Geschützte Originale

Ob Schwarzwälder Schinken g.g.A., Schwäbische Spätzle g.g.A. oder Filderkraut g.g.A. – Baden-Württemberg bietet eine Fülle landestypischer Spezialitäten. Damit auch das Original drin ist, wo „Original“ draufsteht, vergibt die EU Herkunftssiegel für regionale Qualität.

Schwarzwälder Himbeergeist g.g.A.

Eingetragen als:
geschützte geografische Angabe
am 15. Dezember 1989

Wussten Sie schon, dass ...

... Himbeergeist zu den aromatischsten Geisten zählt? Das kann man vor allem am Geruch feststellen. Für die Herstellung von Geisten werden zuckerärmere Beeren mit Neutralalkohol angesetzt und nach einer kurzen Zeit der Mazeration gebrannt. Einem Liter ... mehr lesen

Hoch oben gebrannt

Das erste und zugleich höchstgelegene Brennerei-Museum in Baden-Württemberg befindet sich in Feldberg-Bärental. Ein Besuch lohnt sich. Informationen finden Sie hier. ... mehr lesen

Gebackene Schweinebäckle mit Kartoffelsalat

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Zutaten (für 4 Personen)

Für die Schweinebäckle:

4-8 Schweinebacken, vorzugsweise die kleinen Magerschweinebäckle oder Jungschweinbäckchen
1 Liter Gemüsebrühe
1 Karotte
100 g Knollensellerie
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
200 g Semmelbrösel
2 Eier
2 EL Mehl
1 EL Sahnemeerrettich
Öl, zum Backen

Für den Kartoffelsalat:

1 kg Kartoffeln, festkochend (z.B. Ditta, Sieglinde, Moorsieglinde, Anabell)
1 Zwiebel
4 EL Weißweinessig
1 El Senf, mittelscharf
150 ml Schweinebäcklebrühe
Salz und Pfeffer aus der Mühle, etwas Zucker
4 El Öl (Sonnenblumenöl)

Herstellerliste

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Zubereitung

Die Schweinebacken von Sehnen und Fett befreien. Für die Brühe die Karotte schälen und halbieren. Den Knollensellerie schälen und waschen. Die Zwiebel schälen und mit dem Lorbeerblatt spicken. Die Gemüsebrühe zusammen mit der Möhre, der gespickten Zwiebel und dem Sellerie aufkochen.
Die Schweinebacken in der Brühe bei milder Hitze etwa 60 Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen, bis sie weich sind. Dann in der Brühe auskühlen lassen. Nun aus der Brühe nehmen und mit Küchenpapier trockentupfen.
Die Schweinebacken falls nötig einmal längs halbieren. Jede Scheibe zuerst in Mehl wenden. Dann durch verquirlte Eier (mit etwas Sahnemeerrettich verfeinert!) ziehen. Zuletzt in den Semmelbröseln wenden. Die panierten Schweinebacken in einer Pfanne oder einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze in reichlich Öl goldbraun backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die panierten Schweinebacken mit Kartoffelsalat und etwas Sahnemeerrettich servieren.
Für den Kartoffelsalat die Kartoffeln in gesalzenem Wasser gar kochen und noch heiß schälen. Anschließend noch warm in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen, klein schneiden und in der heißen Brühe etwas ziehen lassen. Senf mit Essig glatt rühren, dann das Öl zugeben und mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker zu einem Dressing verrühren.
Die Kartoffelscheiben in einer Schüssel mit den Dressing und den Zwiebelwürfel vorsichtig vermengen und mindestens eine halbe Stunde ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer und eventuell etwas Bäcklebrühe nochmals abschmecken.

Tipp:
Zur Verdauung danach schmeckt ein Glas vom fruchtigen Schwarzwälder Himbeergeist g.g.A. besonders gut!

Natur pur im Schwarzwald

Mit seinen dunklen Tannen, ursprünglichen Tälern und wildromantischen Schluchten wurde der Schwarzwald in aller Welt zum Inbegriff des deutschen Waldes. Deutschlands höchstes und größtes Mittelgebirge, das sich von der Schweizer Grenze im Süden bis hoch nach Karlsruhe erstreckt, ist ... mehr lesen