Eberhard Braun

Maultaschen, Spätzle, Bergkäsküchlein und Nudeln mit Soße waren als Kind mein Leibgericht und sind es bis heute geblieben. Mit Begeisterung beobachtete ich, besser ,be-liebäugelte’ ich meine Oma, meine Mutter und meine Tante beim Auswalgen von Nudelteig, Rollen der Maultaschen, Formen der Küchlein und beim Spätzleschaben.

Ich erinnere mich, dass meine ersten Versuche ,Spätzle zu schaben’ sehr unbefriedigend waren. Ehrlich gesagt, sie brachten mich zum Heulen. Aber mein Ehrgeiz war geweckt und ich musste es wohl damals entschieden haben: “Ich werde Koch”. So kam es dann letztendlich auch und darüber bin ich sehr glücklich.

Meine Neugier und Leidenschaft für Lebensmittel und das Kochen haben mich im Laufe der Jahre in die verschiedensten Küchen im In- und Ausland geführt.

Und doch prägt mich bis heute die Küche meiner familiären Wurzeln (meine Mutter ist Österreicherin, mein Vater Schwabe).
Ich habe es mir zur Aufgabe gemacht, die kulinarischen Schätze der Heimat in den Mittelpunkt meiner Küche zu stellen.

25. Mai 2016
Wilde Geschichten mit Georg, dem Jäger…
Georg Barta gedreht

Highlight der Woche am 28.5. um 16.15 Uhr: Das ZDF war bei ‘Schmeck den Süden’ Koch Georg Barta zu Besuch. “Stadt, Land, Lecker” heißt die Sendung in der sich Georg mit Nelson Müller freundschaftlich duelliert……weiterlesen



24. Mai 2016
Rhabarberkuchen vom Blech
Rhabarberkuchen vom Blech

Ofenwarm auf die Kaffeetafel schmeckt der Rhabarber-Blechkuchen am besten……weiterlesen



19. Mai 2016
Tatar von grünem Spargel im Wildkräuterbeet
Spargeltartar

Das heutige Rezept hat uns Adelheid Andruschkewitsch vom Bioland-Restaurant Rose in Vellberg geschickt.…weiterlesen



17. Mai 2016
Süße Versuchung: Erdbeermousse in der Schokoschale
Erdbeermousse2

Süße Versuchung aus Schokolade und Erdbeeren……weiterlesen



13. Mai 2016
Spargelcremesuppe mit Kräuter-Omeletterolle
Spargel Suppe Flädlerolle

Wir starten mit einer Spargelcremesuppe die Spargelsaison……weiterlesen



10. Mai 2016
Gedämpfter Spargel mit Sauce Hollandaise, pochiertem Ei, Sesamkartoffeln und Schinken
Spargel Schinken Kartoffeln

Ein Festtagsgericht mit feinem Spargel, pochiertem Ei und einer Sauce Hollandaise……weiterlesen



6. Mai 2016
Rezept zum Muttertag: Schokoflädle-Torte mit Karamellcreme
Flädletore fertig

Ein nettes Rezept für den Muttertag mit Schokoflädle und Karamell……weiterlesen



2. Mai 2016
Mannheimer Maimarkt 2016 – Eröffnung
Spargelhoheiten

Der Mannheimer Maimarkt 2016 ist eröffnet. Unsere “Schmeck den Süden”-Kochwerkstatt ist mittendrin……weiterlesen



28. April 2016
Hirsebratlinge mit Frühlingssalat und Basilikum-Zitronendressing, Sprossen und Kresse
Hirsebratlinge

Hirse wird in der vegetarischen Küche gerne für Füllungen und für Bratlinge eingesetzt. Deshalb hier ein Rezept für Hirsebratlinge……weiterlesen



27. April 2016
Gut bei jedem Wetter: Linsen, Spätzle und Saitenwürste
Linsen saiten sp

Bringt bei schlechtem Wetter gute Laune: Linsen, Spätzle und Saitenwürste…weiterlesen



20. April 2016
Rhabarbergelee mit Kefir-Zitronen Mousse
Rhabarber Kefirmousse fertig

Auf den Märkten gibt´s endlich frischen Rhabarber. Das fein säuerliche Gewächs harmoniert wunderbar mit Kefir und den Aromen von Zitrone und jungem Basilikum.…weiterlesen



19. April 2016
Vitale Dinkelwraps
Dinkelwrap fertig

Laut Hildegard von Bingen (1098 – 1179), ist Dinkel das “beste Korn”. Warum nicht mal einen Pfannkuchen als Wrap aus Dinkelkorn?…weiterlesen



14. April 2016
Mittelalterliche Küche: Grünkerntaler mit Alblinsencreme und schwarzgeräuchertem Speck
Grünkerntaler Alblinsen Speck

Angelehnt aus der mittelalterliche Küche haben wir heute rustikale Grünkerntaler mit Alblinsencreme und schwarzgeräuchertem Speck zubereitet.…weiterlesen



12. April 2016
Schwäbischer Salzkuchen “natur” oder mit frischen Frühlingskräutern
Schwäbischer Salzkuchen

Eine echt schwäbische Spezialität ist der Salzkuchen. Mit frischen Frühlingskräutern oder `natur´ schmeckt dieser köstlich warm oder kalt……weiterlesen



7. April 2016
Wurstsalat „to go“
Wurstsalat to go fertig

Für sonnige Frühlingstage haben wir heute eine praktische Idee für ein mitnehmbares Vesper: Wurstsalat “to go”……weiterlesen



4. April 2016
Vitale Frühlingsrezepte: Grünkern-Zwiebelaufstrich mit frischen Kräutern (vegan)
Günkernaufstrich II fertig

Grünkern ist längst kein „Arme-Leute-Essen‘‘ mehr, sondern als regionale gesunde Spezialität voll im Trend und vielseitig verwendbar……weiterlesen



31. März 2016
Geräuchertes Bodensee Felchen mit Kohlrabi-Apfelsalat und Rote Beetedip
Felchen fertig

Heute haben wir zwei Spezialitäten vom Bodensee kombiniert. Geräuchertes Bodenseefelchen trifft Bodenseeapfel.…weiterlesen



24. März 2016
Osterbrunch mit marmorierten Eiern und Bärlauchdip
Ostereier Bärlauch

Ostern steht vor der Tür. Bunt gefärbte Ostereier sind da hoch im Kurs. Hier unsere Idee mit Bärlauch und gefärbten Teeeiern.…weiterlesen



17. März 2016
Zander auf Creme von Bärlauch und jungem Knoblauch
zander mit Bärlauchpüree

In unserem Karfreitaggericht trifft knuspriger Zander auf jungen Bärlauch …weiterlesen



15. März 2016
Ostertörtchen mit Frischkäse-Creme und Essblüten
Ostertörtchen

Unsere Ostertörtchen bringen Sonne und Farbe auf dem Ostertisch. Toll für den Osterbrunch oder für die Kaffeetafel!…weiterlesen



10. März 2016
Pikantes Gsälz aus Dörrobst (Chutney)
Dörrobstchutney fertig

Pikantes Gsälz oder Chutney ist der ideale Begleiter zu Käse, Lamm, Hühnchen oder Schweinefleisch.…weiterlesen



8. März 2016
Rustikales Frühstück: Bauernomelette mit Lauchdipp
Bauernomelete mit Lauchdipp

Das Frühstück ist angeblich die wichtigste Mahlzeit des Tages. Für einen optimalen Start empfehlen wir heute unser Bauernomelette mit Lauchdipp.…weiterlesen



3. März 2016
Verbraucherminister Alexander Bonde schmeckt der Süden…
Bonde spricht

Regionalität steht hoch im Kurs. Bei den über 330 „Schmeck den Süden“-Gastronomiebetrieben im Land ist Regionalität Programm. Sie setzen auf regionaltypische und authentische Gerichte und veredeln heimische Zutaten vom Acker, aus dem Wald und aus dem Wasser zu genussvollen Speisen und Getränken. Genießen was die Region schenkt ist das Motto der Gemeinschaft der “Schmeck den Süden”-Gastronome. Und Verbraucherminister Bonde ergänzt: “Die ‚Schmeck den Süden‘-Gastronominnen und -Gastronomen verleihen dem Genießerland Baden-Württemberg ein unverwechselbares Gesicht“. Mit diesen Worten  …weiterlesen…weiterlesen



1. März 2016
Aus der Vollwertküche: Kohlrabi-Birnenstrudel mit rote Beete-Meerrettichsoße
Strudel vegetarisch

Farbenfroh und vollmundig ist unsere heutige Rezeptidee aus der Vollwertküche……weiterlesen



25. Februar 2016
Tafelspitz-Gemüse-Eintopf nach Peppinos Art
Tafelspitzeintopf fertig

Bei kalten Temperaturen schmeckt ein Eintopf mit Tafelspitz ausgezeichnet…weiterlesen



18. Februar 2016
Wie anno dazumal: Maultaschen ‚vegetarisch‘ von 1925
Maultaschen vegetarisch 1925

Aus alten Aufzeichnungen aus dem Jahr 1925 habe ich eine Rezeptur für Maultaschen gefunden. Darin ist kein Fleisch enthalten. Also eine vegetarische Urvariante. …weiterlesen



15. Februar 2016
Überbackene Flädle mit Mandel-Spinat-Käsefüllung
Flädle mi Spinat und Käse final

In Flädle lässt sich prima cremiger Spinat einwickeln. Verfeinert mit gerösteten Mandeln und Käsewürfel. Das ganze auf fruchtigen Tomaten gebettet, mit Käse und knusprigen Backerbsen bestreut und im Ofen überbacken……weiterlesen



12. Februar 2016
Herzbrezeln zum Valentinstag
Herzbrezel Valentin fertig

Wie wär`s zum Valentinstag mit Herzbrezeln?…weiterlesen



10. Februar 2016
Leichte Kost zu Aschermittwoch – Fisch, der nach Kalbfleisch schmeckt…
Waller Aschermittwoch

Wir empfehlen heute schmackhaften Waller (Wels) aus Baden-Württemberg. Geschmacklich erinnert dieser leicht an Kalbsfleisch……weiterlesen



6. Februar 2016
Farbenfrohes zu Fasching: Regenbogentorte
Regenbogentorte fertig

Mit unserer bunten Regenbogentorte wird der Fasching zum kunterbunten kulinarischen Erlebnis…weiterlesen



3. Februar 2016
Ofenschlupfer mit marinierten Backpflaumen und Eierlikör
Ofenschlupfer fertig IGW

Der schwäbische Ofenschlupfer ist ein beliebter süßer Klassiker aus saftigen Äpfeln und Brötchen oder Hefezopf.…weiterlesen



1. Februar 2016
Faschingsrezepte: Kartäuserklösse mit Zimtzucker
Kartäuserklösse fertig IGW

Die Kartäuserklöße sind ähnlich wie “Arme Ritter”. Ein altes, traditionelles Rezept, das aus altbackenen, übrig gebliebenen Brötchen zubereitet wird.…weiterlesen



28. Januar 2016
Pfitzauf ‚pikant‘ mit Schwarzwälder Schinken
Pfitzauf pikant fertig

Auf der grünen Woche in Berlin hatten wir den schwäbischen Pfitzauf in einer pikanten Variante angeboten. Hier die Rezeptur……weiterlesen



25. Januar 2016
Hoheitliches vom Bodensee: Apfelstreuselkuchen nach Art von Apfelprinzessin Ines
Bodensee Apfelprinzessin Ines und ihr Apfelstreuselkuchen...

Heut gibt’s ein super Apfelstreuselkuchen Rezept, inspiriert von unserer Apfelprinzessin Ines…weiterlesen



21. Januar 2016
Sensationell: Bodensee Apfelschalen Chips
Apfelschalenchips

Der geheime Trick mit feinen Apfelschalen: knusprige Apfelschalenchips…weiterlesen



18. Januar 2016
Ulmer Zuckerbrot
Ulmer Zuckerbrot mit Bodenseeapfel

Ulmer Zuckerbrot ist ein traditionelles süßes Hefebrot, das bereits Ende des 17. bis Mitte des 18. Jahrhunderts in Schriften als Ulmer Brot erwähnt wurde.…weiterlesen



14. Januar 2016
Rezept zur internationalen grünen Woche in Berlin: Kartoffelgratin mit heimischen Käse
Herzhaftes aus Kartoffeln und duftendem Käse

Als heimische Gratinvariante gibt`s heute ein Kartoffelgratin mit herzhaftem Allgäuer Emmentaler.…weiterlesen



11. Januar 2016
Aus dem Ofen: Gebackener marinierter Schafskäse
Köstlich und für gesellige Runden super geeignet...

Es gibt den Schafskäse nicht nur im mediterranem Raum. Auch unsere heimschen Erzeuger haben wunderbaren Käse von Schaf, Ziege und Kuh.…weiterlesen



30. Dezember 2015
Knusprige Blätterteigschnecken mit Räucherspezialitäten
Feiner Snack zu kühlen Getränken...

Blätterteigschnecken – Im Handumdrehen vorbereitet, mit heimischen Rächerspezialitäten gefüllt und knusprig ausgebacken…weiterlesen



29. Dezember 2015
Quiche – der knusprig blättrige Silvesterknaller
Quiche Speck fertig

Die französische Bezeichnung „Quiche“ wurde um 1845 von dem elsässischen Wort Kichel bzw. Kuechel abgeleitet, das dem hochdeutschen Wort „Kuchen“ entspricht.…weiterlesen



22. Dezember 2015
Unser Dessert zum Weihnachtsmenü: Helle Schokomousse mit Glühwein-Apfel, Punschspiegel und eingelegten Dörr-Aprikosen
Zur festlichen Einstimmung...

Hier trifft zart schmelzende Schokomousse mit sanften Vanillearoma auf ein kräftiges Punschsösslein……weiterlesen



21. Dezember 2015
Unser Hauptgang zum Weihnachtsmenü 2015: Entenbrusttranchen, Kartoffel-Karottenstampf und weihnachtlichem Ofengemüse
Da wird`s weihnachtlich auf dem Tisch...

Der Hauptgang muss ‘schmettern’. Da kann es gern eine Ente sein. Raffiniert in Szene gesetzt……weiterlesen



17. Dezember 2015
Unsere Vorspeise zum Weihnachtsmenü 2015: Wurzelcremesuppe mit Lebkuchen-Croutons, Nüssen und Petersilie
Es ist angerichtet...

Unsere ‘Schmeck den Süden’-Vorspeise zum Weihnachtsmenü 2016 startet mit einer hellen Wurzelcremesuppe. Knusprige Lebkuchen-Croutons und gehackte Nüsse sind dabei nicht wegzudenken…weiterlesen



14. Dezember 2015
Fundstück der Woche: Handwerk aus Schokolade
Süße Schokolade mal anders...

Werkzeuge aus Schokolade. Bestäubt mit Kakao, so dass diese täuschend ähnlich wie rustikal verrostete Werkzeuge aussehen. …weiterlesen



10. Dezember 2015
Tipp der Woche: Rotkraut mit weihnachtlichen Gewürzen
Rotkraut frisch aufgeschnitten. Ich hab hier sogar feines Kraut mit violetter Farbe auf dem Markt gefunden...

