Geschützte Originale

Ob Schwarzwälder Schinken g.g.A., Schwäbische Spätzle g.g.A. oder Filderkraut g.g.A. – Baden-Württemberg bietet eine Fülle landestypischer Spezialitäten. Damit auch das Original drin ist, wo „Original“ draufsteht, vergibt die EU Herkunftssiegel für regionale Qualität.

Allgäuer Bergkäse g.U.

Eingetragen als:
geschützte Ursprungsbezeichnung
am 24. Januar 1997

Wussten Sie schon, dass ...

... Allgäuer Bergkäse g.U. ein rindengereifter Rundkäse mit einem Gewicht zwischen 15 und 50 Kilogramm ist? Seine Lochung ist erbsengroß und spärlich verteilt. Der Käse reift mindestens vier Monate und hat 45–49 Prozent Fettgehalt bei einem Trockenmasseanteil von ... mehr lesen

Dem Käse auf den Fersen

Quer durch die attraktive Naturlandschaft der Region Westallgäu zieht sich die Allgäuer Käsestraße. Entlang der Route liegen handwerklich arbeitende Sennereien, bäuerliche Direktvermarkter, aber auch schöne Westallgäuer Ferienorte sowie traditionelle Landgasthöfe. Egal ob mit ... mehr lesen

Gegrillte Auberginen mit Kartoffel-Bergkäse-Creme und Karotten-Couscous

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Zutaten (für 4-6 Personen)

Für die Kartoffel-Bergkäse-Creme:

500 g Kartoffeln, mehlig kochend
40 g Butter, flüssig erwärmt
2 Knoblauchzehen, gepresst
125 g Sahne
200 g Allgäuer Bergkäse g.U., gerieben
Muskatnuss
Salz & Pfeffer

Für die gegrillten Auberginen:
2 Auberginen
etwas Öl zum Braten

Für den Karotten-Couscous:

250 g Couscous
125 ml Karottensaft (am besten frisch gepresst)
120 ml kräftige Gemüsebrühe, lauwarm
Wer möchte: 1 cm frischer Kurkuma, fein gerieben
4 EL Zitronensaft oder Apfelessig
Etwas grob geriebene Karotte

Herstellerliste

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Zubereitung

Für den Karotten-Couscous den Couscous in eine Schüssel geben. Mit Karottensaft, geriebener Karotte, geriebenem Kurkuma und Gemüsebrühe angießen und 1 Stunde quellen lassen. Dann mit den Händen auflockern. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren bei mittlerer Hitze erwärmen.

Die Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden und salzen. 10 Minuten ziehen lassen, dann jede Scheibe mit einem Küchenkrepp trocken tupfen. Die Auberginenscheiben mit etwas Öl auf dem Grill (oder Grillpfanne/Pfanne) von beiden Seiten goldbraun braten. Beiseitestellen.

Für die Kartoffel-Bergkäse-Creme die geschälten Kartoffeln kleinschneiden. Dann in Salzwasser 20 Minuten weichkochen. Anschließend abgießen und auf Backblech im Ofen bei 60 °C Umluft 20 Minuten ausdampfen lassen. Dann mit dem Kartoffelstampfer in einen Topf drücken. Die flüssige Butter und den zerdrückten Knoblauch hinzugeben und bei kleiner Hitze mit einem Kochlöffel verrühren. Nun bei schwacher Hitze nach und nach die Sahne und den Bergkäse einrühren. Dabei immer mit dem Löffel kräftig rühren, bis die Masse klumpenfrei ist. Hinweis: Keinen Pürierstab benutzen.

Wenn das Püree dickflüssig vom Löffel rinnt, pfeffern und salzen. Anschließend gleich weiterverarbeiten.

Zum Servieren: Den warmen Couscous auf einem Teller verteilen. Die Auberginenscheiben abwechselnd mit Kartoffel-Bergkäse-Creme zu einem Türmchen schichten. Noch warm servieren.

Tipp:
Mit frischen Kräutern und Karottenspänen garnieren.

So wurde Käse damals gemacht

Das Käsereimuseum Wangen dokumentiert die Geschichte der Allgäuer Milchwirtschaft – von der Alpkäserei über die dörfliche Landkäserei bis hin zur industriellen Produktion am Anfang des 20. Jahrhunderts. Schließlich war die Herstellung von Käse eine wichtige ... mehr lesen