Spargel mit Kartoffeln, Blitz Hollandaise und heimischem Wagyu Schinken


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Spargel mit Kartoffeln, Blitz Hollandaise und heimischem Wagyu Schinken

Neues vom Mannheimer Maimarkt

Unser Fazit der ersten Tage des Mannheimer Maimarkts ist: Das Wetter hat bisher gehalten, sogar prächtige Sonne gespendet. Das Maimarkt-Flair blüht und bietet neben der spektakulären BUGA in Mannheim einen unwiderstehlichen Anreiz, diese Stadt dieser Tage zu besuchen.

Im Baden-Württemberg-Zelt (Halle 41) freuen wir uns gemeinschaftlich, unter dem Motto „Schmeck den Süden. Baden-Württemberg“ täglich verschiedene Delikatessen zu schmecken und Neues zu probieren.

 

Was ist neu?

Neu sind unter anderem, unsere Erzeuger vom Taubertal Wagyu (Rind), die ungewöhnliche aromatische Kostproben dieser Spezialitäten präsentieren. Und da wir am Donnerstag gemeinsam auf der Bühne gekocht haben, folgt nun die Rezeptur des Tages:

Spargel mit Kartoffeln, Blitz Hollandaise und heimischem Wagyu Schinken

 

Spargel mit Kartoffeln, Blitz Hollandaise und heimischem Schinken


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Spargel & super schnelle Sauce Hollandaise


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Spargel & super schnelle Sauce Hollandaise

Seit Samstag sind wir mit der „Schmeck den Süden“-Bühne auf dem Mannheimer Maimarkt (Halle 41). Täglich zeigen wir vier Mal Tipps, Tricks und traditionelle Rezepturen. In den ersten Tagen kam ein Rezept besonders gut an: unsere Variante einer super schnellen Sauce Hollandaise.

Sauce Hollandaise in 5 Minuten


Der Trick dabei: Die Hauptzutat Butter wird heiß, aber ungeklärt, also naturrein verwendet. Statt einer zeitaufwendigen Reduktion aus eingekochtem Weißwein mit Pfefferkörnern, Lorbeerblatt und Schalottenwürfeln, nehmen wir einen köstlichen Meerrettichsenf und etwas Zitronensaft. Wer möchte, gibt noch ein wenig Weißwein dazu. Die frischen Eigelbe bleiben wie im Originalrezept.

Die Zubereitungsschritte sind nachfolgend detailliert beschrieben. Ausprobieren, es lohnt sich…

Spargel & super schnelle Sauce Hollandaise


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