Um dem Rotkraut einen besonderen Pfiff zu geben, mariniere ich die Krautstreifen 24 Stunden in Glühwein und Gewürzen.…weiterlesen



7. Dezember 2015
Glühmost – winterlich, wärmende Genüsse
Das wärmt von innen, wenn`s draussen winterlich zugeht...

Heute gibt`s Glühmost. Ein wärmendes Getränk darf im Dezember nicht in unserer Rezepturdatenbank fehlen.…weiterlesen



3. Dezember 2015
Süßes zum Advent – Teil 2: Adventsschokolade, Eiskonfekt & Gummibärchengesichter
Adventsschokolade

Hier der zweite Teil zu selbstgemachten Süßigkeiten die von Herzen kommen. Kinder- und erwachsnenetauglich.…weiterlesen



1. Dezember 2015
Süßes zum Advent – Teil 1: Schokobeeren & Toffeepralinen
Süßer Advent ...

Selbstgemachte Süßigkeiten die von Herzen kommen sind die Besten Geschenke. Hier zwei Ideen für gesellige Bastelstunden: „Schokobeeren & Toffeepralinen“…weiterlesen



27. November 2015
Los geht`s mit Gutsle backen – Zimtsterne
Duftende Zimtsterne am Morgen .... himmlisch

Es fallen die ersten Schneeflocken vom Himmel. Und weil diese wie kleine, weiße Sterne aussehen, habe ich heute früh Zimtsterne gebacken.…weiterlesen



26. November 2015
Pikante Kürbis-Kartoffel Frittata mit Allgäuer Emmentaler
unsere heimische Version einer italienischen Frittata. Oben als Krönung habe ich fermentierten schwarzen Knoblauch genommen. Kräuter passen allerdings auch sehr gut.

Eine Frittata ist ein italienische Omelettform. Also auf deutsch ein Eierkuchen mit was drin. …weiterlesen



24. November 2015
Herbstliche Genüsse: Saftige Fleischküchle, Goldrübchen und Ackersalat-Pesto
Saftige Fleischküchle im Miniformat mit cremigen Goldrübchen. Und die Krönung: Feldsalatpesto...

Goldrübchen oder Butterrübchen finden sich derzeit auf den Märkten. Wir haben ein passendes Rezept dazu……weiterlesen



18. November 2015
Weiße Schokomousse mit glasierten Quitten, Joghurt und Quittenkompott
Die Gäste verwöhnen... Kürbisstreifen verleihen der hellen süßen Mousse das besondere Etwas..

Weiße Schokolade und Quitten ergänzen sich wunderbar, besonders wenn mit heimischen Destillaten verfeinert wird……weiterlesen



16. November 2015
Feines von der schwäbischen Alb: Filet vom Albbüffel mit herbstlichem Ofengemüse
Das aromatische Filet erinnert geschmacklich an Wild...

Schon mal Filet vom heimischen Albbüffel probiert? Das einzigartige wilde Aroma ist ein Genuss und etwas besonderes……weiterlesen



12. November 2015
Feine Sache: Schichtkäs-Nocken mit Kürbiscreme und Almkäs
Einen feine Vorspeise zu dieser Jahreszeit...

Feine Nocken mit dem Aroma von Basilikum und Zitrone mit einer sämigen Kürbiscreme und Almkäse……weiterlesen



9. November 2015
‘Mega schokoladig’: Schokoladen-Krokanteis mit Zwetschgenröster und Grießschnitte
Zum Reinlegen gut...

Heute Gibt’s etwas zum Schlemmen: Schokoladen-Krokanteis mit warmen Zwetschgenröster und Grießschnitte…weiterlesen



5. November 2015
Studio Videochat Bucuresti

Ein Festtagsschmaus wartet mit niederer Temperatur gegartem Kalbsrücken. Butterzart……weiterlesen



2. November 2015
Petersilien-Birnencremesuppe mit Kracherle, Kresse und Sonnenblumenöl
Der Duft dieser Suppe verführt zum löffeln...

Die rassige Petersilienwurzel trifft auf aromatische Birnen. Das gibt eine herrliche Suppe……weiterlesen



29. Oktober 2015
Dinkel-Kürbisbrot mit Schwarzwälder Schinken
Ein Gaumenschmaus...

Ein ungewöhnliches Rezept das knusprig, saftiges Kürbisbrot mit rassigem Schinken vereint.…weiterlesen



20. Oktober 2015
Fit in den Herbst: Feuerroter Herbst-Smoothie
Smoothie Herbst Apfel Karotte Kürbis rote Beete

Zur Aktivierung der Abwehrkräfte empfehlen wir heute unseren herbstlichen Smoothie mit Apfel, Karotte, rote Beete und Kürbis.…weiterlesen



12. Oktober 2015
Badische Zwiebelsuppe mit Bergkäse Kracherle
Kräftiger Geschmack zur Herbstzeit: Badische Zwiebelsuppe

Am zweiten Tag der Anuga Messe gab`s Badische Zwiebelsuppe. Hier die Rezeptur zum nachkochen……weiterlesen



8. Oktober 2015
Anuga 2015: Gemeinschaftsstand Baden Württemberg mit pfiffigen Ideen
Eine Produktneuheit wird vorgestellt: Mie Nudeln aus Baden-Württemberg

Die weltweit führende Ernährungsmesse für Handel, Gastronomie und den Außer-Haus-Markt findet vom 10. bis 14. Oktober in Köln statt. Über 7.000 Aussteller aus über 100 Ländern beleben dann den größten Handelsplatz des internationalen Food- & Beverage-Business. Schmeck den Süden ist dabei Und mittendrin gastiert unser Gemeinschaftsstand Baden-Württemberg. Unsere Aussteller haben dabei die Gelegenheit ihre Gäste zu angenehmen Gesprächen in den innen liegenden Gastraum zu führen. Eine täglich wechselnde Speisekarte bietet dann die Gelegenheit, Produkte der Aussteller  …weiterlesen…weiterlesen



5. Oktober 2015
Zwiebelkuchen nach traditioneller Art
Zwiebelkuchen frisch aus dem Ofen. Hier mit Schillerwein serviert

Zum jungen Wein im Ende September und Anfang Oktober schmeckt ein ofenfrischer Zwiebelkuchen halt am Besten…weiterlesen



22. September 2015
SWR 1 Pfännle – Unser Schmeck den Süden-Rezept für Öhringen
Ein richtig saftiger, vollmundiger Burger. Made in Baden-Würrttemberg

Zum Finale 2015 fährt die SWR 1 Pfännle am Sonntag den 27.9.2015 nach Öhringen. Auch hier wehen die „Schmeck den Süden“ Fahnen und locken zum Genuß.…weiterlesen



21. September 2015
Eine schwäbische Spezialität: Der Pfitzauf
Immer eine kleine Sensation,wenn der flach eingefüllte Pfitzaufteig luftig und hoch aus den Formen pfitzt".

Diese Spezialität darf in unserer Rezeptsammlung nicht fehlen: Der schwäbische Pfitzauf……weiterlesen




Badenmesse 2015: Kochen mit Landfrauenpräsidentin Rosa Karcher und Schulkindern
Fleißige Hände beim Backen, Schnippeln und Schmausen...

Seit 12. September 2015 Die BADEN MESSE in Freiburg ihre Tore geöffnet.
Noch bis kommenden Sonntag können Besucher in und um die Messehallen flanieren. …weiterlesen



17. September 2015
SWR 1 Radio zu Besuch bei Georg Barta
Es geht heiß und wild her, wenn Georg brät...

Das SWR 1 Radio war heute bei Schmeck den Süden Gastronom Georg Barta zu Besuch. Was hat Georg für die Pfännle in Bruchsal am kommenden Sonntag vorbereitet?…weiterlesen



15. September 2015
SWR 1 Pfännle – Unser Schmeck den Süden-Rezept für Bruchsal
Feines für Bruchsal...

Am kommenden Sonntag den 20.9.2015 ist die SWR 1 Pfännle zu Gast in Bruchsal. Schmeck den Süden Gastronom Georg Barta ist live dabei……weiterlesen



8. September 2015
Wildfleischküchle mit Feldsalat – Mein Rezept für die SWR 1 Pfännle in Schopfheim
Wildfleisch aus heimischer Jagd - ein Garant für herzhafte Küchle

Am kommenden Sonntag, 13. September 2015 wird der Marktplatz in Schopfheim zur abwechslungsreichen Schlemmeroase.…weiterlesen



1. September 2015
Streuobstapfel-Schmandkuchen – mein Rezept für die SWR1 Pfännle in Albsatdt
Mir aromatischen Äpfel von Streuobstwiesen schmecken Kuchen unwiderstehlich...

Am 06.09.2015 ist die SWR1 Pfännle in Albstadt zu Gast. Bei dieser Gemeinschaftsaktion von “Schmeck den Süden. Baden-Württemberg” und SWR1 gibt es immer viele regionale Gerichte zu probieren und ein spannendes Bühnenprogramm mit Köchen, Musik und Kabarett. Dabei  kommt nur auf den Teller und ins Glas, was bei uns in der Region angebaut, erzeugt oder gezüchtet wird. Albstadt bietet eine ganz besondere Mischung aus buntem Kulturleben und unberührter Naturlandschaft. Seine idyllische Lage entlang des Albtraufs  …weiterlesen…weiterlesen



19. August 2015
Grilltipps der Woche: Rub und Marinade – so wird`s richtig gut
Grillhendl Schenkel

Im heutigen blog habe ich zwei Rezepte zum Grillen ausprobiert. Einen Rub für Rindersteaks und Schweinenackensteaks, sowie eine Marinade für Hähnchenschenkel. …weiterlesen



17. August 2015
Grillklassiker: Saitenwürstle im Speckmantel und Bergkäsefüllung
Goldbraun vom Grill...

Einfach, gut und schnell soll`sein. erst recht, wenn die Gerichte auf dem Grill zubereitet werden.…weiterlesen



6. August 2015
Sommerdrink: Zitronenmelisse-Eistee mit Basilikumsamen
Idealer Sommerdrink...

Im Gegensatz zu Chiasamen sind Basilikumsamen in Europa wenig bekannt. Doch sie gelten als absolutes Powerfood. …weiterlesen



5. August 2015
Scheiterhaufen mit frischen Beeren vom Landgasthof Läuterhäusle
Scheiterhaufen II

  Das heutige Rezept stammt vom “Schmeck den Süden- Gastronom” Landgasthof Läuterhäusle in Aalen-Unterkochen. Unter dem Motto “Gelebte Gastfreundschaft” können die Gäste dort regionale Gerichte aus heimischen Zutaten genießen Einen kleinen Vorgeschmack gibt`s heute mit dem Rezept “Scheiterhaufen mit frischen Beeren”.  Quasi ein süßer Gruß aus der Küche zum selbst machen. Weitere Informationen erhalten Sie unter nachfolgender Internet-Adresse. Einfach kurz draufklicken und genussvoll herumstöbern. Viel Spass dabei und mit dem Rezept. Landgasthof Läuterhäusle in Aalen-Unterkochen www.laeuterhaeusle.de Und hier  …weiterlesen…weiterlesen



29. Juli 2015
Zum Vesper: Buntes Wurstsalatsülzchen
Eine rustikale Erfrischung auf dem Vesperteller...

Im Sommer passt Wurstsalat herrlich zum Vesper. Eine Abwechslung hierbei ist eine Wurstsalatsülze. …weiterlesen



27. Juli 2015
Kastanienhonig-Creme mit Blaubeeren
Blaubeerzeit...

Der Kastanienhonig oder Edelkastanienhonig ist geschmacklich einer der intensivsten. …weiterlesen



20. Juli 2015
Zander “kross” und schwimmend im Bohnen-Kräuterschaum
Frischer Fisch und würzig duftender Sud. Eine feine Kombination

“Fisch muss schwimmen” heißt es… so wie unser Zander im Bohnenschaum…weiterlesen



14. Juli 2015
Wenn es schnell gehen soll: Aprikosen Tarte
Intensives Aprikosenaroma...

Aprikosentarte. Unser Rezept ist einfach und sehr bequem zubereitet. Das Backen mit dem Blätterteig oben ist das hier besondere.…weiterlesen



9. Juli 2015
Fenchel-Apfel-Chicoreesalat mit rote Beete-Dressing und Kresse
Genau das Richtige für den Sommer...passt auch zu Gegrilltem.

Für den Fall, dass heiße Tage bevor stehen, haben wir einen knackigen Salat. Der sorgt für etwas Erfrischung.…weiterlesen



6. Juli 2015
Gefüllte Champions mit Weinbrandsoße
Überbackene Champions

Hier eine raffinierte Pilzrezeptur, die sowohl im Backofen als auch im geschlossenen Grill zubereitet werden kann. …weiterlesen



2. Juli 2015
Marmoriertes Beeren-Schmandeis mit Honig und frischer Minze
Aromatische Beeren.Honig und cremiger Schmand in einem kühlen Eis vereint...

Der Sommer ist die beste Zeit für selbst gemachte Eiscremes. …weiterlesen



29. Juni 2015
Grüner Smoothie mit Apfel, Gurke und Kräutern
Ein Glas konzentrierte Vitalität...

Grüne Smoothies sind derzeit voll im Trend. Sie werden als wahre Gesundheitselixiere angepriesen und verstärkt bei den Kollegen nachgefragt. …weiterlesen



11. Juni 2015
Gefüllte Kalbsröllchen mit cremigem Dinkel-Gemüserisotto
Immer beliebt sind in ganz Deutschland Rouladengerichte...

  Für Rouladenliebhaber haben wir heute eine raffinierte Rezeptur mit aromatischer Kräuterfüllung. Durch das Garen in Klarsichtfolie bleibt das Fleisch schön saftig und bekommt eine gleichmässige Struktur. Das anschließende Nachbraten in der Pfanne verleiht die appetitliche Farbe und aromatische Röststoffe. Wer kreativ ist, kann die Rouladen beliebig und bunt füllen. Dann offenbaren die verführerischen Röllchen beim Aufschneiden ihr köstliches Innenleben. Hier die Rezeptur für “Gefüllte Kalbsröllchen mit cremigem Dinkel-Gemüserisotto”:…weiterlesen



30. Mai 2015
Kein Ankleben mit Backpapier: Kartoffel-Fencheltaler mit Bergkäse und Kerbel
Kein Ankleben mehr mit Backpapier...

Fenchel und Käse vertragen sich wunderbar. In einer saftigen Kartoffelmasse eingepackt und goldgelb gebraten entstehen duftige kleine Bratlinge, die mit Kerbel einen unvergleichlichen Duft verstreuen. …weiterlesen



28. Mai 2015
Lamm Stilkotellets mit Bohnen und buntem Gemüse
Lammfl

Als Vorbote zur Grillsaison gibt’s heute ein Lammgericht mit weißen Bohnen und sommerlichen Gemüse.…weiterlesen



21. Mai 2015
Zander auf buntem Linsenkeimlingssalat und Kerbelschaum
Leichte Küche die schmeckt...

Heute gibt`s ein sommerliches Gericht mit zartem Zander, bekömmlichen Linsensalat und leichtem Kerbelschaum. …weiterlesen



13. Mai 2015
Feines mit Felchen, Höri Bülle und Freilandsalat
Rezept und Foto von Gasthaus Grüner Baum (Inhaber Liliane & Hubert Neidhart)

Schmeck den Süden Gastronom Hubert Neidhart empfiehlt die Kombination Felchen, Höri Bülle und Salat.…weiterlesen



11. Mai 2015
Tartar vom Limpurger Ochsen mit pochiertem Ei, grünem Spargel und Salat
Etwas für Tüftler...

Das kräftige Aroma vom Limpurger Ochsen harmoniert gut mit Kräuter und pochiertem Ei. Mit heimischen grünen Spargel und etwas Salat wird daraus ein herrliches Gericht.…weiterlesen



7. Mai 2015
Eine tolle Begleitung für frische Erdbeeren: Windbeutel mit Schokocreme
Windbeutel - Ein Klassiker

Hier eines unserer neuen Rezepte vom Mannheimer Maimarkt 2015. Saftige Windbeutel mit Schokocremefüllung.…weiterlesen



4. Mai 2015
Bülle-Dünne á la Grüner Baum
Feines aus der Zwiebel Höri Bülle

Was ist Bülle-Dünne ? Man nennt sie auch alemannische Pizza, die Dünnele oder Dünne.…weiterlesen



30. April 2015
Spargelcreme mit Bergkäse und Kerbel
Ideal auf`s Brot, zu Kartoffeln und als Dip... unsere Spargelcreme

Johannes Guggenberger hat mich zu der heutigen Rezeptur inspiriert. Seine Idee vom letzten Jahr Spargel als Aufstrich zuzubereiten musste ich ausprobieren.…weiterlesen



27. April 2015
Wir laden zum Kochen ein…Mannheimer Maimarkt 2015
Die offizielle Eröffnung unserer Kochwerkstatt mit den Spargelhoheiten...

