Lammrücken mit grünem Spargel und Aubergine
Lammrücken mit grünem Spargel und Auberginen
Köstliche Aromenspiele
Zum aromatischen Lammfleisch passt der kräftige grüne Spargel sehr gut. Besonders wenn dieser gebraten und mit cremigem Auberginenpüree serviert wird.
Auberginen haben einen relativ wenig überzeugenden Eigengeschmack. Backt man diese im Ganzen im Ofen bei hoher Hitze wird das innere Fruchtfleisch buttrig weich und nussig. Mit gutem Öl, Nusspüree und kräftigen Gewürzen wird daraus ein herzhafter Begleiter. Ob warm oder kalt, es schmeckt als Brotauftrich, zu Grillfleisch und Grillgemüse sehr gut.
Wer Knoblauch liebt kann mehr davon ins Püree geben. Auch frische Kräuter entfalten sich im Püree ausgezeichnet. Petersilie und Thymian eignen sich besonders gut. Oder mal frischen blanchierten Spitzwegerich ausprobieren. Das habe besonders gern in Auberginenpüree.
Hier die heutige Rezeptur für „Lammrücken mit grünem Spargel und Auberginen“:
