12-15 Minuten sanft köcheln lassen.
In der Zwischenzeit den Nudelreis nach Packungsangabe kochen, abseihen und in die Soße geben. Mit frischen Kräutern verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Schweinefilet in Scheiben schneiden und mit dem Nudelreis und den Pilzen servieren.
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