Der Mannheimer Maimarkt 2015 hat seine Tore geöffnet und “Schmeck den Süden. Baden-Württemberg” ist dabei……weiterlesen



20. April 2015
Fundstück der Woche: Platterbsen
Eine regionale, schmackhafte Alternative zu Kichererbsen und Sojabohnen

Sie schmeckt wie eine Mischung aus Kichererbsen und Bohnen. Zudem ist sie reich an wertvollen Eiweiß und Ballaststoffen. …weiterlesen



16. April 2015
Kulinarisches Erbe Baden-Württembergs auf der Slow Food Messe 2015
"Tischlein deck dich". Aussteller laden zur kulinarischen Rundreise ihrer Spezialitäten in der Kochwerkstatt

Unter dem Motto “die kulinarischen Botschafter Baden-Württembergs reisen auf der Arche des Geschmacks” wurde auf der Slow Food vom 9.-12. April gekocht. Hier einige Impressionen……weiterlesen



10. April 2015
Ein geliebter Klassiker: feiner Schokoladenpudding
Schöne Kindheitserinnerungen werden wieder hier lebendig...

Schokoladenpudding – Hier eine einfache Version, die im Handumdrehen gemacht ist und sehr gut schmeckt.…weiterlesen



11. März 2015
Über die Schulter geguckt: pikanter Kartoffel-Schmandkuchen nach alter Rezeptur…
Hat bei mir einen unvergesslichen Eindruck hinterlassen. Der Kartoffelkuchen im Ochsen zu Diefenbach...

Zur heutigen Rezeptur hat mich Petra Barta inspiriert. In ihrem Ochsen zu Diefenbach gab`s am Wochenende herrlichen Salzkuchen mit Kartoffeln.…weiterlesen



3. März 2015
Christinas Römersalat mit zarter Hähnchenbrust, reifem Almkäse und Blutorangen
Foto

Christina Richon kombiniert zartes Hähnchen mit rassigem Almkäse und saftigen Blutorangenfilets…weiterlesen



27. Februar 2015
Eine kleine Sünde wert: Schokoladencremetorte mit Schwarzwälder Kirschwasser
Schokotorte mit Kirschwasser

…wenn ich auf Süßes eine Zeit lang verzichten möchte, gelustet es mich umso mehr. Besonders auf süße Rezepte mit Schokolade…weiterlesen



26. Februar 2015
Gefülltes Schokoeis mit Gaishirtlesbrand, knuspriger Kakao-Schäumleschnitte und Nüssen
Eine Schokoladenwucht...

Schokolade in Kombination mit Birne schmeckt mir sehr gut. Erst recht, wenn der aromatische Geist der Birne mit der Schokolade verschmilzt.…weiterlesen



23. Februar 2015
Luftig und leicht: Grünkerntaler mit gepufften Buchweizen & Brotgewürz
Diese luftigen Grünkerntaler sind sehr gut auf Vorrat herzustellen...

Um Bratlinge und Küchle luftig leicht zu erhalten eignet sich gepufftes Getreide ausgezeichnet. …weiterlesen



18. Februar 2015
Feines am Aschermittwoch: Edel-Fischküchle mit Spinat in Rieslingcreme
Etwas Zitrone und Meerrettich gibt den Fischküchle einen feinen Pfiff...

…und weil`s der Brauch so mit sich bringt, gibt`s heute Fisch zum Aschermittwoch……weiterlesen



17. Februar 2015
Zu jedem Anlass passend: Haugemachte Maultaschen mit Kartoffel-Endiviensalat
Schon vor der Fastenzeit ein Genuss...

Die Legende besagt, dass Maultaschen erfunden wurden, um während der Fastenzeit nicht auf Fleisch verzichten zu müssen…weiterlesen



13. Februar 2015
Fleischlos glücklich: Spinatknödel mit Champignoncreme
Ein vegetarischer Genuss...

Zum Faschings-Wochenende gibt`s heute ein deftig und doch feines Rezept mit lockeren Knödeln und passender Soße.…weiterlesen



11. Februar 2015
Feines zur Faschingszeit: Saftige Schlosserbuaba
Unvergesslich gut schmecken unsere gefüllten Schlosserbuaba..

Neben Nonnenfürzle sind mir in der Faschingszeit die Schlosserbuaba am liebsten. Hier das Rezept dazu……weiterlesen



9. Februar 2015
Unser 3-Gang Menü zur Tuttlinger Veranstaltung “Nachhaltige Ernährung”
Unsere Tuttlinger Tortilla oder auf deutsch 'Kartoffel-Gemüse-Kräuter-Eierkuchen'

Das Landratsamt Tuttlingen lud am 5. Februar zum Thema “Nachhaltige Ernährung” ein. Hier die Rezepte……weiterlesen



6. Februar 2015
Maronenkonfekt mit Zibärtle
Kleine Gaumenfreuden mit vollmundiger Kastaniencreme

Früher galten Maronen bzw. Esskastanien als “Brot der armen Leute”. Jahrhunderte lang war die stärkereiche Nussfrucht in den Bergregionen Südeuropas das Hauptnahrungsmittel der Landbevölkerung. In Zeiten schlechter Getreideernte dienten diese aufgrund ihres hohen Stärkegehalts als Getreideersatz. Heute sind Maronen eine Delikatesse für Feinschmecker.   Beim Zibärtle handelt es sich um einen Obstbrand von wilden Pflaumen. Der Brand hat ein zartes Marzipanaroma und zählte zu den Raritäten unter den Spirituosen. Man nimmt an, dass Zibärtle schon  …weiterlesen…weiterlesen



4. Februar 2015
Der gesunde Snack: Mini Emmerweckle mit pikantem Linsenaufstrich
Fit durch den Winter mit der Kraft des Urgetreides...

Fit durch den Winter mit der Kraft des Urgetreides. Heute gibt´s einen vitalen Snack aus Emmer und Linsen……weiterlesen



2. Februar 2015
Unsere Leibgerichte: Zimt gespickte Bratäpfel mit Nussfüllung
Gebackener Boskoop mit Füllung und Zimtpiercing...

Wenn`s draussen schneit und stürmt, wenn`s nass und kalt windet dann müssen heiße Ofengerichte her. …weiterlesen



30. Januar 2015
Zanderschnitte mit Nusskruste, gebratenen Salatherzen und Kartoffel-Posteleinpüree
Das weckt die Vorfreude auf den Frühling...

Bei uns wird Postelein auch unter dem Namen Portulak verkauft. Dieser ist fein im Geschmack und Konsistenz. …weiterlesen



29. Januar 2015
Bäckle vom Limpurger Weideochsen mit Schwarzriesling, Polenta und Höri Bülle
Eines meiner Lieblingsgerichte...

Die festen, durchwachsenen Backenmuskeln von Ochsen werden beim Schmoren sehr saftig und zart. Und das Beste: sie geben in Verbindung mit Rotwein eine unübertreffbare Soße. …weiterlesen



27. Januar 2015
Odenwälder Dampfnudeln mit Apfel Mostsoße (Rezept nach Marinas Oma)
Dieses Rezept stammt noch aus Großmutters Zeiten... köstlich!

Weil’s auf der Internationalen Grünen Woche in Berlin so gut ankam, hier das Rezept für die Odenwälder Dampfnudeln mit Mostsoße……weiterlesen



23. Januar 2015
Süße Kastanien-Spaghetti mit Schwarzwälder Kirschwasser
Von unseren südlichen Nachbarn abgeschaut. Süße Spaghetti oder auch Vermicelles genannt. Mit etwas Schwarzwälder Kirschwasser schmeckt`s mir ausgezeichnet.

In unserem heutigen Kochblog habe ich ein beliebtes Dessert unserer Schweizer und Italienischen Nachbarn als Vorbild genommen.…weiterlesen



21. Januar 2015
Für gesellige Abende: Saftiges Ochsenbeingulasch mit Grießknödel
Da braucht`s nur noch einen Löffel...

Das durchwachsene Beinfleisch vom Ochsen wird beim Schmoren besonders saftig. Zudem gibt es dem Gulasch viel Geschmack. …weiterlesen



19. Januar 2015
Vegetarischer ‚Leberkäse‘ oder besser “Veggiekäse”
Unser gemüsiger "Leberkäse" schmeckt auch wunderbar im Brötchen

  Schon klar, vegetarisch und Leberkäse sind ein Widerspruch in sich. Die haben nichts miteinander zu tun. Als ich jedoch mein heutiges Gericht aus dem Ofen nahm, dachte ich zuerst: “Hey, das schaut aus wie Leberkäse”. Also habe ich den “Gemüse-Eierkuchen mit Käse” auch diesen eingängigen Titel verpasst. Außerdem ist in Baden-Württemberg im normalen Leberkäse weder Leber noch Käse drin Hier die Rezeptur und nennen Sie´s einfach wie Sie möchten……weiterlesen



16. Januar 2015
Gefüllte Flädleröllchen mit Saibling, Apfelbalsam-Rettich und zweierlei Dips
Die Gäste mit heimischen Zutaten verwöhnen...

Heute eine kleine Idee mit Räuchersaibling, mariniertem Rettich und farblich ansprechenden Dips……weiterlesen



14. Januar 2015
Aus der guten alten Zeit: Grießkoch mit Brösel
Die rustikale Küche des Alpenvorlandes hier sportlich angerichtet

Hier habe ich so einen zauberhaften Nachtisch der Kindheitserinnerung hervor bringt. Der Grießkoch ist simple, aber jeder Löffel ist Seelennahrung oder auf english ‘soulfood’. …weiterlesen



12. Januar 2015
Gesunde Snacks: Einkornwraps mit Schwarzwälder Schinken, Allgäuer Emmentaler und Salat
Alles gut verpackt und ready to go - Power Wraps. Ideal als gesunder und köstlicher Snack für unterwegs...

Seit neuer Zeit erfährt Einkorn wie Dinkel und Emmer eine wachsende Beliebtheit. Dazu heute eine rundherum schmackhafte und gesunde Rezeptidee.…weiterlesen



7. Januar 2015
Für Genießer: Biskuitrolle mit Schokocremefüllung
Für die Kaffeetafel...

Hier ist mein erstes Rezept für eine Biskuitrolle. Bisher hatte ich hauptsächlich Torten-und Kuchenrezepte probiert. Umso überraschter war ich vom ersten Ergebnis. Damit der Biskuitteig nach dem Backen nicht bricht musste ich recht zügig und sorgfältig arbeiten. Der weiche Biskuit harmoniert mit der ‘Mousse au chocolate’-Füllung sehr gut. Tatsächlich habe ich etwas mehr Weinbrand als angegeben in die Schokocreme gerührt. Wunderbar schokoladig. Hier das Rezept:…weiterlesen



4. Januar 2015
Hirschkalbsmedallions mit Steinpilzsoße, zweierlei Petersilienwurzel und nussigem Grünkerngrieß
Kräftige Aromen aus der Wildküche...

Gerichte mit kräftigen Aromen passen zur Jahreszeit. Deshalb haben wir ein feines Wildgericht gewählt. Dazu Wurzelgemüse und nussiger Grünkern.…weiterlesen



28. Dezember 2014
Hagebutten-Schokostäbchen mit Buchweizen
Konzentrierte süß-säuerliche Hagebuttencreme in einer  Edelbitter-Schokohülle und knusprigen Buchweizen.

Ähnlich wie Quittenmus lässt sich auch Hagebuttenmus köstlich verwandeln. Hier eine Variante für Geduldige……weiterlesen



26. Dezember 2014
Apfel-Möhrensorbet mit Früchten, Schoko-Kaffeeschnitte & Pistazienpesto
Mit wenig Mitteln lassen sich ansprechende, essbaren Landschaften auf die Teller zaubern. Da fällt es dann nicht so auf, dass die Portionen "übersichtlich" sind...

Hier ein süßes Rezept für Tüfftler oder alle, die etwas Neues ausbprobieren wollen. Am Besten schmeckt mir das Sorbet, wenn der Apfelsaft frisch gepresst bzw. zentrifugiert wird.…weiterlesen



24. Dezember 2014
Einfach & gut: Rustikale Kartoffel-Gemüsepuffer
Ein kleiner Pufferberg der schnell gegessen ist...

Ein schnelles Gericht, das Kindern und Erwachsenen gleichermaßen schmecken könnte. …weiterlesen



16. Dezember 2014
Weihnachtsmenü 2014 – Zwischengang: Taubenbrüstchen mit Pastinakenpüree, Rosenkohlblätter und karamellisierten Perlzwiebeln
Feines zu Weihnachten mit Taubenbrüstchen...

Als kleinen Gang gibt`s heute eine Idee mit zarter Taubenbrust und winterlichen Pastinaken.…weiterlesen




Weihnachtsmenü 2014 – Vorspeise Salat: Winterlicher Salat nach Waldorf Art
Knackig, cremiger Salat aus Wurzelgemüse ...

Als kleine Erfrischung empfehlen wir in unserem Weihnachtsmenü einen knackigen Salat aus winterlichen Wurzelgemüse mit Apfel, Mandarine und Nüssen. …weiterlesen



15. Dezember 2014
Weihnachtsmenü 2014 – Vorspeise: Confiertes Eigelb mit Topinamburcreme, Spinat und weißem Trüffel
Eier aus Baden-Württemberg und weißer Trüffel - Ein feine Geschichte

Wir starten unser Weihnachtsmenü mit einer kleinen raffinierten Vorspeise. Der Clou liegt im wachsweichen Eigelb, das in einem wohligen Ölbad 11/2 Stunden schonend wachsweich zieht. …weiterlesen



12. Dezember 2014
Entenleberterrine mit pochierten Birnenkugeln, Sellerie, Kerbel und Nüssen
Als Vorspeise ein kleine Sünde...

Eine kleine, feine Vorspeise mit Entenleber und Birne. Für Tüftler……weiterlesen



10. Dezember 2014
Karamell-Zimt-Kuchen
Ein ganzes Blech voller Genuss...

Mit Süßigkeiten muss zur Weihnachtszeit nicht gespart werden. Die kalte Jahreszeit sollte man sich versüßen und keine überflüssigen Pfunde fürchten.…weiterlesen



8. Dezember 2014
Power Frühstück – Habermus (nach Hildegard von Bingen).
Nett angerichtetes Habermus. Ein baden-württembergischer Frühstücksbrei der schmeckt und gut tut.

Ein wichtiges Rezept in der Hildegard von Bingen-Ernährung ist das schwäbische Habermus. Es füllt die geleerten Speicher nach langem Schlaf, gibt Kraft und hält uns gesund. Auf alle Fälle schmeckt es mir sehr gut und tut gut. Wer statt Wasser Milch nehmen möchte, kann ja etwas abweichen. Zum Süßen empfehle ich heimischen Honig. Das Original rät auf Dinkelschrot zuzugreifen. Ich habe Dinkelflocken genommen. Die sind schneller verzehrsfertig. Wer näher am Original bleiben möchte, besorgt sich  …weiterlesen…weiterlesen



5. Dezember 2014
Quittenkonfekt mit Kürbskerne und Chiliflocken
Absolut köstlich und etwas besonderes...Quittenkonfekt.

Heute gibt`s das köstliche Rezept für ‘Quittenkonfekt mit Kürbskerne und Chiliflocken’:…weiterlesen



3. Dezember 2014
Haselnuss Kekse mit Birne und Gaishirtlesbrand
Voller Aromen... Haselnuss Kekse

Hier unser heutiges Gutslerezept ‘Haselnuss Kekse mit Birne und Gaishirtlesbrand’……weiterlesen



1. Dezember 2014
Raffinierte Gutsle: Pistazien Kipferl mit Basilikum-Tonkabohnen-Limettenzucker
Köstliche Kipferl mit Pistazien, Tonkabohne...

