Gaishirtle à la Birne Helene mit Hohenloher Birnenbrand
Alte Streuobstsorten im Blick: Gaishirtle à la Birne Helene mit Hohenloher Birnenbrand
Altes im neuen Gewand…
Birne Helene ist ursprünglich ein Nachtisch der klassischen französischen Küche. Im Originalrezept werden frische, geschälte Birnen in gewürztem Läuterzucker gekocht.
Angerichtet werden die Birnen mit Vanilleeis und einer heißen oder kalten Schokoladensoße.
Das Dessert wurde um 1870 von Auguste Escoffier erfunden, als die Operette Die schöne Helena in Paris aufgeführt wurde.
Ich habe daraus eine heimische Variante abgeleitet. Der Hauptdarsteller im Gericht ist die regionale Birne „Gaishirtle“, die in einem aromatischen Sud mit Hohenloher Birnenbrand ziehen darf. Dazu gibt es statt Schokoladensoße eine Schoko-Nusscreme mit edler Zartbitterschokolade. Ein Vanilleeis kann selbstverständlich auch dazu gereicht werden.
Hier die Rezeptur für Gaishirtle à la Birne Helene mit Hohenloher Birnenbrand:
