Bio aus Baden-Württemberg – gemeinsam die Marktchancen für regionale Bio-Lebensmittel nutzen
Workshop „Bio aus Baden-Württemberg“
Zum regen und kreativen Austausch waren am 18. Mai 22 über 50 Vertreter aus MLR, Verbänden, Landwirtschaft, Gastronomie, Lebensmittelverarbeiter und Handel geladen. Im Mittelpunkt stand das Thema Bio aus Baden-Württemberg.
Den Initiatoren lag vor allem am Herzen, dass die Gäste in einer Wohlfühlatmosphäre gemeinsam Ideen entwickeln, die für Handel oder Gastronomie interessant sind.
Mit der wunderschön gelegenen Blumeninsel Mainau, war eine perfekte „Wohlfühl-Location“ gefunden, in der Moderator Dr. Alexander Wirsig und Gastgeber Philip Haug alle Teilnehmer herzlich begrüßten und auf das Tagesprogramm einstimmten.
In drei darauffolgenden Workshops zu den Themen „Gemeinschaftsverpflegung und Gastronomie“ sowie „Lebensmitteleinzelhandel“, mit Moderator Johannes Ell-Schnurr, Dr. Alexander Wirsig und Diplom Ökotrophologe Eberhard Braun, liefen die Teilnehmer zu Höchstform auf. Am Ende konnten mehr als 12 innovative Rezept- und Produktideen skizziert und präsentiert werden, die nun weiterentwickelt und im Follow-up dem Handel präsentiert werden sollen.
So war dieser inspirierende Austausch in vielfacher Weise erfolgreich:
Die Chancen für intensive Gespräche und Austausch wurde genutzt, Kontakte geknüpft und vertieft, Ideen diskutiert und gemeinsam konzipiert.Â
Alles ganz im Sinne eines guten Gemeinschaftsmarketings: Â Gemeinsam ist man stark und entwickelt starke Ideen.
Das Follow-up dieser Veranstaltungsreihe erfolgt im vierten Quartal. Wir freuen uns schon jetzt darauf.
Hier die Agenda der Veranstaltung am 18.5.22 auf der Insel Mainau:
- ab 9:00 Uhr: Ankunft der Gäste mit Kaffee
- 10:00 Uhr: Begrüßung Alexander Wirsig
- 10:15 Uhr Impulsvortrag Insel Mainau (Herr Haug & Küchendirektor Herr Beck)
- 10:30 – 11:00 Uhr: Kaffeepause und Zeit für Gespräche
- 11:15 Uhr: Bio und regional in der Außer-Haus-Verpflegung: Impulsvortrag & Workshop mit „Schmeck den Süden. Baden-Württemberg“ – Koch Eberhard Braun, in Zusammenarbeit mit Bio-Spitzenkoch Bernd Trum (FCN Frontcooking Network)
- 12:30 – 14:00 Uhr: „Eat and Greet“: Mittagspause mit Flying Buffet und Zeit für Gespräche am See
- 14:00 – 14:50 Uhr: Zwei Workshops (Moderator Johannes Ell-Schnurr und Dr. Alexander Wirsig)
- 14:50 – 15:00: Zusammenfassung der Ergebnisse
- 15:15 Uhr:Â Ende der Veranstaltung
Sauer angemachter Schweinebauch mit roten Zwiebeln und geschroteten Pfeffer
Lupinen-Laubfrösche (vegan)
Bei Sportlern sehr beliebt…
Lupinen – unser heimisches Superfood und mit 36% Eiweiß pro 100g ist ein wertvoller Eiweißlieferant. Ich habe ein paar Lupinen-Produkte ausprobiert und bin begeisterst.
Deswegen habe ich ein ungewöhnliches Rezept ausprobiert: vegane Laubfrösche. Das sind würzige Kapuzinerkresseblätter, die ich mit Lupinen-Hummus gefüllt habe. Einfach, schnell und raffiniert. Köstlich.
Hier die heutige Rezeptur für vegane „Lupinen-Laubfrösche“:
Unsere „SdS-Gastronomen“ und ihre Rezepte: Jürgen Andruschkewitz empfiehlt Forelle mit Grünkern-Senfhaube
Eine feine nussige Grünkernhaube krönt das zarte Forellenfilet
Familie Andruschkewitz vom Bioland-Restaurant Rose in Vellberg empfiehlt heute eine raffinierte Fischspezialität: Forelle trifft Grünkern…
Wer außergewöhnliche und heimische Spezialitäten schätzt, der is(s)t bei den Andruschkewitz an der richtiger Stelle.
Die Speisekarte ist durchdacht, regional und saisonal abgestimmt und … mit kulinarischen Ãœberraschungen verfeinert. Ich bekomme beim Lesen der online gestellten Speisekarte große Lust. Wie wohl das hausgemachte Rose-Dinkelbaguette (vegan + ohne Brot glutenfrei) mundet? Wie harmoniert der Hauxapfel mit Wirsing? Allein das Dressing „Schafgarbenblütenessig-Leinöl-Vinaigrette“ verführt.
Eine Versuchung folgt der anderen. Wie wär`s mit Bio-Kaninchenragout, Doppelboigenapfel und African-Blue-Basilikum und Rotkornnocken?
Wer Interesse hat, hier gibt`s Näheres…
Nachfolgend das heutige Rezept von Jürgen Andruschkewitz und ein paar aktuelle November Veranstaltungstipps des Restaurants
- 1.- 6.11. Kartoffel-Wintergemüse-Woche
- 8.- 27.11 Gefüllte Kraichgauer Weidegans aus dem Rohr mit Rotkraut „a la Rose“ und Kartoffelklößen. > Sollten Sie zu einem anderen Zeitpunkt ein Gansessen wünschen, für 6 Per. von Martini bis Weihnachten bei Reservierung 1 Woche zuvor möglich. Oder möchten Sie den Gänsebraten für zu Hause: Fertig gebraten, zerteilt mit Füllung, Rotkraut, Klößen und Soße reichlich für 6 Pers. in der Warmhaltebox. Bei Abholung 99,90 €.
- 8.11. Gans und Württemberger Wein in Harmonie. Das Bio-Weingut Hirth aus Obersulm – Willsbach macht Sie mit guten Sulmtaler Tröpfchen bekannt. Gansmenü mit begleitenden Weinen…
Rezept: Forellenfilet mit Grünkern-Senf-Paste überbacken
