Rezept
Deftige Grünkernsuppe
Zutaten
- 200 g Fränkischer Grünkern g.U.
- 1 Zwiebel, geschält und gewürfelt
- 100 g Sellerie oder Petersilienwurzel, geschält und gewürfelt
- 700 ml Gemüse- oder Geflügelbrühe
- 200Â ml Sahne
- 50Â g Butter
- ½ Bund Petersilie
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss, 1–2 TL Brotgewürz
- Extra: 1–2 Hutzeln (getrocknete Birnen), etwas Wildspeck und Wildwürste
Zubereitung
Den Grünkern 3–4 Stunden (oder über Nacht) in kaltem Wasser einweichen. Dann durch ein Sieb abgießen. Eingeweichten Grünkern in ungesalzenem Wasser (1 Liter) ca. 10 Minuten sanft köcheln. Dann abseihen und 4 TL vom Grünkern zum Servieren beiseitestellen (etwas salzen).
Hutzeln in eine Tasse geben und mit heißem Wasser bedecken.
In einem Topf die Zwiebelwürfel und Gemüsewürfel in Butter 2 Minuten rührend anbraten.
Den restlichen Grünkern hinzugeben und mit Gemüse- oder Geflügelbrühe angießen. Den Deckel aufsetzen und ca. 25 Minuten weichkochen.
Die Sahne und die Gewürze hinzugeben. Alles in einem Mixer oder mit dem Pürierstab fein mixen. Nochmal aufkochen und abschmecken.
Tipp: Wenn die Konsistenz zu dickflüssig ist, kann noch etwas Brühe hinzugegeben werden.
Zum Servieren ein Viertel der Suppe mit klein geschnittener Petersilie fein mixen.
Die helle Suppe in Suppenschalen geben und etwas von der grünen Petersilienvariante vorsichtig zugießen. Mit kleingeschnittenen Hutzeln, je 1 TL gekochtem Grünkern, Wildspeck und Würstchenscheiben servieren.
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Darauf können Sie sich verlassen
Die Qualitätsprogramme des Landes Baden-Württemberg und der EU.
Geschützte Ursprungsbezeichnung
Dieses Qualitätssiegel wird für Lebensmittel vergeben, die nach einem anerkannten Verfahren vollständig in einer bestimmten Region mit Zutaten aus der Region hergestellt wurden. Die Besonderheit des Produkts muss mit seinem geografischen Ursprung verbunden sein.
Geschützte Geografische Angabe
Lebensmittel mit diesem Siegel sind mit einer Region durch Qualität oder Renommee eng verknüpft. Mindestens eine der Wertschöpfungsstufen – Erzeugung, Verarbeitung oder Herstellung – muss in der Region erfolgen.
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Mit dem „Qualitätszeichen Baden-Württemberg“ erkennt man ganz einfach qualitativ hochwertige Produkte aus Baden-Württemberg. Produkte, die das Siegel tragen, werden regelmäßig von unabhängigen Instituten kontrolliert und stammen aus umweltbewusster, integrierter und kontrollierter Pflanzenproduktion oder aus kontrollierter Tierhaltung.
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