Salat mit Mozzarella, Süßkartoffelspalten und pikantem Nusskrokant
Zutaten:
- 1 kg Süßkartoffeln
- 1 kleine Zwiebel oder Schalotte, geschält und fein gewürfelt
- 4 Mozzarella (oder Burrata)
- 2 EL Kürbisgewürz (Mischung aus Salz, Pfeffer, gemahlenem Piment, Muskat & Zimt)
- 4 EL Öl (z.B. Rapsöl)
- 250 g Salat (z.B. Feldsalat, Rucola oder Portulak), gewaschen und abgetropft
- 6 EL Aceto Balsamico (oder Apfel-Balsamessig)
- 6 EL Salat-Öl (z.B. Walnussöl)
- 100 g Nussmix (z.B. Walnüsse, Haselnüsse, Erdnüsse, Sonnenblumenkerne etc.)
- Je 1 TL Zucker und Honig
- 1 TL Raz el Hanout oder Harissa
- Salz & Pfeffer
Wer möchte: Granatapfelkerne zum Servieren
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Zubereitung:
Honig und Zucker in einer Pfanne schmelzen. Die Nüsse grob hacken und in den Karamell geben, rührend 2 Minuten braten. Raz el Hanout zugeben, danach den Krokant auf Backpapier abkühlen lassen.
Die Süßkartoffel(n) waschen, schälen und halbieren. Nun in 1 cm dicke Spalten schneiden und in einer Schüssel mit 4 EL Öl und dem Kürbisgewürz vermischen. Die Süßkartoffelspalten auf ein Backblech verteilen und im Ofen bei 200°C Umluft ca. 30-40 Minuten backen.
Aus Essig, Öl, Salz und Pfeffer ein Dressing mischen. Den Salat mit Zwiebelwürfeln und dem Dressing mischen, anschließend auf Teller verteilen und mit Mozzarella und Süßkartoffelspalten anrichten. Über die Süßkartoffel den pikanten Nusskrokant und Granatapfelkerne streuen.
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