Rezept
Mini-Blooz mit Knoblauchschmand und Peitschenstecken
Zutaten
Für 4 Personen
- 500Â g Dinkelmehl Typ 630
- 100Â ml Milch
- 25Â g frische Hefe
- 300 ml Créme fraîche
- 150 g geriebener Allgäuer Emmentaler g.U. oder Allgäuer Bergkäse g.U.
- 1–2 Peitschenstecker bzw. Landjäger, in Scheiben geschnitten
- 50 g feingeschnittene Frühlingszwiebeln
- 1–2 Knoblauchzehen
- 1Â TL Zucker
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Für den Teig die frische Hefe mit 1 TL Zucker in 100 ml lauwarme Milch bröseln und verrühren. 100 g Mehl dazugeben und alles zu einem weichen Vorteig kneten. Den Vorteig abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Jetzt die restlichen 400 g Mehl, 150 ml Wasser und 1 gestrichenen TL Salz zum Vorteig geben und 15 Minuten kräftig verkneten. Falls der Teig zu trocken ist, noch 50 ml Wasser hinzugeben. Den Teig abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.
Nun den Teig mit etwas Mehl und einem Nudelholz ca. 0,5 cm dünn ausrollen. Mit einem runden Ausstecher (Durchmesser ca. 8–10 cm) oder einem Glas Kreise ausstechen. Die Teigkreise mit Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen.
Für den Belag das Créme fraîche mit Salz, Pfeffer und fein geriebenen Knoblauch mischen.
Jeden Teigkreis mit Knoblauchcreme bestreichen (0,5 cm Rand frei lassen) und mit geriebenem Käse bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei hoher Hitze (ca. 220 °C) für ca. 15–20 Minuten backen.
Zum Servieren die Mini-Blooz mit dünnen Scheiben von Peitschenstecken und Frühlingszwiebeln belegen.
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Die Qualitätsprogramme des Landes Baden-Württemberg und der EU.
Geschützte Ursprungsbezeichnung
Dieses Qualitätssiegel wird für Lebensmittel vergeben, die nach einem anerkannten Verfahren vollständig in einer bestimmten Region mit Zutaten aus der Region hergestellt wurden. Die Besonderheit des Produkts muss mit seinem geografischen Ursprung verbunden sein.
Geschützte Geografische Angabe
Lebensmittel mit diesem Siegel sind mit einer Region durch Qualität oder Renommee eng verknüpft. Mindestens eine der Wertschöpfungsstufen – Erzeugung, Verarbeitung oder Herstellung – muss in der Region erfolgen.
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Mit dem „Qualitätszeichen Baden-Württemberg“ erkennt man ganz einfach qualitativ hochwertige Produkte aus Baden-Württemberg. Produkte, die das Siegel tragen, werden regelmäßig von unabhängigen Instituten kontrolliert und stammen aus umweltbewusster, integrierter und kontrollierter Pflanzenproduktion oder aus kontrollierter Tierhaltung.
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