Gegrilltes Entrecôte & Pfifferlinge auf Bauernbrot
Herzhaft, knusprig und edel zugleich
Das Entrecôte, ist ein Steak aus dem Zwischenrippenstück des Rindes. Der Name setzt sich zusammen aus entre ‚zwischen‘, côte ‚Rippe‘. Es ist schön durchwachsen, sehr aromatisch und lässt sich sehr gut grillen.
Ich habe die Steaks auf dem Grill zubereitet, es geht allerdings auch in einer Pfanne. Für etwas extra Geschmack lege ich nach dem Wenden des Fleisches zwei Zweige Rosmarin und eine angedrückte Knoblauchzehe in die Pfanne. Plus ein Stück Butter, das beim Schmelzen die Aromen auf die Steaks überträgt. Dazu noch frische Pfifferlinge vom Markt. Und das Ergebnis: saftige Steaks mit sautierten Pfifferlingen auf knusprigem Bauernbrot….ein Delikatesse.
Hier die Rezeptur:
Gegrilltes Entrecôte & Pfifferlinge auf Bauernbrot
Unsere Reihe „SdS-Gastronomen im Profil“ stellt vor: der Ochsen zu Diefenbach
(Quelle: © Chris Meier, BFF / Hädecke Verlag)
Wo gibt`s noch gemütliche Gaststuben in Baden-Württemberg mit authentischer heimischer Küche? Wo findet sich noch eine Küche, die zu 90% Lebensmittel aus der parajumpers jacken Region verwendet? Wo sind die Wirte, die den Namen der Ochsen noch kennen, die das zarte Fleisch für den Rostbraten liefern? Und wo wird noch hausgebackenes Brot und Kuchen serviert?
Schon mal vom Schorsch aus Diefenbach gehört?
Auf die Gaststube „Ochsen zu Diefenbach“ treffen all diese Fragen zu. Petra und Georg Barta (der Schorsch) versetzen die Gäste in eine andere Zeit. So wie Gastronomie noch sein und bleiben müsste.
Das fast 300 Jahre alte Fachwerkhaus mit historischem Ambiente beherbergt seine Gäste mit heimeliger Geselligkeit. Hier lese ich eine Speisenkarte, die ich am liebsten rauf und runter essen will. Dazu ein guter Tropfen Wein oder Bier. Zwischendrin mal beim Wirt nachgefragt, wenn manch Speise unbekannt ist. Denn der Schorsch lässt sich auch von alten Kochbüchern inspirieren – kocht vergessene Spezialitäten, gerne auch mal ritterlich und dann auch wieder experimentell modern. Aber alles mit Herz, Sinn und Verstand.
Hier wird noch gebacken…
Seine bessere Hälfte Petra ist nicht nur für ihren ofenfrischen Apfelkuchen bekannt. Wir haben mit ihr in unserer „Schmeck den Süden“-Kochwerkstatt auf der Slow Food Messe Hefezopf und schwäbische Krawatte gebacken. Die Rezepte sind im Buch „Original schwäbisch Backen“ nachzulesen. Ein kulinarisches Highlight daraus habe ich bereits zuhause ausprobiert: das „Beerenbrot vom Schorsch“. Sehr empfehlenswert!
Wo finden?
Für alle, die Petra und den Schorsch im Ochsen zu Diefenbach kennenlernen möchten, finden mit folgenden Link den richtigen Weg.
Weitere Informationen zum Buch „Original schwäbisch Backen“ (inklusive Georg Bartas berühmtes Beerenbrot) vom Hädecke Verlag gibt`s hier.
Im Buch sind neben dem Rezept für das „Beerenbrot vom Schorsch“, unter anderem ‚geling sichere‘ Grundteige, Cremes und Glasuren, Brote, Weckle, Laugenbrezeln und Seelen, Hefezopf und Krawatte, süße Kuchen und Torten, süße Stückle, Pfitzauf, Ofenschlupfer und Weihnachtsgutsle
Hier noch ein paar Fotoeindrücke:
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- Ob Georg da wohl sein legendäres „Beerenbrot vom Schorsch“ in den Ofen schiebt?
Und zum Schluss habe ich nachfolgend noch ein Rezept für Bauernbrot mit duftenden Gewürzen:
Bauernbrot mit duftenden Gewürzen
