Sommerzeit im Genießerland

Genießen Sie den Sommer mit Schmeck den Süden Baden-Württemberg. Hier finden Sie alles rund um Essen und Trinken: tolle Rezeptideen und Informationen zu Spezialitäten und Aktionen im Genießerland und vieles mehr.

25. August 2014
Feines mit Streuobstäpfeln: Kalbsleber mit Rauke, Streuobstäpfel und Röstzwiebeln

Aromatische, feinsäuerliche Äpfel von Streuobstwiesen schmecken wunderbar zu gebratener Kalbsleber und nussig,…weiterlesen
Feines mit Streuobstäpfeln: Kalbsleber mit Rauke, Streuobstäpfel und Röstzwiebeln


19. August 2014
Bunter Sommersalat mit Frischkäse und Birnen

Wir empfehlen heute einen erfrischenden, knackigen Salat mit Birne und angemachtem Frischkäseweiterlesen
Bunter Sommersalat mit Frischkäse und Birnen


Gebratene Kräuterforelle mit Kohlrabi-Karotten-Gemüse in Molke gedünstet Zubereitung Zuerst Teller bei 70°C vorwärmen. Danach die Forelle waschen und gegebenenfalls mit einem scharfen Messer vom Schwanzende zum Kopf aufschneiden und unter fließendem Wasser ausnehmen. Auch von innen gut auswaschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Die Forelle innen und außen salzen und…
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Forelle weiß-blau auf Sekt-Sauerkraut Zubereitung Die vorbereiteten und gewaschenen Forellen innen und außen mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Die Bauchhöhle mit einem Stückchen Butter und je zwei Stengeln Blattpetersilie und Dill füllen. In einem großen Topf mit Dämpfeinsatz aus den Kräutern ca. 1l kräftigen…
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Gefüllte Hirtenrollen Die gewürfelten Paprika, Zwiebeln und den Knoblauch mit dem Öl in einer Pfanne 3 bis 4 Minuten anbraten. Etwas abkühlen lassen. Alle Zutaten – bis auf den Ziegen- oder Schafskäse –  für den Fleischteig gründlich vermengen und mit den Gewürzen…
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Rauchforellenfilet im Blätterteig mit Endiviensalat Zubereitung Zuerst die Champignons und die Oliven klein schneiden und leicht andünsten. Danach die Tomaten abziehen, vom Kernhaus befreien und klein würfeln. Die Dillzweige in kleine Zweige rupfen. Anschließend Eigelb und Milch gut verrühren. Jetzt die Hälfte des Blätterteigs dünn ausrollen und…
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Gegrillte Bachforelle mit Kräuterbutter und Ofenkartoffeln mit würzigem Sauerrahm Zubereitung Zuerst die Kartoffeln gut waschen, trocknen, in Alufolie wickeln und im Ofen bei 220°C ca. 35-40 Minuten garen. Danach die Forelle innen sauber auswaschen, die Petersilie, den Dill sowie das Basilikum abzupfen, die Zitrone in Scheiben schneiden, halbieren und damit die Forelle füllen. Anschließend den…
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Bunter Salat mit Beeren Salat nur kurz abbrausen, Mozzarella zunächst in 0,5cm dicke Scheiben und anschließend in Stifte schneiden. Beeren waschen, Johannisbeeren von den Rispen zupfen. Salatzutaten auf 4 Tellern anrichten. Dressingzutaten vermischen und unmittelbar vor dem Servieren über den Salat träufeln.
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Flößer Weckle Zubereitung Forelle filetieren. Die Seele mit dem Meerrettich bestreichen und mit den Rucolablättern belegen. Darauf das Forellenfilet geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebel abziehen, in Ringe schneiden und mit den Apfelscheiben auf dem Forellenfilet anrichten. Tipp: Apfelscheiben mit…
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Blattsalat mit gerösteten Walnüssen und Frischkäsedressing Vorbereitete Blattsalate auf zwei Tellern verteilen. Walnüsse in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze schonend rösten. Die Dressingzutaten vermischen und abschmecken. Dressing und Walnüsse auf dem Salat verteilen.
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Forellen-Apfel-Salat Die Forellenfilets in kleine Stücke zerpflücken. Die Äpfel schälen, vom Kernhaus befreien und grob raspeln. Aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie eine Marinade bereiten und über die Forellen und die Äpfel geben. Vorsichtig mischen und 1-2 Stunden kühlstellen.…
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Lachsforelle in der Salzkruste Den Backofen auf 180° C Umluft vorheizen. Die Eiweiße steif schlagen. In einer Schüssel das geschlagene Eiweiß, 50 ml Wasser mit dem groben Meersalz vermischen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Hälfte des Salzgemisches 1 cm dick und in der…
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Knuspriger Saibling mit Kräuterbutter Zubereitung Erster Schritt: Für die Kräuterbutter 250 g Zimmer warme Butter in einer Schüssel mit dem elektrischen Rührgerät schaumig rühren. Die Kräuter waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Die Kräuter und den Knoblauch klein schneiden. Dann die Kräuter, Salz, Pfeffer…
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Der Schatz vom Bodensee: Felchen nach „Matjes Art“ 1 l Wasser mit Salz, etwas zerstoßenen Wacholderbeeren, Pfefferkörnern, Piment, Zitronenschale, Senfkörnern und Lorbeer in einem Kochtopf geben. Dann alles 5 Minuten kochen lassen. Den Sud komplett auskühlen lassen. Nun den Matjesreifer zugeben. Tipp: Geht schnell, wenn der Topf in das…
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