Winterliche Genüsse

Genießen Sie die Adventszeit mit Schmeck den Süden Baden-Württemberg. Hier finden Sie alles rund um Essen und Trinken: tolle Rezeptideen und Informationen zu Spezialitäten und Aktionen im Genießerland und vieles mehr.

27. Januar 2015
Odenwälder Dampfnudeln mit Apfel Mostsoße (Rezept nach Marinas Oma)

Weil's auf der Internationalen Grünen Woche in Berlin so gut ankam, hier…weiterlesen
Odenwälder Dampfnudeln mit Apfel Mostsoße (Rezept nach Marinas Oma)


23. Januar 2015
Süße Kastanien-Spaghetti mit Schwarzwälder Kirschwasser

In unserem heutigen Kochblog habe ich ein beliebtes Dessert unserer Schweizer und…weiterlesen
Süße Kastanien-Spaghetti mit Schwarzwälder Kirschwasser


Gewürzente mit Rotweinkohl und Kartoffelnudeln Zuerst den Apfel säubern, Haus ausstechen und in Spalten schneiden. Danach den Rotkohl Strunk großzügig ausschneiden und den Kohl in feine Streifen schneiden. Anschließend Apfelspalten, etwas Essig, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Nelke, Zucker, Zimtstange zugeben, gut vermengen und marinieren lassen. Die Birne…
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Haselnuss-Kekse mit Birne und Gaishirtlesbrand In einer Schüssel zuerst Backpulver mit dem Mehl, Stärke, Salz und Zucker gründlich vermischen. Die restlichen Zutaten für die Kekse dazu geben und mit dem Knethacken eines elektrischen Rührgerätes miteinander verrühren. Dann mit der Hand nochmal gründlich kneten. Den Teig…
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Vanillekipferl Zubereitung 100 g Mandeln, 280 g Mehl, 70 g Zucker, Puderzucker,  200 g Butter, Vanillemark und 2 Eigelb in einer Schüssel mit dem Rührgerät kneten. Dann lange Rollen formen und 1 Stunde kühlen. Anschließend in Scheiben schneiden, zu Kugeln formen.…
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Filder-Rostbraten mit Schupfnudeln und Sauerkraut Für das Sauerkraut das Sauerkraut vor der Verwendung prüfen, ob der Säuregehalt OK ist. Wenn nicht, das Sauerkraut mit kaltem Wasser solange wässern bis es in Ordnung ist. In einem Topf mit Schweineschmalz die Zwiebelscheiben zusammen mit dem Speckwürfeln gut…
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Weihnachtsrauten Zubereitung Das Mehl in eine Schüssel sieben, Salz, Eigelb, Sahne, 60 g Butter in kleinen Stückchen, Zucker und den Zitronenschalenabrieb dazugeben. Mit den Händen schnell zu einem Teig verkneten. Den Teig 30 Min. kalt stellen. Den Backofen auf 200° (Umluft…
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Gebeizte Lachsforelle mit weihnachtlichen Aromen Lachsforelle mit kaltem Wasser abspülen. Gut trocknen und filetieren. Die Haut allerdings an den Filets lassen. Alternativ den Fisch vom Fischhändler küchenfertig vorbereiten lassen. Salz, Zucker, Chili, fein geschnittenes Zitronengras, Kardammomkapseln und Orangenabrieb vermischen und in einem Mörser kräftig mörsern.…
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Oma’s Rinderbraten im Römertopf mit Gelbe-Rüben-Brei Zubereitung Den Römertopf 30 Min. in kaltem Wasser wässern. Den Braten im heißen Butterschmalz in einer Pfanne rundherum scharf anbraten. Die gehackten Schalotten und das gewürfelte Gemüse dazugeben und kurz mitbraten lassen. Aus den Gewürzen, Salz, Senf und Tomatenmark eine…
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Schokoladen-Maronenstaub auf Karamellisierten Apfelscheiben Zubereitung Zuerst die Maronen zweimal durch ein Sieb passieren lassen oder im Blitzhacker pürieren. Danach die Schokolade im Wasserbad schmelzen. 150 g davon unter die Maronen heben. Dann Salz, Puderzucker und Rum einrühren. Nun die steif geschlagene Sahne unterheben. Die…
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weihnachtliches Apfelbrot Zubereitung Tag 1: Äpfel schälen, auf einer Küchenreibe raspeln und 750 g abwiegen. Mit dem Honig übergießen, vermischen und über Nacht zugedeckt stehen lassen. Tag 2: Gugelhupf- oder Kastenform mit flüssiger Butter gleichmässig und dünn ausstreichen. Im Kühlschrank 5 Minuten…
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Karpfen blau mit Wurzelgemüse Zubereitung Den Karpfen unter kaltem Wasser abspülen. Gemüsebrühe oder Fischfond in einem Fischtopf mit Weißwein, Salz, Wacholderbeeren, Pfefferkörnern, Lorbeerblättern würzen und 25 Minuten sanft köcheln lassen. Den Karpfen mit der offenen Bauchseite über einen ofenfesten Becher stülpen, damit dieser im…
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Schwäbische Springerle Eier schaumig rühren und den Puderzucker einrühren, kurz weiterrühren. (Handrührgerät!). Die Zitronenschale und das gesiebte Mehl vorsichtig unter die Schaummasse rühren. Zuletzt den Teig kneten und 1cm dick ausrollen. Die Holzmodeln mit Mehl bestäuben. Die Oberfläche der Teigplatte dünn mit Mehl…
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Pistazien Kipferl mit Basilikum-Tonkabohnen-Limettenzucker Für den Basilikum-Tonkabohnen-Limettenzucker den Zucker mit Tonkabohnenabrieb, Limettenabrieb und Basilikumblätter in einem Mörser fein zermahlen, bis sich der Zucker grün färbt. Den ‚nassen‘ Zucker auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streuen und im Ofen bei 60°C ca. 30 Minuten trocknen.…
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