Gutslezeit im Dezember. Hier das raffinierte Rezept für ‘Pistazien Kipferl mit Basilikum-Tonkabohnen-Limettenzucker’……weiterlesen



28. November 2014
Aus dem Ofen: Herbstlicher Landhaus Apfelkuchen mit Haselnuss
Landhaus Apfelkuchen Haselnuss

Unser Landhauskuchen schmeckt umso besser, je aromatischer die Äpfel sind. Und aromatische Äpfel sind in Baden-Württemberg reichlich zu finden……weiterlesen



26. November 2014
Eine feine Delikatesse – die Kerbelknolle
Kerbelknollensuppe

ch habe auf unseren Wochenmärkten wieder frische Kerbelknollen entdeckt. Da diese Köstlichkeit selten angeboten wird, musste ich die Gelegenheit nutzen.…weiterlesen



24. November 2014
Es ist wieder soweit: Stuttgarter Weihnachtsmarkt 2014
Auf dem Weihnachtsmarkt zu finden: Macks Orangenkuchen mit selbst kandierten Orangenschalen...

Der Stuttgarter Weihnachtsmarkt zum Staunen, Bummeln und Probieren ein. Eine kulinarische Besonderheit findet sich beim Stand der Bäckerei Mack…weiterlesen



21. November 2014
Muskatkürbis-Bohneneintopf mit Rind und Chili
Zum feurigen Eintopf schmeckt ein frisch gezapftes Bier aus dem Krug...

Unsere heutige Rezeptur erinnert etwas an das populäre Eintopfgericht ‘Chili con Carne’. Als Hauptdarsteller bringt fruchtiger Kürbis Frische und Farbe. …weiterlesen



20. November 2014
Rinderfilet mit Burgundersoße, cremige Perlgraupen, karamellisierter Wirsing und Trüffel
Vielleicht eine Idee für Weihnachten?

Rinderfilet und Trüffel. Das passt zusammen und ist sehr edel. Tatsächlich gibt`s auch Trüffel aus Baden-Württemberg……weiterlesen



19. November 2014
Gaisburger Marsch mit Kalbfleisch und geschmälzten Zwiebeln
Löffel für Löffel eine Wohltat für die Seele...

Im Stuttgarter Stadtteil Gaisburg lag früher das Wirtshaus “Bäcka-Schmiede”. Besonders beliebt war der kräftige und schmackhafte Eintopf ……weiterlesen



17. November 2014
Schoko-Apfelkuchen mit Walnüssen
Saftiger Schokoladenkuchen mit Apfel und Walnüssen...ofenwarm ein Traum

Mmhh…saftiger Schokoladenkuchen mit Apfel und Walnüssen. Ofenwarm ein Traum……weiterlesen



14. November 2014
Herbstlicher Snack – Frittierte Kürbis-Stücke mit Hagebutten-Dip
Statt Pommes und Ketchup gibt`s herbstliche snackerein mit kräftigen Kürbis und süß-saurem Hagebuttendipp...

Frittierte Kürbis-Stücke mit Hagebutten-Dip. Ein Rezepte aus dem neuen Kochbuch unseres Kollegen Johannes Guggenberger. …weiterlesen



12. November 2014
Eine Herzensangelegenheit: ‚stuttgartcooking – Leckeres aus dem Ländle‘
Gemeinsam am Buch gearbeitet: Petra und Johannes Guggenberger

Johannes Guggenberger hat sich eine Herzensangelegenheit erfüllt. Sein Kochbuch ‚stuttgartcooking – Leckeres aus dem Ländle‘ lädt zu einer kulinarischen Reise……weiterlesen



10. November 2014
Edelschinken & Ziegenkäsetaler auf Blattsalat, Apfel-Rettichdressing & Wildpreisselbeeren
Herbstsalat Ziege Schinken Feige

Zu herbstlichen Blattsalaten mit herzhaften, heimischen Schinken und Ziegenfrischkäse passt ein kräftiges Dressing. …weiterlesen



7. November 2014
Unsere “SdS-Gastronomen” und ihre Rezepte: Jürgen Andruschkewitz empfiehlt Forelle mit Grünkern-Senfhaube
Eine feine nussige Grünkernhaube krönt das zarte Forellenfilet

Familie Andruschkewitz vom Bioland-Restaurant Rose in Vellberg empfiehlt heute eine raffinierte Fischspezialität: Forelle trifft Grünkern……weiterlesen



5. November 2014
Felchen ‘Bismarck Art’ mit Höri Bülle, Frisee, Topinambur und Apfelkugeln
Feine Delikatessen aus dem Lande, mit Liebe angerichtet...

Heute gibt´s eine kleine Vorspeisenidee mit marinierten Felchen nach “Bismarck Art”. Als baden-württembergische Besonderheit habe ich neben der heimischen Fische auch noch die delikate Höri-Bülle (Zwiebeln) verwendet.…weiterlesen



4. November 2014
Deftiges aus dem Ofen: Kräuter-Käse-Küchlein mit Kürbis
Luftig leicht...

Frisch aus dem Ofen schmecken Küchlein bzw. Muffins am besten. Statt süßer Muffins gibt´s heute ein Rezept mit pikant würzigem Inhalt.…weiterlesen



31. Oktober 2014
Für kleine und große Genießer: Zitronenquark-Grieß-Auflauf
Ofenfrisch am Besten...

Dieses Rezept ist eines der Lieblingsrezepte meiner kleinen Nichte. Klar, sie liebt Süßspeisen. Dieses alte Auflaufrezept gehört auch zu meinen “Evergreens”.…weiterlesen



29. Oktober 2014
Zart gebratene Hühnchenbrust mit Rosensalz, Ofengemüse, Kräutersoße & Rosmarinkartoffeln
Leichte Küche die Spass macht und schmeckt...

Mit diesem Rezept kommen noch einmal sommerliche Gefühle auf den Teller. Farbenfrohes Gemüse im Ofen gebacken und fein abgeschmeckt schmeckt auch als Hauptgang. …weiterlesen



27. Oktober 2014
Saftige Gemüsebratlinge vom Hokkaido-Kürbis & dreierlei Keimlingen
Kleine Helden mit viel Power: Unsere Gemüsebratlinge für eine vitale, leichte Ernährung

Kleine Helden mit viel Power: Unsere Gemüsebratlinge mit Keimlingen für eine vitale Ernährung……weiterlesen



24. Oktober 2014
Gefüllte Kalbsbrust mit frischen Pilzen (von Jürgen Andruschkewitsch vom Bioland Restaurant Rose)
So werden Gäste umsorgt: gefüllte Kalbsbrust -  frisch aus dem Ofen

Das heutige Rezept zu unserem ‘Schmeck den Süden’ Kochblog kommt von Jürgen Andruschkewitsch vom Bioland Restaurant Rose in Vellberg-Eschenau. Die Familie Andruschkewitsch etablierte ihren Gastronomiebetrieb als erstes Bioland-Restaurant in Hohenlohe mit saisonalen Gaumenschmeicheleien nach Hausrezepten. Die Besonderheit: hier werden Wildfrüchte, Wildkräuter, alte traditionelle Gemüse- und Getreidesorten liebevoll und schmackhaft eingesetzt. Ein außergewöhnlicher Genuss, besonders für Vegetarier, Veganer und Allergiker. Ergänzend zum vielseitigen Angebot gibt`s für Gäste Kochkurse, Kräuterspaziergänge, Wanderwege ab Parkplat und sogar einen Wohnmobilparkplatz. Unser Gastrotipp:  …weiterlesen…weiterlesen



22. Oktober 2014
Haselnuss-Schmandtorte mit Quittengelee
Köstliches Aroma von Quitten verleiht dieser Torte ein unvergessliches Aroma.

Für die Tortenfreunde haben wir heute ein süßes Tortenrezept zur Quittenzeit.…weiterlesen



21. Oktober 2014
Bunter Gemüsetopf mit Huhn-Kürbisbällchen und Kräuter
Aus unserer Vitalküche: viel Gemüse, Kräuter und noch mehr Geschmack...

Die Märkte bieten im Herbst nochmal reichlich aromatisches Gemüse. Ideal für Eintopfgerichte.…weiterlesen



17. Oktober 2014
Zarte Lachsforelle mit Kürbis-Spinat und Sesamkartoffeln
Zarter frischer Fisch ist eine Delikatesse.

Das Fleisch der Lachsforelle wird beim Anbraten durch seine Haut geschützt. Diese wird knusprig und kann dann entweder mitgegessen werden oder einfach abgezogen werden. Der Trick für ein zartes Fischfilet liegt dann im Finish. Erst kurz vor dem Wenden auf der Fleischseite würzen. Die Pfanne dann von der Hitzequelle wegziehen. Die Resthitze reicht, um das Filet sanft in 1-2 Minuten garziehen zu lassen. So bleibt`s saftig.  …weiterlesen



15. Oktober 2014
Vollwertküche die schmeckt: Dinkel- Roggenvollkornbrot mit Nüssen, Saaten & Kürbis
So gut kann gesunde, vitale Küche schmecken. Knusprig, saftig und voller Aroma - Unser vitales Vollkornbrot. Passt prima mit kräftigen Schinken oder rassigem Käse.

So gut kann gesunde Küche schmecken. Unser vitales Vollkornbrot schmeckt knusprig, saftig und ist voller Aroma.…weiterlesen



13. Oktober 2014
Cremiges Kürbis-Butterrübengemüse mit Basilikum-Zitronenpolenta und Kürbiskernöl
Dieser Eintopf mundet. Gerne auch mit würziger Schinkeneinlage...

Meine Quellen besagen, dass Butterrüben noch vor Einführung der Kartoffeln Bestandteil der heimischen Bevölkerung waren. Sie sind nahrhaft und ergiebig. Geschmacklich erinnern die Rüben etwas an Steckrüben, an Rettich und Kohlrabi. Die enthaltenen ätherischen Öle bringen ordentlich Pep und pikante Würze. Die Butterrüben sind reich an Wasser und Ballaststoffen. Sie sind also eine sattmachende, aber kalorienarme Schlankheitsknolle. In Verbindung mit fruchtigen Kürbis und cremiger Polenta wird schnell ein schmackhaftes Gericht daraus. Sie schmecken roh als  …weiterlesen…weiterlesen



10. Oktober 2014
Lammkotelett mit würzigen Kartoffeln, Blattsalat, Kapuzinerkressesamen und gerösteten Bucheckern
Mit feinen, heimischen und saisonalen Kleinigkeiten verfeinert, den das Auge isst mit...

Mit Kleinigkeiten lassen sich Gerichte liebevoll optisch und geschmacklich aufwerten. Unser heutiges Lammgericht bekommt das gewisse Etwas durch Feinheiten.…weiterlesen



8. Oktober 2014
Kalt gerührte Wild-Preisselbeeren mit Limette und Ingwer
Diese Beeren aus dem Moor passen zur Jahreszeit und schmecken fruchtig, anregende herb und süß-sauer.

Das kalte Rühren der Beeren mit Zucker verstärkt den Eigengeschmack. Die markanten herben, süßen und säuerlichen Aromen und auch die Vitamine bleiben im vollen Umfang erhalten. …weiterlesen



6. Oktober 2014
Herbstliche Eintopfgerichte: Saftige Gemüse-Linsen mit Petersilienspätzle und Kaiserfleisch
Gemüselinsen Spätzle Kaiserfleisch

Die Eintopfzeit hat begonnen. Mit köstlichem Gemüse, Linsen, Rauchfleisch und tropfnassen Spätzle lässt sich ein herrliches Gericht zaubern.…weiterlesen



26. September 2014
Gebratene Auberginen mit Kräutersoße und Datteltomaten
Auberginen mit viel Aroma und vollmundigem Geschmack...

Auberginen können sehr delikat schmecken. Mit ein paar Tipps wird daraus eine herrliche Vorspeise……weiterlesen



8. September 2014
Unwiderstehlich saftig und aromatisch: Unser Streuobstapfel-Schmandkuchen
Mir aromatischen Äpfel von Streuobstwiesen schmecken Kuchen unwiderstehlich...

Mir aromatischen Äpfel von Streuobstwiesen schmecken Kuchen unwiderstehlich. Hier die Rezeptur……weiterlesen



4. September 2014
Bunte Bohnen-Kürbispfanne mit Birnen und Speck
Richtig gut... am Besten frisch aus der Pfanne...

Richtig gut… am Besten frisch aus der Pfanne… Bohnen, Birnen und Speck in einem Topf sind in einigen Bundesländern eine typische, traditionelle Spezialität. Mit leuchtend orangen Kürbiswürfel wird der Klassiker farblich und geschmacklich aufgepeppt. Es ist gerade die richtige Jahreszeit um Bohnen, Birnen und Kürbis zu ernten. Die Zutaten sind preiswert und schmecken. Was früher ein “arme leute” Essen war geniesst heute wieder große Beliebtheit. Ein wahrer Evergreen. Um das Ganze geschmacklich eine besondere Würze zu  …weiterlesen…weiterlesen



3. September 2014
Butternut-Kürbissuppe mit Birne, Zitronengras und Ingwer
Dieser Kürbissuppe geben Birne, Zitronengras, Chili und etwas Ingwer den besonderen Pfiff

Der Klassiker unter den Kürbisgerichten darf auch dieses Jahr nicht fehlen. Diesmal habe ich eine fruchtige Variante mit Birne und Zitronengras gewählt. Das Ganze ohne Sahne und ohne Butter. Statt Butter nehme ich heimisches Öl oder manchmal auch Kokosbutter. Das rustikale Anrichten in einem ausgehöhlten Brötchen wird oft bei Gulaschsuppen und Eintöpfen verwendet. So kann die ‘Suppenschale’ zusätzlich verzehrt werden. Das schmeckt und spart den Abwasch. Am Liebsten reiche ich zu dieser Suppe etwas Kürbis-Kräuterquark.  …weiterlesen…weiterlesen



1. September 2014
Es ist Kürbiszeit: Saftiger Kürbiskuchen mit Kokos, Nuss und Ingwer
Süßer Start in die Kürbiszeit...

Wir beginnen die Kürbiswoche mit einem Kuchenrezept um uns den regnerischen Montag zu versüßen. …weiterlesen



29. August 2014
Unser Tipp zum Wochenende: Rosenkuchen mit Aprikosen, Rosenwasser und Marzipan
Rosenkuchen bzw. Rosenküchle - Immer schön anzusehen

Rosenkuchen sehen appetitlich aus und lassen sich wunderbar in Kaffee dippen. Hier unser Rezept zum Wochenende…weiterlesen



27. August 2014
Feine Forellenleberle – eine fast vergessene Delikatesse
Eine wahre Delikatesse sind die feinen Lebern der Forellen

Forellenleberle haben einen dezenten Forellengeschmack, erinnern mich an den Duft von Quellbächen im Schwarzwald und verzaubern mit einem schmelzenden Biss.
…weiterlesen



25. August 2014
Feines mit Streuobstäpfeln: Kalbsleber mit Rauke, Streuobstäpfel und Röstzwiebeln
Kalbsleber Apfel Rukola

Aromatische, feinsäuerliche Äpfel von Streuobstwiesen schmecken wunderbar zu gebratener Kalbsleber und nussig, pfeffriger Rauke.…weiterlesen



19. August 2014
Bunter Sommersalat mit Frischkäse und Birnen
Salate mit Birne und Käse sind eine bewährte Kombi

Wir empfehlen heute einen erfrischenden, knackigen Salat mit Birne und angemachtem Frischkäse…weiterlesen



15. August 2014
Gesunde Nuss-Saaten Cracker
Die nussigen Cracker sind ein idealer Snack für zwischendurch...

Unsere nussigen Cracker sind der ideale Snack für zwischendurch und halten lange satt. Zudem schmecken diese ausgezeichnet zu Käse.…weiterlesen



13. August 2014
Aus der Försterküche: Wildfleischküchle (Frikadellen) mit Feldsalat
Statt eingeweichte Brötchen bringen hier Quark und Haferflocken einen locker, saftigen Biss.

