Selbstgemachter Frischkäse

Frischkäse ist ein tolles Produkt, das sehr vielseitig eingesetzt werden kann. Ob auf´s Brot, als Topping für Kuchen oder als Frische-Kick für Eintöpfe und Soßen – Frischkäse ist ein echter Allrounder.

Man kann Frischkäse im Supermarkt oder im Hofladen kaufen. Hier gibt es unzählige Varianten. Aus Kuhmilch, Schafs- oder Ziegenmilch, mit oder ohne Kräutern, mit Früchten, Nüssen oder anderen Zutaten. Mal süß, mal herzhaft. Wer sich gerne krativ austoben möchten, kann gekauften Frischkäse auch „aufwerten“ und fügt seine Lieblingszutaten hinzu.

Aber wusstet Ihr, dass man eine Art Frischkäse auch selbst herstellen kann? Wir zeigen euch wie es geht.

Hier kommt also unser Rezept für „Selbstgemachter Frischkäse mit Kräutern“.

Zutaten

1 Liter frische Vollmilch
250 g Sahne
1 Zitrone oder 30 ml Essig
1 EL Salz
Extra: 30 g gemischte Kräuter (z.B. Schnittlauch, Petersilie)

Tipp: Achten Sie beim Einkauf auf die Qualitätszeichen Baden-Württembergs (Qualitätszeichen Baden-Württemberg (QZBW) und dem Biozeichen Baden-Württemberg). So erhalten Sie Produkte mit gesicherter Qualität und nachvollziehbarer Herkunft aus Baden-Württemberg!

Zubereitung

Milch und Sahne in einen Topf geben und einmal aufkochen, dann auf mittlere Temperatur zurückstellen.

Der Saft der Zitrone auspressen und mit einem Esslöffel Salz in die heiße Milch-Sahnemischung geben.

2 Minuten lang rührend sanft köcheln, dann Topf beiseite stellen und abgedeckt 30 Minuten stehen lassen.

In eine große Schüssel ein Sieb geben und mit einem sauberen Küchentuch/Geschirrtuch auskleiden.

Sahnemischung in das Sieb gießen und circa 1 Stunde abtropfen lassen.

Anschließend das Tuch gut eindrehen, um die überschüssige Flüssigkeit auszupressen.

Den Frischkäse in einer Schüssel mit geschnittenen Kräutern vermengen und nach Geschmack mit Salz verfeinern.

Tipp: Für eingelegte Frischkäse Bällchen muss der Frischkäse im Tuch gut gepresst und ca. 3 Stunden abtropfen. Dann mit nassen Händen kleine Bällchen formen. Diese im Glas mit Öl, Chili, getrockneten Kräutern und Knoblauchscheiben einlegen.

Anmerkung: unbedingt frische, vollfette Milch verwenden, die nicht homogenisiert ist.

Die Sahne sollte naturbelassen sein und keine Zusatzstoffe wie Carageen oder andere Stabilisatoren enthalten.

Selbstgemachter Frischkäse

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