Sommerzeit im Genießerland

Genießen Sie den Sommer mit Schmeck den Süden Baden-Württemberg. Hier finden Sie alles rund um Essen und Trinken: tolle Rezeptideen und Informationen zu Spezialitäten und Aktionen im Genießerland und vieles mehr.

31. Juli 2014
Schwäbischer Wurstsalat und Wurst-Käse-Salat im Glas

Johannes Wurstsalat im Glas ist ideal für`s Buffet, zum Mitnehmen in die…weiterlesen
Schwäbischer Wurstsalat und Wurst-Käse-Salat im Glas


30. Juli 2014
Feine Sommerküche: Nudeltäschle, gefüllt mit Schweinebäckle im Maissud und Rettich

Die heutige Kombination mit Schweinebäcklefüllung habe ich gewählt, weil der Charakter der…weiterlesen
Feine Sommerküche: Nudeltäschle, gefüllt mit Schweinebäckle im Maissud und Rettich


Flößer Weckle Zubereitung Forelle filetieren. Die Seele mit dem Meerrettich bestreichen und mit den Rucolablättern belegen. Darauf das Forellenfilet geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebel abziehen, in Ringe schneiden und mit den Apfelscheiben auf dem Forellenfilet anrichten. Tipp: Apfelscheiben mit…
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Gegrillte Lamm-Zucchini-Spießchen mit gebackenem Chicorèe Zuerst das Lammrücken mit einem scharfen Messer von Haut und Sehnen befreien und in ca. 3cm große Würfel schneiden. Danach die sieben Zwiebeln schälen, Zucchini waschen und beides in ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden. Das Lammfleisch, die Zwiebelscheiben und den Zucchini abwechselnd auf…
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Forellen-Apfel-Salat Die Forellenfilets in kleine Stücke zerpflücken. Die Äpfel schälen, vom Kernhaus befreien und grob raspeln. Aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie eine Marinade bereiten und über die Forellen und die Äpfel geben. Vorsichtig mischen und 1-2 Stunden kühlstellen.…
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Bunter Salat mit Beeren Salat nur kurz abbrausen, Mozzarella zunächst in 0,5cm dicke Scheiben und anschließend in Stifte schneiden. Beeren waschen, Johannisbeeren von den Rispen zupfen. Salatzutaten auf 4 Tellern anrichten. Dressingzutaten vermischen und unmittelbar vor dem Servieren über den Salat träufeln.
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Knuspriger Saibling mit Kräuterbutter Zubereitung Erster Schritt: Für die Kräuterbutter 250 g Zimmer warme Butter in einer Schüssel mit dem elektrischen Rührgerät schaumig rühren. Die Kräuter waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Die Kräuter und den Knoblauch klein schneiden. Dann die Kräuter, Salz, Pfeffer…
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Spargelsalat mit Birnen und Käse Zubereitung Mit den Zwiebelwürfeln, Rapsöl oder Walnussöl, Zitronensaft, Salz, Zucker und Pfeffer aus der Mühle ein Dressing herstellen. Dann die Spargelstücke, Birnenspalten, Nusskerne, Basilikumblätter, Käsestreifen, sowie die gehackten Eier hinzufügen und gut vermengen. Bei Bedarf nochmals nachwürzen. Den fertig angemachten…
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Spinat-Kartoffelsalat mit Schafskäse Aus dem Winzeressig, Senf, Honig, Olivenöl, Salz und Pfeffer aus der Mühle ein rezentes Dressing herstellen. Mit dem fertigen Dressing alle anderen, genannten Zutaten vermengen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen.
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Gegrillte Bachforelle mit Kräuterbutter und Ofenkartoffeln mit würzigem Sauerrahm Zubereitung Zuerst die Kartoffeln gut waschen, trocknen, in Alufolie wickeln und im Ofen bei 220°C ca. 35-40 Minuten garen. Danach die Forelle innen sauber auswaschen, die Petersilie, den Dill sowie das Basilikum abzupfen, die Zitrone in Scheiben schneiden, halbieren und damit die Forelle füllen. Anschließend den…
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Rauchforellenfilet im Blätterteig mit Endiviensalat Zubereitung Zuerst die Champignons und die Oliven klein schneiden und leicht andünsten. Danach die Tomaten abziehen, vom Kernhaus befreien und klein würfeln. Die Dillzweige in kleine Zweige rupfen. Anschließend Eigelb und Milch gut verrühren. Jetzt die Hälfte des Blätterteigs dünn ausrollen und…
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Gebratene Kräuterforelle mit Kohlrabi-Karotten-Gemüse in Molke gedünstet Zubereitung Zuerst Teller bei 70°C vorwärmen. Danach die Forelle waschen und gegebenenfalls mit einem scharfen Messer vom Schwanzende zum Kopf aufschneiden und unter fließendem Wasser ausnehmen. Auch von innen gut auswaschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Die Forelle innen und außen salzen und…
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Staudensellerie-Salat Zuerst den Staudensellerie putzen und in 1/2 cm große Stücke schneiden. Danach die Äpfel in schmale Stücke schneiden und die Haselnüsse halbieren. Zum Schluss aus Sahne, Senf, Zucker, Pfeffer und Zitronensaft eine Marinade rühren, mit Staudensellerie, Äpfeln und Haselnüssen mischen und…
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Blattsalat mit gerösteten Walnüssen und Frischkäsedressing Vorbereitete Blattsalate auf zwei Tellern verteilen. Walnüsse in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze schonend rösten. Die Dressingzutaten vermischen und abschmecken. Dressing und Walnüsse auf dem Salat verteilen.
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