Die Zubereitung von Fleischküchle (Frikadellen) find ich sehr praktisch. Diese lassen sich gut und bequem in großer Menge vorbereiten und einfrieren.
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12. August 2014
Tomaten-Brotsalat mit reifem Almkäse und Basilikum
Mit reifen Tomaten und frischem Basilikum ein sommerlicher Genuss...

Die Tomatensträuche tragen reife Früchtchen. Mit wenig Zutaten wird daraus ein farbenprächtiger, aromatischer Sommersalat…weiterlesen



8. August 2014
Gaishirtle mit Kakaoflädle, Karamell und Sauerrahmeis
Eine Stuttgarter Spezialität: die kleine, feine Gaishirtle Birne

Mein Tipp für`s Wochenende: unbedingt Gaishirtle kaufen! Die kleine, feine Birnenspezialität schmeckt pur oder pochiert ausgezeichnet.…weiterlesen



6. August 2014
Heidelbeerkuchen nach Großmutters Art
Frisch aus dem Ofen am Besten: saftiger Heidelbeerkuchen

Ich habe reichlich frische Heidelbeeren gesammelt. Das Aroma der Beeren ist unvergleichlich. Sehr intensiv, sehr aromatisch. Ich habe genug, um nebenbei einen Kuchen zu backen. Das besondere an diesem Rezept ist der saftig, dennoch lockere Schmandteig, der mit Rapsöl verfeinert wird. Ein altes Rezept, das mit lediglich zwei Eiweiß auskommt. Das halbfest geschlagene Eiweiß wird mit gemahlenen Mandeln als zweite Schicht aufgetragen. Darauf verteilen sich die Beeren. Und zum Schluss das Beste: die knusprigen Streuseln.  …weiterlesen…weiterlesen



5. August 2014
Die schnelle Küche: Blitzmajonaise
Selbst gemacht schmeckt die Majo am Besten

Selbst gemachte Majo schmeckt mir am Besten. Klar, es gibt annehmbare Fertigprodukte. Da aber die eigene Herstellung 3-5 Minuten dauert, gibt`s für mich keinen Grund auf diese Fertigprodukte zuzugreifen. So habe ich Einfluss auf die Qualität der Zutaten. Das Ei ist frisch und aus der Region. Beim Öl entscheide ich mich für ein hochwertiges und kaltgepresstes Öl. Und dann mit Gewürzen und eventuell mit frischen Gartenkräuter noch den eigenen Geschmack mit hinein. Das ist für  …weiterlesen…weiterlesen



30. Juli 2014
Feine Sommerküche: Nudeltäschle, gefüllt mit Schweinebäckle im Maissud und Rettich
Feines aus der Region : zarte Nudeltaschen mit kräftigen Schweinbäckle als Füllung...

Die heutige Kombination mit Schweinebäcklefüllung habe ich gewählt, weil der Charakter der Füllung nach dem Garen erhalten bleibt und erkennbar ist.…weiterlesen



25. Juli 2014
Marinierte Minitomaten auf gegrilltem Brot und reifen Bergkäse
Die vollen Aromen des Sommers...

Die Tomaten sind reif, saftig und aromatisch. Ideal für Salate, Soßen oder von den Sträuchern direkt in den Mund. Eine sommerliche Variante für den Grill ist unser heutiges Gericht zum Wochenende: “Marinierte Minitomaten auf gegrilltem Brot und reifen Bergkäse” und dazu ein kühles Gläschen Wein. Hier die Rezeptur und wir wünschen ein schönes Sommer Wochenende.  …weiterlesen



23. Juli 2014
Knusprige Kohlrabitaler mit Frischkäse-Kräuterfüllung
Kohlrabi fertig

Unsere gefüllten Kohlrabitaler schmecken als pfiffiges vegetarische Hauptgericht mit knackigem Salat.…weiterlesen



18. Juli 2014
Lachsforelle mit Zucchini, Kürbis und Lavendel gebacken
Weil`s so gut ankommt: nochmal Fisch im Backpapier. Aroma und Genuss pur...

Heimischer, frischer Fisch in delikaten Aromen eingepackt und fein gegart. Besser geht`s nicht, oder?…weiterlesen



7. Juli 2014
Lammsteak mit Buchweizen-Kohlrabisalat und Creme von jungem Knoblauch
Lamm, Knoblauch und nussiger Buchweizen kombiniert zu einem sommerlichen Dreamteam.

Lamm, Knoblauch und nussiger Buchweizen kombiniert zu einem sommerlichen Dreamteam.…weiterlesen



3. Juli 2014
Ideal für den Grill: raffinierte Hirtenrollen mit cremiger Käsefüllung
Gegrilltes Lammrollen mit cremiger Käsefüllung. Ein schmackhaftes Grillerlebnis...

Ein Grillgericht, das nicht nur Hirten munden dürfte: unsere “Hirtenrollen”. Das ist raffiniert gewürztes Lammhackfleisch mit Paprika und cremiger Käsefüllung.…weiterlesen



30. Juni 2014
Knusprige Knabbereien zur WM: Griaßkiachle
Knusprig, leicht und köstlich schmecken unsere Griaßkiachle

Zum heutigen Achtelfinale der Fußballweltmeisterschaft gibt`s unsere krossen Grießkiachle (Grießfladen), die schon auf der Südwestmesse in Villingen-Schwenningen eine kleine Sensation boten. Der Clou: die kleinen runden, 1 mm platten Teiglinge gehen im heißen Öl auf wie dralle Schlauchboote. Ideal als knusprige Begleiter zu Salaten, mit Dips oder pur zum Bier. Am Besten klappt´s, wenn die ausgewalgten Teiglinge noch mit einem runden Ausstecher exakt kreisrund ausgestochen werden. Dann gehen diese auf wie runde hohle Kissen. Hier  …weiterlesen…weiterlesen



26. Juni 2014
“Schmeck den Süden – Baden-Württemberg” in USA
Weltberühmt: die Schwarzwälder Kirschtorte

Bei meinem letzten Ausflug in die USA habe ich beim Einkaufen viele neue Dinge kennen gelernt und dabei altbekanntes aus Baden-Württemberg entdeckt. …weiterlesen



23. Juni 2014
Veganer Trend: Knusprige Alblinsen-Kräuter-Bratlinge
In gutem Öl ausgebacken eine knusprig, saftige Delikatesse: Linsenbratlinge

Ich weiß, dass sich beim Thema Fleischküchle versus Gemüseküchle die Geister scheiden. Deshalb habe ich mir bei diesem Rezept extra Mühe gegeben, beide Interessenlager zu befriedigen. Das Ergebnis. “Schmeckt fast wie Fleischküchle” – Zitat von meiner Nichte, die sehr pingelig is(st). Hier die Rezeptur: Knusprige Alblinsen-Kräuter-Bratlinge   Zutaten für 4 Personen 150 g Linsen (z.B. Alblinsen) 2 Schalotten, geschält und fein geschnitten 2 Knoblauchzehen, geschält und fein geschnitten 100 g Karotten, geschält und gewürfelt 1  …weiterlesen…weiterlesen



13. Juni 2014
Lammrücken mit geminztem Erbsenpüree
zartes Lamm trifft auf cremiges Erbsenpüree. Ein Hauch Minze rundet den Geschmack ab.

Zartes Lamm trifft auf cremiges Erbsenpüree. Ein Hauch Minze rundet den Geschmack ab.…weiterlesen



10. Juni 2014
Eisgugelhupf (Franz Christberger vom Gasthaus Lamm/Wangen)
Franz Christberger empfiehlt heute seinen Eisgugelhupf. Ein Klassiker mit Hochprozentigem...

Franz Christberger empfiehlt heute seinen Eisgugelhupf. Ein Klassiker mit Hochprozentigem……weiterlesen



6. Juni 2014
Apfelstrudelsäckchen mit Apfel-Marzipansoße (vegan)
Unser veganer Apfelstrudel in Säckchenform mit Apfel-Marzipansoße...

Heute ein veganes Rezept aus unserer Kochwerkstatt am Mannheimer Maimarkt 2014……weiterlesen



4. Juni 2014
Aus der Pfanne: Knusprig pikanter Strudel
Am Besten ofenwarm auf den Tisch... unser pikanter Pfannenstrudel

Heute empfehlen wir einen knusprig pikanten Pfannenstrudel, gefüllt mit Kartoffeln, Spinat und Zwiebeln. …weiterlesen



29. Mai 2014
Nonnenfürzle (Franz Christberger, Gasthaus Lamm)
Franz Christberger vom Gasthaus Lamm in Wangen hat uns sein Rezept für Nonnenfürzle gesendet.

“SdS”-Gastronom Franz Christberger vom Gasthaus Lamm in Wangen hat uns sein Rezept für Nonnenfürzle gesendet.…weiterlesen



27. Mai 2014
Schwarzbrotkuchen mit Chaudeau – Soße
Ein Rezept von Kollegin Gabi Maßholder. eine kleine Erinnerung an ihre Oma, die nur zu besonderen Anlässen diesen Kuchen servierte.

Ein Rezept von Kollegin Gabi Maßholder. Eine kleine Erinnerung an ihre Oma, die nur zu besonderen Anlässen diesen Kuchen servierte.…weiterlesen



21. Mai 2014
Holundercreme-Nusstorte
Mandeltorte II

Unserer Holunderblüten-Nusstorte – für den Kaffeeklatsch am Nachmittag ein idealer Begleiter.…weiterlesen



14. Mai 2014
Die Schneckenkönigin von der schwäbischen Alb: Rita Goller
Feines mit Rita Gollers kleinen Albschnecken: Süpple mit Aromaschäumchen und Kräuteröl

Auf der schwäbischen Alb lebt die Schneckenkönigin Rita Goller. Wir haben mit ihren kleinen Delikatessen eine feine Suppe gezaubert.…weiterlesen



9. Mai 2014
Apfelküchle (Rezept von der Kochwerkstatt Mannheimer Maimarkt 2014)
Bei allen immer sehr beliebt: knusprige Apfelküchle

Knusprige Apfelküchle waren am Mannheimer Maimarkt einer der Renner. Hier die Rezeptur……weiterlesen



7. Mai 2014
Maccaroni-Käseauflauf „Mini“ mit Paprikasoße
Ein absoluter Hingucker und dazu bei Kindern und Erwachsene beliebt...

Ein absoluter Hingucker und dazu bei Kindern und Erwachsene beliebt……weiterlesen



4. Mai 2014
Quarkbällchen (Rezept vom Mannheimer Maimarkt 2014)
Schmecken fast so wie vom Bäcker...

Quarkbällchen gehen schnell und schmecken süß und saftig. Hier das Rezept von unserer Kochwerkstatt am Mannheimer Maimarkt 2014.…weiterlesen



3. Mai 2014
Lachsforelle in der Salzkruste
Am Tisch geöffnet und filetiert ist dieses Gericht eine kleine Sensation...

In der Salzkruste bleibt das Fischfilet sehr saftig und schmeckt intensiv nach Forelle.…weiterlesen



28. April 2014
Etwas besonderes: der Kartoffel-Baumkuchen
Die übereinanderliegenden Schichten erinnern an die Jahresringe eines Baumes.

Als Kartoffelbeilage für alles, das mit einer guten Soße serviert wird, ist der Kartoffelbaumkuchen geschmacklich und optisch ein attraktiver Begleiter.…weiterlesen



24. April 2014
Unsere Reihe „SdS-Gastronomen im Profil“ stellt vor: der Ochsen zu Diefenbach
Ob Georg da wohl sein legendäres "Beerenbrot vom Schorsch" in den Ofen schiebt?

Wo gibt`s noch gemütliche Gaststuben in Baden-Württemberg mit authentischer heimischer Küche? Heute im Profil: der Ochsen zu Diefenbach…weiterlesen




Sauce Hollandaise – Die klassische Soße zum Spargel und Gemüse
Eine Sauce Hollandaise schmeckt frisch gemacht am Besten...

Geschichtliches über die Sauce Hollandaise Meine Recherchen im Internet zur Sauce Hollandaise führen nach Frankreich. In dem Kochbuch “Le Cuisinier François” von Francois Pierre de La Varenne (1618-1678) findet sich eine Rezeptur für eine ähnliche Sauce. Das Rezept beschreibt darin “Spargel in duftender Sauce“. Vermutlich hat die Sauce Hollandaise ihren Ursprung in der Normandie und hieß ursprünglich Sauce Isigny. Isigny-sur-Mer war damals weitberühmt für seine einzigartige Butterqualität. Während des ersten Weltkrieges kam die Butterproduktion in  …weiterlesen…weiterlesen



17. April 2014
Unser Veggie-Tipp der Woche: Luftige Spinat-Serviettenknödel mit würziger Kräuter-Käsesauce
Durch das vorsichtige Vermengen von Spinatmasse und Knödelbrot werden die Serviettenknödel angenehm luftig.

Nicht nur für Vegetarier ein Genuss: unsere luftigen Spinat-Serviettenknödel mit würziger Kräuter-Käsesauce…weiterlesen




Rezept zur Wasenzeit: Weißwurstsalat mit Brezelchips
Wurstsalat mal anders, nämlich mit Weißwürsten vom Stuttgarter Metzger

Passend zur Stuttgarter Wasenzeit in Frühling haben wir uns ein besonderes Gericht einfallen lassen: Wurstsalat mit Brezelchips……weiterlesen



16. April 2014
Aus der Pfanne: Rumpsteak mit knusprigen Röstzwiebeln und Schupfnudeln
In der Pfanne serviert schmeckt`s gleich doppelt so gut.

Bei einem gut abgehangenes Steak schlagen nicht nur so manche Männerherzen höher. …weiterlesen



15. April 2014
Schmeck den Süden’ auf der Slow Food Messe 2014
Eines unserer wichtigsten Themen: das gesunde Schulfruchtprogramm im Schmeck den Süden Kochstudio. Hier werden fruchtige Smoothies und Müsli gemixt, Eier gebraten, Brote belegt und Gemüse geschnitten.

Vom Limpurger Ochsen, Hinterwälder Rind, Schwäbisch Hällischen, Grünkern, Alblinsen, Höri Bülle etc. bis zum schwäbischen Hefezopf…
…es ging rund im Kochstudio.…weiterlesen



9. April 2014
Traumhafte Süßspeisen: Schichtdessert mit Safran-Rhabarber, Vanille & Schokostreusel
Der erfrischend säuerliche Geschmack des Rhabarbers trifft auf cremige Vanille und knusprige Schokostreusel. Einfach traumhaft...

Der erfrischend säuerliche Geschmack des Rhabarbers trifft auf feinen Safran, cremige Vanille und knusprige Schokostreusel. Einfach traumhaft……weiterlesen



6. April 2014
Knusprig & saftig: Gebackene Schweinebäckle mit Kartoffelsalat
Diese Bäckle nach beliebter Schnitzelart schmeckt herzhaft, knusprig und zugleich sehr saftig...

…es muss nicht immer Schnitzel sein!” Aber manchmal fordert die Sehnsucht die beliebten Klassiker. Hier eine Variante mit Schweinebäckchen……weiterlesen



21. März 2014
Rezept der Woche: Zebrakuchen
Unser speziell marmorierter Zebrakuchen mit Rapsöl...

Zutaten 6 Eier 1/8 L Wasser 250 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker ¼ l Rapsöl 350 g Mehl 1 Päckchen Backpulver 2 EL Kakao 1 EL Rum   Zubereitung Die Eier trennen. Dann die Eiweiße mit 50 g Zucker steif schlagen. Anschließend die Eigelbe mit Wasser, 200 g Zucker, Vanillezucker schaumig schlagen. Langsam Rapsöl zugeben. Mehl mit Backpulver untermischen. Zum Schluss den Eischnee unterheben. 1/3 des Teiges in eine separate Schüssel geben und mit Kakao  …weiterlesen…weiterlesen



7. März 2014
Zander und Fenchel im Backpapier
Beim Öffnen des Backpapier verströmt ein herrliches Aroma...

Zander und Fenchel harmonieren prima. Vor allem wenn diese zusammen im Backpapier gegart werden.…weiterlesen



3. März 2014
Unser Faschingsrezept: Beschwipste Schokotrüffel mit Schwarzwälder Kirschwasser
Schwarzwälder Kirschwasser und Schokolade passen sehr gut zusammen. Besonders in unserem heutigen Faschingsrezept.

