Kartoffel-Heringssalat mit roter Beete-Senf-Orangendip
Unser Aschermittwochsrezept: Kartoffel-Heringssalat mit roter Beete-Senf-Orangendip
Fisch zu Aschermittwoch…
Fisch am Aschermittwoch ist traditionell. Außerdem hilft es, wenn ein „Gläschen zu viel“ getrunken wurde, sagt man. Ich habe schon heute ein Rezept für einen Kartoffel-Heringssalat ausprobiert. Noch besser wären eingelegte Felchenfilets. Die sind aber hier in Stuttgart schwer zu bekommen. Also, hab ich Heringe von der Markthalle geholt. Der Clou sind die lila Kartoffeln, die nochmal an Fasching erinnern sollen. Ein letztes Mal.
Hier unser Kehraus-Rezept für „Kartoffel-Heringssalat mit lila Kartoffeln & roter Beete“:
Gebratene Lachsforelle auf Petersilienwurzelstampf an Zitronen-Minze-Pesto und Rote Bete-Preiselbeeren-Salat
Aschermittwoch: Gebratene Lachsforelle auf Petersilienwurzelstampf an Zitronen-Minze-Pesto und Rote Bete-Preiselbeeren-Salat
Fisch am Aschermittwoch
Am Aschermittwoch gibt es traditionell Fisch. Johannes Guggenberger hat dazu eine spannende Kombination. Die zarte Lachsforelle wird knusprig auf der Haut gebraten. So bleibt das Innere schön saftig. Ist die Haut goldbraun und knusprig wird der Fisch umgedreht. Dann nur kurz braten, maximal 30 Sekunden. Pfanne auf die Seite stellen. Die restliche Hitze in der Pfanne gart den Fisch in 2 Minuten schonend fertig.
Tipp: Oder im Ofen bei 80 Grad 5 Minuten auf dem Gitter nachziehen lassen.
Dazu serviert Johannes ein kräftiges Pesto, cremigen Wurzelstampf und fruchtigen Rote Beetesalat. So kann man sich den Beginn der Fastenzeit schmecken lassen.:
Hier die Rezeptur für Lachsforelle am Aschermittwoch:
