Roastbeef aus dem Kühlschrank nehmen und 30 Minuten bei Raumtemperatur liegen lassen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. In einer heißen Pfanne mit 2 EL Öl von allen Seiten scharf anbraten. Fleischthermometer mittig einstechen und im Ofen bei 80 °C ca. 1,5 – 2 Stunden garen, bis eine Kerntemperatur von 56 °C erreicht ist. Fleisch komplett abkühlen lassen und in dünne Scheiben schneiden.

Erdnüsse in 200 ml Wasser 10 Minuten kochen. Dann Abgießen und 5 EL Kochwasser auffangen.

Für das Dressing 3 EL Öl, 2 EL Essig, 5 EL Erdnuss-Kochwasser, Senf, Nussmus und Honig gut verrühren, salzen und pfeffern. Dann gekochte Erdnüsse zugeben.

Zum Anrichten, die Fleischscheiben auf Teller verteilen. Mit Dressing beträufeln. Zuletzt Rukola und Gurkenscheiben darauf verteilen und nochmals mit Dressing beträufeln.

Dazu schmeckt knuspriges Brot vom Bäcker.

Tipp: Das Dressing kann nach Belieben mit fein geschnittenen Paprika- und Zwiebelwürfeln und frischen Kräutern verfeinert werden.