Hier unser süßes Faschingsrezept: Schwarzwälder Kirschwasser trifft Schokolade……weiterlesen



28. Februar 2014
Schon mal Radieschenblätter Pesto probiert?
Die Sonne weckt Frühlingsgefühle und Appetit auf kleine Scharfmacher mit Pfiff. Wie wär´s mit einem knackigen Radieschenbrot mit Radieschenblätter Pesto?

Unser Tipp zum Wochenende: Radieschenblätter Pesto – der feine Brotaufstrich. Hier geht`s zum Rezept……weiterlesen



27. Februar 2014
Knusprig gebackenes Ei mit Friseesalat
Aussen heiß und knusprig, innen schmelzend zartes Eigelb... ein idealer Begleiter zu frischen Salat.

Unser Überraschungsei der Woche: “Knusper-Ei”. Aussen heiß und knusprig, innen schmelzend zartes Eigelb… ein idealer Begleiter zu frischem Salat.…weiterlesen



19. Februar 2014
Hausgemachte Nudeln mit bunten Streifen
Wer in eine kleine Nudelmaschine investiert, erspart sich das Rollen mit dem Nudelholz.. Die teigplatte mit den aufgebrachten bunten Streifen wird durch die Nudelmaschine gedreht. Dabei entsteht ein buntes Nudelkunstwerk.

Wie macht man Nudeln mit bunten Streifen? Hier lüften wir heute das Geheimnis……weiterlesen



13. Februar 2014
Unser Rezept zum närrischen Treiben: Karpfen blau mit Wurzelgemüse
Nicht nur zur Faschingszeit ein schmackhaftes Gericht: der Karpfen

Helau…Nicht nur der Rollmops wird in der närrischen Zeit gern gegessen. Auch ein stattlicher Karpfen auf kunterbuntem Wurzelgemüse passt da prächtig……weiterlesen



10. Februar 2014
Müsliriegel mit Honig – Kraft aus der Natur
Spendet Energie und Kraft:   unser hausgemachter Müsliriegel mit extra Honig

Fit durch den Winter: unser Müsliriegel spendet Kraft und schmeckt honigsüß, fruchtig und nussig. Hier das Rezept.…weiterlesen



30. Januar 2014
Johannes Guggenbergers Rezept der Woche: Saftige Rinderrouladen mit Blaukraut und Kartoffelpüree
Saftige Rinderrouladen mit viel Soße. Dazu Blaukraut und locker, luftiges Kartoffelpüree...

Mit saftigen Rinderrouladen, Blaukraut und Kartoffelpüree beginnt Johannes unseren Rezeptblog im Jahr 2014. Zum Reinbeissen gut……weiterlesen



28. Dezember 2013
Unser Baden-Württemberg Silvestermenü 2014: Duftende Bergkäswindbeutel – Maultaschen klassisch – luftiger Vanillequarkauflauf
Luftiger Auflauf mit Kirschkompot und Vanillesoße. Gut wenn die Kirschen im Spätsommer erntefrisch eingemacht wurden. Da hat man nun im Winter seine Freude.

Schmeck den Süden wünscht einen erfolgreichen und gesunden Neustart. Zum Jahreswechsel unser Menütipp mit drei schmackhaften Spezialitäten. …weiterlesen



16. Dezember 2013
Weihnachtsmenü Vorspeise: Gebeizte Lachsforelle mit weihnachtlichen Aromen
beizen doppelt

Diese Woche gibt`s unser “Schmeck den Süden” Weihnachtsmenü in drei Gängen. Unsere Vorspeise. “Gebeizte Lachsforelle mit weihnachtlichen Aromen”.…weiterlesen



13. Dezember 2013
Klein aber fein – der Fellbacher Weihnachtsmarkt
Stand Leuchtend

Vorweihnachtiche Atmosphäre mit Sternenlichterhimmel, Eislaufbahn, Kindereisenbahn & bunten Ständen in Stuttgart/Fellbach.…weiterlesen



11. Dezember 2013
Spezialität von der Alb: Schneiderfleck mit Zwiebeln, Salz & Speck
Eine fast vergessene Spezialität von der schwäbischen Alb: der Schneiderfleck

Heute haben wir eine fast vergessene Spezialität von der schwäbischen Alb für Geniesser: der Schneiderfleck.…weiterlesen



9. Dezember 2013
Aus der Pfanne: Kräuter-Käsknöpfle mit gschmelzten Zwiebeln
Zum Reinlegen gut: Käsknöpfle

Hier ein Rezept für grasgrüne Kräuter-Käsknöpfle aus der Pfanne mit gschmelzten Zwiebeln und Schnittlauch:…weiterlesen



4. Dezember 2013
Kräftiger Bohnen-Speckeintopf mit Nudeln & geriebenen Karottenkäse
Dieser Eintopf gibt Kraft und wärmt bei kaltem Wetter.

Für kalte Tage ist ein wärmender und kräftigender Eintopf mit Bohnen, rauchigem Speck und saftigen Wurzelgemüse genau das Richtige. Mit etwas würzigem Karottenkäse oder Bergkäse und ein paar Tropfen edlen Öl wird daraus eine winterliche Delikatesse.…weiterlesen



2. Dezember 2013
Maultaschen mit Bergkäse-Kartoffelfüllung
Rustikale Maultaschenpfanne mit in Salbeibutter geschmelzten Zwiebeln und Spiegelei

Ein Gericht für die ganze Familie: Maultaschen mit rustikaler Kartoffel-Bergkäsefüllung im Pfännle serviert.…weiterlesen



29. November 2013
Karamellisierte Kastanien mit Walnüssen und Zimt
Köstliche Kastanien mit Karamell - ein Traum

Kurz vor Eröffnung der Weihnachtsmärkte gibt`s ein Rezept für hausgemachte karamellisierte Kastanien.…weiterlesen



21. November 2013
Quittenmousse mit Glühweinpflaumen und Zimtstreusel
Die lockere Mousse mit dem Duft der Quitten harmoniert mit den Aromen von Glühwein und Zimt

Etwas Süßes für alle Quittenfreunde. Die Kombination mit Glühweinbackpflaumen und Zimt zeigt, dass die Adventszeit vor der Tür steht……weiterlesen



20. November 2013
Schwabenglück: Filderrostbraten mit Schupfnudeln und Sauerkraut
Alles was das Herz begehrt auf einem Teller vereint:     Filderrostbraten

Johannes hat heute etwas Besonderes zubereitet: Zarter Rostbraten mit geschmelzten Zwiebeln trifft auf Fildersauerkraut und Schupfnudeln. Hier das Rezept……weiterlesen



18. November 2013
Fit in die Woche mit leichter Kost: Staudensellerieschiffchen
Fit in den Herbst mit knackig, saftigen Sellerie und cremiger Frischkäsefüllung...

Von einer Blogleserin kam die Bitte, ob wir ein leichtes Rezept hätten, dass schnell zuzubereiten, vegetarisch und pfiffig ist. Hier unser Vorschlag……weiterlesen



8. November 2013
Rote Beete Nudeln mit Meerrettichcreme, Portulak und Walnüssen
Kräftige Farben und Aromen auf dem Teller

…weiterlesen



7. November 2013
Schokopralinen mit kandiertem Gewürzkürbis
Kürbis als süße Versuchung, der niemand widerstehen kann...

Heute zeigen wir, wie Kürbis und Schokolade zur süßen Versuchung verschmelzen. Das schmeckt so köstlich, da widersteht keiner……weiterlesen



3. November 2013
Lammhaxe `geschmort` mit Rotweinsoße
Ein köstliches Herbstgericht: Lammhaxe und ein Glas Bier oder Rotwein

Aromatisches Lamm im Ofen langsam geschmort. Das zarte, saftige Lammfleisch löst sich butterweich vom Knochen. Dazu schmecken Spindele.…weiterlesen



31. Oktober 2013
Rezeptidee zum Halloweenfest: Gebackener Kürbis mit bunten Nudeln & Walnuss-Petersilienpesto
Happy Halloween wird auch in vielen Familien in Baden-Württemberg gefeiert...

Unsere Rezeptidee für die ganze Familie zum Halloweenfest: heimischer, gebackener Kürbis mit bunten Nudeln……weiterlesen



29. Oktober 2013
Fundstück der Woche. Der Vulkanspargel vom Kaiserstuhl
Das innere Herz des Gewächses: Vulkanspargel

Auf der Suche nach speziellen Lebensmitteln wurde ich auch diesmal fündig. Mein Fundstück der Woche. Der Vulkanspargel vom Kaiserstuhl. In diesem Blog erfahren Sie mehr……weiterlesen



25. Oktober 2013
Fest der Farben: Pink Zander im Topinambur-Meerrettichsüpple mit bunter Beete
Topinambur und Meerrettich trifft auf Fisch mit roter Beete

Zander trifft Topinambur, Meerrettich und bunte Beete. Ein Fest für alle Sinne. Hier erzählen wir, wie`s gemacht wird.…weiterlesen



24. Oktober 2013
Schwäbischer Flädle-Brätstrudel in der Kraftbrühe
Für festliche Suppen die perfekte Einlage: schwäbischer Brätstrudel

Der schwäbische Brätstrudel besteht aus einem aufgerollten Pfannkuchen, gefüllt mit Brät. In einer Kraftbrühe serviert wird daraus ein Augen- und Gaumenschmaus. …weiterlesen



22. Oktober 2013
Aus dem Backofen: süße Rosenkiachle mit Mohn-Apfelfüllung
Frisch aus dem Backofen und auf den Tisch: duftend, saftige Rosenkiachle

Unsere Rosenkiachle sind eine Mischung aus duftenden Dampfnudeln und saftigem Mohnkuchen. Eine für die ganze Familie……weiterlesen



18. Oktober 2013
Freitag ist Fischtag: Kross gebratener Zander auf Wirsing und Weißweinschaum
Krosser Zander trifft auf luftigen Weißweinschaum und knackigen Wirsing. Hier die Rezeptur.

Heute trifft krosser Zander auf luftigen Weißweinschaum und knackigen Wirsing. Hier die Rezeptur.…weiterlesen



16. Oktober 2013
Tischlein deck dich – der Privatkoch kommt…
Olivia Brodbecks Lieblingsgericht: Braten mit Soße, Spätzle, Kartoffelsalat...

Den Preis für ein 3-Gang Lieblingsmenü, von einem Privatkoch zubereitet, gewann Olivia Brodbeck. Ihr gemaltes Lieblingsgericht: ein Sonntagsbraten mit Spätzle, Kartoffelsalat und Soße. …weiterlesen



4. Oktober 2013
Wer sie kennt, der liebt sie: die schöne Höri Bülle
Höri Bülle trifft Schäufele trifft. Eine kulinarische Traumhochzeit. Die Rezeptanleitung gibt`s in diesem Blog.

Am kommenden Sonntag, den 06. Oktober 2013 findet das alljährliche Büllefest statt. Zu Ehren der Höri Bülle gibt`s heute zwei Rezeptideen.…weiterlesen



24. September 2013
Archeburger: Alblinsen-Grünkern Burger mit Kräuterdip
Unser Archeburger - so gut kann gesundes Essen schmecken.

Für Kinder gab`s am vergangenen Sonntag die Mitkochaktion „Regional schmeckt! Alte Speisen und Produkte neu entdecken!“. Als Gericht wurde ein gesunder „Archeburger“, d.h. ein Alblinsen-Grünkern Burger mit Kräuterdip zubereitet. …weiterlesen



20. September 2013
Der Schatz vom Bodensee: Felchen nach „Matjes Art“
Serviertipp: fein gewürfeltes Felchentartar mit Schmand. Dekorativ auf dünnen Radieschenscheiben angerichtet. Dazu Schnittlauchdressing.

Wir haben am Bodensee einen kulinarischen Schatz entdeckt: Felchen nach Matjes Art. Die frisch gefangenen Felchen werden in einer Salzlake eingelegt. Zugesetzte Enzyme (Proteasen) der eigenen Bauchspeicheldrüse lassen das feine Felchenfleisch ‚reifen‘. …weiterlesen



19. September 2013
Urtypisch und eine Geschmackswucht: Eine gebackene, heimische Zwiebelrose
Rustikal, optisch reizend und geschmacklich der Wahnsinn: gebackene Zwiebelrosen.

Eine besondere Delikatesse sind die derzeit angebotenen großen, milden Speisezwiebeln. Richtig zubereitet wird daraus ein Augen- und Gaumenschmaus: eine knusprige Zwiebel-Rose.…weiterlesen



18. September 2013
Schwarzwälder Zwiebelkuchen mit dem besonderen Etwas: frische Tannennadelspitzen
Altbewährt, doch immer neu gut: der Zwiebelkuchen. Heute exclusive eine geheime Spezialrezeptur...

Wir hatten in den letzten Jahren verschiedene Rezepte für Zwiebelkuchen. Heute gibt`s ein altbewährtes Rezept mit fein gehackten Tannennadelspitzen. Natürlich aus dem Schwarzwald……weiterlesen



11. September 2013
Dinkelnudeln mit Knusperbrösel, Waldpilzen und Wildkräutersoße
Zum Reinlegen gut: feine Nudeln mit aromatischen Waldpilzen und cremiger Soße

Teigwaren sind mein Leibgericht. Kann ich jeden Tag essen. Egal in welcher Form. Ob Bandnudeln, Spätzle, Knöpfle oder gefüllt als Maultaschen – ich liebe sie.…weiterlesen



10. September 2013
Für die Kaffeetafel: Zwetschgen-Streuselkuchen
Bei diesem Kuchen ist jede Schicht ein Genuss...

Der darf zu dieser Jahreszeit auf keiner Kaffeetafel fehlen: saftiger Zwetschgenkuchen. Am liebsten mit Streusel.…weiterlesen



6. September 2013
Besser geht`s nicht: Saftige Zuckermaiskolben vom Grill
In der Schale gegart wird der Mais traumhaft knackig, saftig und sehr aromatisch.

Auf den Märkten wird aktuell Zuckermais angeboten. Hier unser Tipp zum hoffentlich sonnenreichen Wochenende:…weiterlesen




Spezialitäten aus dem Ländle: Schwäbischer Kartoffelkuchen
Wie von der Großmutter: cremig, deftiger Kartoffelkuchen

Aus Kartoffeln mehr als nur Beilage zaubern. Wie wär`s mit einem schwäbischen Kartoffelkuchen mit drei Schichten? Hier haben wir das Rezept…weiterlesen



4. September 2013
Schnelle Sommerküche: Nudelsalat mit Kürbis und Pfifferlingen
Schmeckt besonders gut auf der Terrasse im Garten

Heute habe ich auf dem Weg nach Hause meinen ersten Kürbis in diesem Jahr gekauft. Beim Hokkaidokürbis entfällt das aufwendige abschneiden der Schale. Sehr Praktisch. …weiterlesen



2. September 2013
Kochen wie damals: Waldpilz-Kartoffelgulasch ‚Schwarzwälder Art‘
Schmeckt besonders gut, wenn die Waldpilze selbst gesammelt wurden.

