Beschreibung

Die mittelgroße, rundlich grüne „wilde Holzbirne“ eignet sich hervorragend zur Most- bzw. Schaumweinherstellung. Aufgrund ihres hohen Gehaltes an Gerbstoffen ist sie im rohen Zustand allerdings fast nicht zu genießen. Sie eignet sich hervorragend auch zum Braten, da durch die Hitze die Gerbstoffnoten verloren gehen.

Herkunftsgeschichte

Bereits 1760 ist einer „Ökonomischen Anweisung“ zu entnehmen: „Man bauet auf den Fildern, einer Gegend unweit Stuttgart, eine Gattung Birnen, die wegen ihrer Räue fast nicht zu essen ist.“ Die berühmte Champagner Weinbirne wurde von Herzog Karl Eugen in Württemberg verbreitet und einst als Weinbirne allerersten Ranges eingestuft. Urkundlich belegt ist die mittelgroße, zuckerreiche Mostbirne seit 1802 als „Champagner Weinbirne“. Diese Tradition hat Jörg Geiger, Lammwirt in Schlat, 1997 wieder aufleben lassen.

Wissenswertes

Der in traditioneller Flaschengärung hergestellte Schaumwein aus „Champagner Bratbirnen“ ist äußerst wohlschmeckend und durch einen „magenfreundlichen“ pH-Wert sehr bekömmlich. Bei einem Alkoholgehalt von nur 8% vol. bietet sich der Schauwein als Aperitif oder auch als Begleiter für einen Abend zu zweit an. Wissenschaftliche Untersuchungen belegen zudem die gesundheitserhaltende Wirkung, die auf den hohen Gehalt der antioxidativ wirkenden Gerbstoffe (Polyphenole) zurückzuführen ist.

Region

Stuttgart

Saison

Die Ernte beginnt Mitte September u. endet Anfang November.