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Schwarzwälder Forellenkaviar

Besonderheit aus dem Schwarzwald

Nicht nur der Schwarzwälder Schinken, sondern auch die heimische Schwarzwaldforelle erfreut sich immer größerer Beliebtheit. Unter dem Warenzeichen „Schwarzwaldforelle g.g.A.“ werden sowohl Bachforellen als auch Regenbogenforellen verkauft.

Die Schwarzwaldforelle muss mindestens 200g wiegen. Das Fleisch der Schwarzwaldforelle ist weiß bis rötlich und schmeckt arttypisch – geräuchert oder in anderer Zubereitungsform. Das geografische Gebiet ist der Schwarzwald, in dessen klaren Gewässern die Tiere vom Ei bis zur ausgewachsenen Forelle gehalten werden. Auch die Verarbeitung der Fische erfolgt im Schwarzwald. Die Tradition der Kultivierung von Schwarzwaldforellen in klaren Gewässern geht auf die Wende vom 19. zum 20. Jahrhundert zurück.

Forellenkaviar

Neben den typischen Filets, stellt der Forellenkaviar ein unverwechselbares Produkt dar. Der bersteingelbe bis orangerote Forellenkaviar ist mittel- bis großkörnig. Das frische Korn ist bissfest, knackig und klar.  Der Geschmack ist fein würzig.

Als Ausgangsprodukt werden heimische Schwarzwaldforellen verwendet, wobei der Rogen der weiblichen Tiere verarbeitet wird. Bei der Verarbeitung spielt Salz eine wichtige Rolle, da es für den Körnerglanz und die Haltbarkeit sorgt. Entscheidend ist hierbei das genau Maß.

Schwarzwälder Forellenkaviar ist eine Delikatesse, die viele Gerichte verfeinert und zu etwas Besonderen werden lässt. Das Schwarzwälder „i-Tüpfelchen“ für Kenner.

Natürlich haben wir auch in diesem Monat ein passendes Rezept.