Die Zeit ist reif zum Pilze sammeln. Die frische Luft regt zudem den Appetit an. Für die Zubereitung habe ich auf eine altbewährte, regionale Rezeptur zurückgegriffen. …weiterlesen



26. August 2013
Ein urschwäbisches Gericht: Katzagschroi
Resteverarbeitung mit Tradition: Katzagschroi

Katzagschroi – Ein Gericht mit ungewöhnlichen Namen. Ins Hochdeutsche übersetzt bedeutet es „Katzengeschrei“. …weiterlesen



23. August 2013
Tausendsassa Kapuzinerkresse – Arzneipflanze des Jahres 2013
Mein Abendessen: Nussweckle mit Forelle, Sahnemeerrettich,Schieben von Höri Bülle Zwiebeln, Gurken und reichlich Kapuzinerkresse.

Kapuzinerkresse – Angeblich wirkkräftig wie Antibiotika, viel Vitamin C etc. Aber haben sie schon von Kapuzinerkressepfeffer gehört?…weiterlesen



21. August 2013
Unsere Top 10 der Woche: Tapas auf baden-württembergische Art
Wachtelei im Leberkäse. Gekochte und gepellte Wachteleier mit etwas frischen Leberkäsebrät umhüllen. In Semmelbrösel wenden. Dann in Rapsöl ausbacken. Mit Senfsoße servieren.

Wie wäre es, seine Gäste einmal mit einigen kleinen Delikatessen zu verwöhnen. So ein bisschen nach spanischer Tapasart. Aber auf die heimische Art.…weiterlesen



14. August 2013
Biergartenstimmung mit heimischen Rettich & Butterbrot
In Bayern ist er in Biergärten nicht wegzudenken: der Radi zum kühlen Bier. Hier allerdings mit einem speziell erfundenem Gerät geschnitten.

Ein Paar Landjäger, frische Brezel, Schnittlauch auf Butterbrot und frisch gezapftes Bier sind beliebt. Besonders gerne esse ich hauchdünn geschnittenen weißen Rettich. Um diesen fachgerecht zu schneiden, braucht es keine teure “Radischneidemaschine”.…weiterlesen



12. August 2013
Käsenocken mit Wildkräuter und Paprikacreme
Lockere Käsenocken mit fruchtiger Paprikacreme...

Ein kleines Gericht mit kräftigem Geschmack. Der Käse bringt Charakter in diese typisch ländliche Speise.…weiterlesen



7. August 2013
Erfrischende Sommerdrinks mit Beeren, Kräuter & Co.
Roter Johannisbeer Smoothie - die Beeren mixen und durch ein feines Sieb streichen. Dann mit Honig oder Apfeldicksaft süßen. Auf Crushed Eis servieren. Schmeckt erfrischend säuerlich und beerig fruchtig.

Heute gibt`s vier Anregungen für erfrischende Sommergetränke. Da ist für jeden Geschmack etwas dabei.…weiterlesen



5. August 2013
Vitale Sommerküche mit Salaten, Gemüse & Kräuter
Einfach und gut: Eiertomaten im Wechsel geschichtet mit Gartengurken. Etwas salzen und pfeffern. Dazu Öl, das mit Thymian und Zitronenabrieb aromatisiert wurde. Dazu süße Zwiebeln vom Markt. Eine Delikatesse...

Vergangenes Wochenende habe ich Gemüse, Kräuter und Obst aus dem eigenen Garten geerntet. Dazu ein paar Delikatessen vom Wochenendmarkt und im Handumdrehen waren schmackhafte Gerichte gezaubert. …weiterlesen



30. Juli 2013
Zanderfilet im knusprigen Bierteig
Fisch im Bierteig

Fisch schwimmt gerne! Warum nicht im Bierteig? Die knusprige Kruste hält das Filet schön zart und saftig. Und das Bier verleiht eine duftend, leicht herbe Note. …weiterlesen



23. Juli 2013
Aus dem Garten: die Boysenbeere
Boysenbeeren

Zum heutigen Blog hat mich Waltraud Allgäuer vom LandFrauenverband Ravensburg inspiriert. Sie hat mir aus ihrem Garten Boysenbeeren mitgebracht.…weiterlesen



16. Juli 2013
Grilltipp der Woche: Lammfleischküchle am Spieß mit Kohlrabi & Linsen ‘ganz anders’
Saftige Lammhackspieße vom Grill. Dazu knackiger Kohlrabi mit 'Pep'...

Der aktuelle Kniff bei Fleischküchle ist der Verzicht auf eingeweichte Brötchen. Statt dessen trifft reichlich geriebenes Gemüse und Vollkornbrösel den Zeitgeist. Der kräftig, aromatische Lammgeschmack harmoniert mit vielerlei Gewürzen und Kräutern. Wenn dazu knackig, nussiger Kohlrabi vom Markt gereicht wird, ist’s ein Sommertraum……weiterlesen



12. Juli 2013
Ein Gemüse mit kräftig, erdigen Geschmack: Mangold
Eine Pfanne voller kräftiger Farben und Aromen...

Auf den Märkten wird derzeit Mangold zu günstigen Preisen angeboten. Mein Wochenende-Kochtipp für alle Mangoldliebhaber ist eine klassische Mangold-Kartoffelpfanne.…weiterlesen



10. Juli 2013
Gemüseallerlei mit Kräuterdipp
Da wird man gerne zum Gemüseliebhaber

Gemüse und Kräuter sind weit mehr als Beilage. Wir zeigen wie daraus ein Festtagsessen wird.…weiterlesen



5. Juli 2013
Forelle trifft Fildersauerkraut – ein Feuerwerk der heimischen Aromen
Forellenroulade mit etwas Öl in der Pfanne von allen Seiten ca. 5-6 knusprig braten. Dann für ca. 6-8 Minuten in den auf 160°C vorgeheizten Ofen (Umluft).

“Forelle trifft Fildersauerkraut und Schwarzwälder Schinkenspeck” – ob das schmeckt? So viel sei verraten, es ist nichts auf den Tellern übrig geblieben. Hier die bebilderte Rezeptur.…weiterlesen



3. Juli 2013
Der Grillklassiker: Zart knusprige Schweineripple
Aussen würzig pikant und knusprig. Und innen köstliches zartes Fleisch, das sich buttereich vom Knochen löst, mhmmhmh...

Mitten in der Grillsaison dürfen Ripple nicht fehlen. Mit unserem Rezept werden die Ripple aussen würzig pikant und knusprig. Das innere Fleisch löst sich buttereich vom Knochen…weiterlesen



28. Juni 2013
Fangfrischer Saibling mit Knusperkruste und Kräuterbutter
Die extra knusprige Grießkruste schützt das zarte Fischfleisch. So bleibt es super saftig.

Fangfrischer heimischer Saibling ist eine Köstlichkeit. In unserem heutigen Rezept schützt eine extra knusprige Grießkruste das zarte Fischfilet. So bleibt es super saftig.…weiterlesen



24. Juni 2013
Geschichteter Schlemmer-Auflauf mit Maultaschenteig und Sommergemüse
Sommergefühle...

‘Auflauf’ klingt zu Unrecht oft nach Resteverwertung. Hier wird er zur Delikatesse. Die Zutaten und eine liebevolle Zubereitung machen den Unterschied.…weiterlesen



21. Juni 2013
Wildkräutersalate und zweierlei sommerliche Dressing
Ziegenfrischkäse mit Wildkräutersalat und zweierlei Dressing

Viele Wildkräuter und Wildgemüse haben einen deutlich höherer Nährwert, mehr Vitamine als kultivierte Pflanzen. Zudem enthalten Wildkräuter gesundheitsfördernde Substanzen.…weiterlesen



19. Juni 2013
Wildkräuterküche: Kartoffel-Brennesselplätzchen mit Tomaten-Paprikasoße
Brennessel für Geschmack, Farbe und als lieferant für reichlich Ballaststoffe

Die Natur schenkt uns Wildkräuter, die schmecken und wirken. Kräftige Brennessel geben unseren Kartoffelplätzchen grasgrüne Farbe und reichlich Ballaststoffe. Mit fruchtiger Tomaten-Paprikasoße und viel Käse wird daraus ein Gaumenschmaus. Hier die Rezeptur……weiterlesen



17. Juni 2013
Für heiße Tage: Knusprige Eisbombe mit Vanille-, Erdbeer- und Schokoladenkern
ErdbeerVanilleSchoko Eis

So kann die Woche beginnen. Die Sonne scheint und lässt die Regentage vergessen. Das muss mit einem Eis belohnt werden. Hier ein Rezept für eine kleine traumhafte Eisbombe.…weiterlesen



7. Juni 2013
Traumhafte Desserts: Schokokuchen mit flüssigem Kern
Außen samtig weich und innen cremig warme Schokolade. TRAUMHAFT

Immer ein Augen- und Gaumenschmaus: Schokoküchlein mit flüssigem Kern. Hier die Rezeptur.…weiterlesen



5. Juni 2013
Sommerliche Rezepte: Schweinefilet mit Blüten-Kräuterkruste und Gemüse
Filet mit knuspriger Kruste und Gemüse aus dem Ofen

Heimisches Schweinefilet mit knusprig, sämiger Kruste. Dazu buntes Gemüse – diesmal von der Reichenau. …weiterlesen



3. Juni 2013
Kunterbunte Biskuit Lollies
Landfrauen haben`s einfach drauf. Waltraud Allgäuer zaubert aus einfachen Biskuitteig kunterbunte, kinderleichte Biskuit Lollies.

Landfrauen haben`s einfach drauf. Waltraud Allgäuer zaubert aus einfachen Biskuitteig kunterbunte, kinderleichte Biskuit Lollies.…weiterlesen



31. Mai 2013
Knusprig würzige Käsestangen
Käsestange aus bestem Käse und Blätterteig

Käsestangen schmecken nicht nur zu kühlen Bier oder Wein. Hier das bebilderte Rezept zum Nachbacken…weiterlesen



22. Mai 2013
Fleisch in Spitzenqualität: Limpurger Rind
Steak ausgelöst

Das Limpurger Rind ist die älteste noch existierende württembergische Rinderrasse. Die Qualität des Fleisches bringt Köche ins schwärmen…weiterlesen



17. Mai 2013
Warme Schwarzwälder Räucherforelle mit süß-saurem Alblinsensalat
Nussiger Linsensalat mit Schwarzwälder Räucherforelle: ein Gedicht

Eine Vermählung der rassigen Aromen. Nussige Alblinse trifft auf rauchige Forelle aus dem Schwarzwald. Zum Verlieben gut…weiterlesen



13. Mai 2013
Heiß geliebt bei jung und alt: Der Kaiserschmarrn
Luftig, leicht und saftig: unser Kaiserschmarrn

Für unseren Kaiserschmarrn habe ich mir Tipps beim Kollegen Johannes Guggenberger geholt. So muss er sein: luftig, leicht und saftig…weiterlesen




Vegetarische Leckerbissen: Badische Grünkernküchle
Saftige Grünkernküchle mit Gurkensalat und Bibeleskäs

Grünkern, auch badischer Reis genannt, ist ideal für vegetarische Gerichte. Durch trockenes Anrösten in der Pfanne verstärkt sich sein rauchiges, nussiges Aroma.…weiterlesen



30. April 2013
400 Jahre Mannheimer Maimarkt. ‘Schmeck den Süden’ gratuliert…
SWR EBraun 2012

400 Jahre Mannheimer Mailmarkt. ‘Schmeck den Süden’ startet den Jubiläumsauftakt mit kulinarischem Glanz und Gloria…weiterlesen



18. April 2013
Schmeck den Süden auf der Slow food Messe 2013
Georg Barta Spätzle II nah

Zum ersten Mal gastierte unser ‘Schmeck den Süden’ Kocheventstudio auf der Slow food Messe.. Geladene Gäste kochten mit Produkten aus Baden-Württemberg. Hier einige Impressionen.…weiterlesen



5. April 2013
Internorga 2013 und “Schmeck den Süden” war dabei…
Service am Buffet

Internorga 2013 in Hamburg.

Die Internorga Fachmesse ist eine der führenden Fachmesse für Hotellerie und Gastronomie, Gemeinschaftsverpflegung und Catering, Bäckereien und Konditoreien. Hier einige Fotoimpressionen:…weiterlesen



21. März 2013
Lehren mit dem Feuer der Begeisterung
Kochwerkstatt voll

Hier ein Pressebericht vom letzten ‘Schmeck den Süden’ – Seminar “Lehren mit dem Feuer der Begeisterung”. …weiterlesen



22. Februar 2013
Die luftigste Herausforderung der Welt: das Soufflé
Da freut sich der Koch: das Souffle geht auf...

Wenn’s klappt ist es meist atemberaubend gut und immer ein Gewinner: das Souffle.
Hier unsere regionale Variante. Natürlich mit heimischen Quark und viel Liebe.…weiterlesen



13. Februar 2013
Aschermittwoch – Beginn der Fastenzeit?
Felchen

Ich halte Fasten grundsätzlich für eine gute Idee. Es dient der Besinnung auf das Wesentliche. …weiterlesen



12. Februar 2013
Unser Rezept zum Faschingsdienstag – die süße Versuchung
Eine süße Versuchung: knusprig und saftig-süße Zwetschgenbavesen

Zum Faschingsdienstag gibt es heute ein süsses Rezept. So gestärkt lässt sich das finale Faschingstreiben bestens feiern.…weiterlesen



1. Februar 2013
Aus dem heißen Ofen: knusprige Dinnette
Dinnette

Die Deie erinnert an eine schwäbische Form von Pizza und lässt vermuten, dass der Einfallsreichtum der Hausfrauen zu ähnlichen Ergebnissen führte.…weiterlesen



22. Januar 2013
Feines aus Topinambur
Gemuesecremesuppe

Aus der Knolle Topinambur, im südbadischen auch als Rosskastanie bekannt, lässt sich mehr als (auch sehr zu empfehlende) edle Destillate zaubern. Heute gibts ein Rezept für eine köstliche Topinamburcremesuppe.…weiterlesen



16. Januar 2013
Schokolade macht glücklich
Schokokuchen

Ein Rezept für alle die Schokolade lieben. Knackige Walnüsse geben dem saftigen Kuchen den besonderen Biss…weiterlesen



14. Januar 2013
Einfache, raffinierte Küche: Gebeiztes Rinderfilet
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Nicht nur Fisch lässt sich durch Beizen veredeln. Zart gebeiztes Rinderfilet wird zart-mürbe und durch die Gewürze sehr aromatisch.…weiterlesen



7. Januar 2013
Köstlichkeiten aus dem Ofen: Mariniertes Wintergemüse
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Alte Gemüsesorten sind wieder in Mode. Wie man aus Pastinaken, Petersilienwurzel und Möhre eine kleine Delikatesse zaubert, zeigt dieser Blog.…weiterlesen



21. Dezember 2012
Saftig, fruchtig und köstlich: Apfelbrot
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Zum Frühstück eine Scheibe Apfelbrot, dick mit Butter bestrichen. Eine Tasse Kaffee, Kakao oder Tee dazu…weiterlesen



3. Dezember 2012
Maultasche trifft Ravioli: Kürbismaultaschen
Kürbismaultaschen

Mein beruflicher Weg führt mich diese Woche nach Italien. Dadurch inspiriert gibt’s heute ein Maultaschenrezept mit Kürbisfüllung.…weiterlesen



19. November 2012
Fischspezialitäten aus dem Schwarzwald: Gebeizter Saibling
Plazhalter_Kochblog

Beizen veredelt nicht nur geschmacklich frischen Fisch, er macht ihn zusätzlich haltbar. Unser Blog zeigt wie es geht.…weiterlesen



31. Oktober 2012
Kulinarisches Halloween in schwarz…
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Unser heutiger Halloweenschocker wird stilgerecht in schwarz serviert. Nichts für schwache Nerven.…weiterlesen



29. Oktober 2012
Rezept zu Halloween: Gequälter Kürbis „Violetta“
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Kurz vor Halloween gibt’s eine Rezeptidee für gefüllten Kürbis. Mit lila fleischigen Kartoffeln wird das Gericht gruselig gut.…weiterlesen



16. Oktober 2012
„Kaviar“ von Brennnessel
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Dieser knuprige Brennnessel- „Kaviar“ erinnert an das nussige Aroma von Mohn. Wie’s gemacht wird sehen Sie hier.…weiterlesen



15. Oktober 2012
Kürbismousse mit „Kaviar“ von Brennnessel (Teil 1)
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Zur luftigen „Blitz“-Kürbismousse gibt`s knusprig, nussigen Kaviar aus Brennnesselsamen. Wie`s gemacht wird erfahren Sie heute und morgen.…weiterlesen



4. Oktober 2012
Freiburger Münstermarkt
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Bin ich in Freiburg, zieht es mich automatisch Richtung Münster. Der Weg ist leicht zu finden. Mit 116 Meter Turmhöhe, ist es das Wahrzeichen Freiburgs von weitem sichtbar. …weiterlesen



25. September 2012
Zaubereien mit Kürbis, Lebkuchen & Zander
Lebkuchentaler

Unsere erfolgreiche Kochbuchautorin Christina Richon adelt feines Porzellan: heute heimisches Zanderfilet zwischen knusprige Lebkuchentalern & Kürbiscreme.…weiterlesen



20. September 2012
Badenmesse Freiburg 2012
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Unsere „Schmeck den Süden“-Kochwerkstatt gastierte dieses Jahr zum ersten Mal in Freiburg bei der Badenmesse. Hier haben wir einige Eindrücke in Bildern festgehalten. …weiterlesen



12. September 2012
Weihnachtsbäckerei: …die vielleicht besten Vanillekipferl der Welt…?
Vanillekipferl

Die Kochkurse im Advent sind ausgebucht. Der Renner: Weihnachtsbäckerei. Omas Rezepte vom Schnitzbrot, Springerle, Zimtsterne sind der Klassiker. Die Krönung bleiben unsere Vanillekipferl. Vielleicht die Besten der Welt? …weiterlesen



9. August 2012
Gaishirtle und Mädesüß
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Jetzt wieder da! Gaishirtle, die feine Birnenrarität. Kombiniert zu Sauerrahmeis mit Mädesüßaroma.…weiterlesen



2. August 2012
Rezept der Woche: Omelette mit Pfifferlingen
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Pfifferlingszeit – Frühstück für Könige: gefülltes Omelette mit aromatischen Pfifferlingen. In diesem Blog gibt’s eine ‚Schritt für Schritt‘ Anleitung.…weiterlesen



27. Juli 2012
Brotspezialitäten: Hauchdünne Knusperfladen mit Rapsöl
Knusperfladen

Ideal für die sommerlich leichte Küche. Hauchdünne, knusprige Fladen zum Dippen, als Beilage zu Salat oder solo. In diesem Blog zeigen wir, wie`s gemacht wird.…weiterlesen



23. Juli 2012
Unsere beliebtesten Gemüsegerichte
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Hier eine Rezepturanleitung für Sommergemüse, die sich im Laufe unserer „Schmeck den Süden“ Kochkurse als beliebteste heraus kristallisiert hat.…weiterlesen



19. Juli 2012
Weiße Schokoschnitten mit frischen Himbeeren
Weiße Schokoschnitte

Süßes mit Himbeeren und weiße Schokoladencreme. Zugegeben, eine kleine Sünde. Aber manchmal muss man sich halt auch ein bißchen verwöhnen.…weiterlesen



12. Juli 2012
„Zukunft muss gemeinsam schmecken“
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Bis Ende November zeigen „Schmeck den Süden“-Gastronomen, wie viel Kreativitätspotential die heimische Küche bietet. „Im Mittelpunkt steht immer das Miteinander beim gemeinsamen Kochen und Essen“.…weiterlesen



22. Juni 2012
Es geht ans Eingemachte!
eingemachtes Sommergemüse

Die schönsten Erdbeeren und Kirschen ziehen mit Weinbrand und Zucker bereits im tönernen „Rumtopf“. Farbenprächtiges Sommergemüse und knackige Minigurken werden süß-sauer eingemacht. Ein Traum für jeden Vesperteller.…weiterlesen



15. Juni 2012
Rezeptfund der Woche: Klumpenkuchen
Klumpenkuchen

Als Sammler alter Rezepturschätze musste ich diese Woche etwas Besonderes ausprobieren. Der „Klumpenkuchen“ zählt zu den erstaunlichsten Experimenten. Er braucht etwas Geduld und einen Tag Vorbereitung. Doch das Ergebnis war die Mühe wert.…weiterlesen



7. Juni 2012
Südwestmesse 2012 in Villingen-Schwenningen
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Seit Samstag haben wir unsere „Schmeck den Süden“-Kochwerkstatt in Villingen-Schwenningen geöffnet. Thema: Frische, leichte Küche mit farbenfrohen Gemüsen.…weiterlesen



25. Mai 2012
Was Speisekarten verraten – Kleine Tipps bei der Restaurantwahl
Plazhalter_Kochblog

Die meisten Speisenkarten lassen sich wie ein Zeugnis des Küchenchefs/Geschäftsführers deuten.…weiterlesen



15. Mai 2012
lecker & leicht – Lammlachse mit Salat
Lammsteaks

Ein Blog mit schnellem Lammrezept. Einfach, aber sooo schmackhaft……weiterlesen



8. Mai 2012
Mannheimer Maimarkt 2012 – Foto -Erinnerungen
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…abwechslungsreich und meist sonnig war es in Mannheim. Hier ein paar Highlights vom Mannheimer Maimarkt 2012 – Erinnerungen……weiterlesen



7. Mai 2012
Das Highlight am Sonntag: Heimischer Reis – Grünkern
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Von der Klinik Löwenstein besuchten uns Geschäftsführer Dieter Bopp und Gastronomieleiter Otto Vogelmann. Der Ulmer Koch Gerd Ohnsorg unterstützte dieses Maimarkt Highlight.…weiterlesen



3. April 2012
Österlicher Hauptgang “Made in Baden-Württemberg”: Lamm mit Brägele und Spindele
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Zum Hauptgang am Wochenende etwas besonderes: saftiger Lammbraten mit Rotweinsoße, Brägele und Spindele…weiterlesen



30. März 2012
Kochen mit Bärlauch und Spargel
Bärlauchkuchen

Der Frühling bringt Sonne, Spargel und jede Menge Bärlauch. Heute haben wir ein Rezept für einen saftigen Bärlauch-Spargelkuchen.…weiterlesen



21. März 2012
Fundstück der Woche: Essener Brot und Low Carb Brot
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Wer in der Fastenzeit auf Bewegung und ausgewogene Ernährung setzt, der tut sich mit diesen beiden Brotsorten etwas besonders Gutes.…weiterlesen



16. März 2012
Internorga 2012: So schmeckte der Süden im Norden
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Hier ein Foto unseres “Schmeck den Süden”-Teams und einige unserer Gerichte auf der Internorga in Hamburg. …weiterlesen



11. März 2012
Süße Knabbereien aus Trockenfrüchten, Getreide, Nüssen und Schokolade
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Knabbereien für Naschkatzen und kleine Energiespender für sportliche Aktivitäten. So schnell und raffiniert lässt sich aus Trockenfrüchten, Nüssen und Schokolade etwas Neues kombinieren.…weiterlesen




Feines aus Ziegenfrischkäse: Süßer, saftiger, schneller Kuchen mit Quittengelee
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Was in den USA der “New York Cheesecake”darstellt, ist in Baden-Württemberg der heimische Ziegenfrischkäse-Kuchen mit Quittengelee. Vergleiche??? Einfach nachmachen, dann entscheiden……weiterlesen



5. März 2012
Video: Quark-Butter-Teig
Plazhalter_Kochblog

Eberhard Braun diesmal in bewegten Bildern…weiterlesen




Auf Reisen entdeckt: Feines aus Baden-Württemberg in St. Petersburg
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Der Süden schmeckt nicht nur in Baden-Württemberg. Auf Reisen finden sich häufig Produkte aus dem Ländle. Was ich in St. Petersburg entdeckt habe lesen Sie in diesem kurzen Blog.…weiterlesen



2. März 2012
Bei Mutter schmeckts am Besten: Saftiger Tafelspitz mit cremigen Apfel-Meerrettich
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Wer täglich die verschiedensten Gerichte zubereitet, freut sich, wenn andere für einen kochen. Besonders dann, wenn die eigene Mutter die Lieblingsgerichte der Kindheit zubereitet.…weiterlesen



27. Februar 2012
Fundstück der Woche: Elsbeeren-Geist
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Mit der überlieferten Erfahrung von über 200 Jahren Familientradition in der Destillat-Herstellung überzeugt August Kottmann mit raren, hochgeistigen Schätzen der Heimat.…weiterlesen



16. Februar 2012
Intergastra 2012: So schmeckte der Süden am Baden-Württembergstand
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Unser Gastroteam und ein kleiner Auszug unserer täglich wechselnden “Schmeck den Süden”-Speisekarte. Schön war`s… …weiterlesen



11. Februar 2012
Workshop Fisch filetieren: Saibling
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Das Filetieren ist schnell erlernbar. Nach zwei, drei Versuchen hat man den Dreh raus. Unser heutiger Workshop zeigt bebildert die wichtigsten Schritte. …weiterlesen



8. Februar 2012
Kartoffelkuchen mit cremiger Speckkrautfüllung
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Passend zur eisigen Jahreszeit ein rustikales Gericht aus dem Ofen: Herzhafter Kartoffelkuchen mit cremiger Speckkrautfüllung…weiterlesen



2. Februar 2012
Spindele – die etwas anderen Schupfnudeln
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Schupfnudeln bzw. Buabaspitzle sind eine beliebte Spezialität in Baden-Württemberg. Als Variation lassen sich blanchierte Bohnen mit dem Kartoffelteig umwickeln. Das Ergebnis nennt sich Spindele.…weiterlesen



11. Januar 2012
Tricks aus der Profiküche: Braune Senfkörner
braune Senfkörner

Manchmal ist es nur das kleine, feine, knusprige “Irgendwas”, das die Gäste nachhaltig an unser Essen erinnert. Was war das nur für eine Zutat, die so pikant schmeichelnd auf unserer Zunge explodiert ist??…weiterlesen



9. Januar 2012
Früchtebrot – Der perfekte Energiespender
Früchtebrot

Das neue Jahr hat stürmisch begonnen. Was mich noch an die stille Zeit der letzten Wochen erinnert sind die Reste der Weihnachtsgans, in Form eines schmalzigem pikanten Brotaufstrichs und süßes Früchtebrot.…weiterlesen



22. Dezember 2011
Weihnachtsmenü Teil 3: Luftiger Quarkauflauf
Vanille-Quarkauflauf

Den süßen Abschluss unseres “Schmeck den Süden”-Weihnachtsmenüs macht ein luftiger, duftender Vanille-Quarkauflauf.…weiterlesen



21. Dezember 2011
Weihnachtsmenü Teil 2: Saftig knusprige Gänsekeulen
Gänsekeule

Als Festtagsschmaus immer beliebt: Gänsebraten mit Rotkohl und Kartoffelknödel.…weiterlesen



19. Dezember 2011
Esslinger Mittelaltermarkt & Weihnachtsmarkt
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Der Esslinger Mittelaltermarkt & Weihnachtsmarkt ist ein Erlebnis und mit 180 Ständen einer der größten der Region.…weiterlesen




Unser „Schmeck den Süden“–Weihnachtsmenü Teil 1: Vorspeise „Schwarzwälder Sushi“
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Für das kommende Wochenende haben wir uns ein 3-Gang Weihnachtsmenü einfallen lassen. Vorneweg ein pfiffiger Gaumenschmaus mit heimischen Zutaten: „Schwarzwälder Sushi“.…weiterlesen



13. Dezember 2011
Typisch Schwäbisch: Ofenschlupfer
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Wird es draußen regnerisch, kalt und stürmisch, ist es daheim in der Stube doppelt so gemütlich. Vor allem wenn es Ofenschlupfer mit Vanillesoße gibt.…weiterlesen



9. Dezember 2011
Festliche Gerichte zur Weihnachtszeit
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Ente gibt nicht nur feinen Braten, sondern auch einen besonderen Brotaufstrich. In diesem Blog finden Sie ein Rezept für Entenleberterrine.…weiterlesen



1. Dezember 2011
Festtagsgerichte
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Langsam beginnt der große Ansturm auf fette Gänse und Enten oder zartes Wild. Wer nicht vorab reserviert, steht oft vor leer gekauften Regalen. …weiterlesen



8. November 2011
Feines mit Riebele
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Riebele sind eine heimische Nudelspezialität. Die Miniteigwaren gibt es als Fertigprodukt und schmecken als Suppeneinlage oder in Verbindung mit Gemüse klasse.…weiterlesen



4. November 2011
Hausgemacht schmeckt am besten: Ofenfrisches Bauernbrot und eingelegte Zucchini
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Zum herzhaften Vesper gehört für mich knuspriges Bauernbrot, deftiges Schwarzgeräuchertes und sauer Eingelegtes.…weiterlesen



2. November 2011
Bunter Gemüseteller – nicht nur für Vegetarier
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So schmeckt Gemüse doppelt so gut: Farbenpracht mit blauen Kartoffeln, Rote Beete, orangenem Kürbis, weißem Meerrettich und grünem Käse.…weiterlesen



28. Oktober 2011
Rezepte zu Halloween: feurige Kürbissuppe im Kürbis serviert
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Kurz vor Halloween gibts ein kinderfreundliches Gericht mit Aha-Garantie.…weiterlesen



26. Oktober 2011
Fundstück der Woche: Champagner Bratbirnen Brand
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Stuttgarts älteste Brennerei liegt idyllisch auf dem Rotenberg. Brenner Günther Busch bietet neben den Klassikern auch einen edlen Champagner Bratbirnen Brand.…weiterlesen



19. Oktober 2011
Alb-Leisa – Linsen von der Schwäbischen Alb
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Die kleine Delikatesse ist heiß begehrt. Kaum auf dem Markt, ist diese schnell ausverkauft. Deshalb stehen Alb-Leisa bei mir derzeit ganz oben auf der Einkaufliste. …weiterlesen



13. Oktober 2011
Feines aus Quitten: Praline mit Quittenbrot und weißer Trüffelschokolade
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Mit Liebe, Geduld und einem kleinen Trick verschmelzen Quitte und Schokolade zu einer Liaison, die süchtig macht.…weiterlesen



26. September 2011
Delikatessen aus dem Garten: Kapuzinerkresse
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Ein Blog über die Zubereitung von „Falschen Kapern“. Oder: „Wie man Kapuzinerkressekapernäpfel“ herstellt.…weiterlesen



21. September 2011
Kochen mit Kürbis und Kraut
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Mein Lieblingsrezept für diese Woche: Knuspriger Schweinebauch, Himbeerkraut und Kürbis…weiterlesen



15. September 2011
Fundstücke der Woche: Neues vom Wochenmarkt
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Ein kleiner Blog über lila-blassblaues Weißkraut, Präsidentenzwetschgen und gelben Wachsbohnen.…weiterlesen



12. September 2011
Käsekuchen – der feine Unterschied
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Für einen geselligen „Sonntag-Nachmittag-Kaffee-und-Kuchen-Klatsch“ finden Sie in diesem Blog Tipps für „Käsekuchen“ …weiterlesen



5. September 2011
Käsewindbeutel – ein dufter Snack
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Als kleiner Snack vorneweg, passen ofenfrische Windbeutel mit einem Aroma von reifen Almkäse. So schmeckt der Sekt oder das kühle Bier gleich doppelt so gut.…weiterlesen



2. September 2011
Das etwas andere Schnitzel: Panierte Kutteln mit Kräuterbergkäse
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Für alle Kuttelliebhaber, die mal etwas Neues ausprobieren wollen.…weiterlesen