Es wird wild: Wilder Blumenkohl-Salat mit Hirtenkäse und Kräutern

Löwe

Lila-farbene Blumenkohlröschen mit Hirtenkäsestückchen und Kräutern auf einem grauen Teller mit braunem Rand. Unter dem Teller sieht man hellbraune Platzdeckchen und er steht auf einem hellen Holztisch. Neben dem Teller sieht man Besteck und ein kleines lila-farbenes Schüsselchen mit geschnittenem Brot. Dahinter steht ein Glas mit ein paar lila-farbenen Blumen, die man nicht ganz erkennt, da sie unscharf sind.

Farbe auf dem Teller

Bunte Gemüsesorten gibt es seit vielen Jahren auf den Märkten. Es locken weiß-gelbe bis dunkel-violette Karotten, rosa geringelte Bete und rotfleischige bis lilafarbene Kartoffeln. Auch Blumenkohl wird seit geraumer Zeit mit gelben, grünen und lilafarbenen Köpfchen angeboten.

Der neueste Trend sind die sogenannten wilden Kohlsorten, deren Ursprung wahrscheinlich in Japan zu verorten ist. Auf den Speisekarten feiner Restaurants finden sich Mini-Pak Choi, Bimi (wilder Brokkoli) und wilder Blumenkohl.

Wir haben heute ein köstliches Salat-Rezept mit wildem, pinken Blumenkohl ausprobiert.

Das Ergebnis sieht wunderbar aus und schmeckt noch besser. Wer solche Raritäten probieren möchte, findet sie beispielsweise in Feinkostgeschäften. Man kann den Salat aber natürlich auch mit „normalem“ Blumenkohl zubereiten.

Hier die heutige Rezeptur für „Wilder Blumenkohl-Salat mit Hirtenkäse und Kräutern“:

Wilder Blumenkohl-Salat mit Hirtenkäse und Kräutern

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Spargel & wilder Blumenkohl, Senf-Kartoffeln und Schinken

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Spargel & wilder Blumenkohl, Senf-Kartoffeln und Schinken in einer Pfanne.

Saisonale Köstlichkeiten aus der Region

Die Spargelzeit beginnt. Zudem gibt es neue, wunderbare Gemüsesorten, die unseren Speiseplan bereichern. Dazu gehören die beliebten wilden Gemüsesorten wie wilder Brokkoli und wilder Blumenkohl. Der wilde Blumenkohl schmeckt mild, erinnert an jungen Kohlrabi und passt ausgezeichnet in einer gemischten Spargelpfanne. Dazu ein paar goldbraune junge Kartoffeln, die in Butter geschwenkt und mit gerösteten Senfkörnern verfeinert werden. Durch das Rösten bekommt der Senf eine knackige Schärfe, die an Meerrettich erinnert. Eine gute Ergänzung zum Spargel und Blumenkohl. Wer möchte, serviert zu diesem Gericht eine Sauce Hollandaise. Eine Anleitung findet sich in unserer Rezeptdatenbank. Wer zusätzlich erleben möchte, wie eine superschnelle Sauce Hollandaise in 2 Minuten zubereitet wird, kann dies live sehen. Wo?

Hier: Montag, den 8.4.2024 im SWR Fernsehen, ab 16.05 Uhr in der Sendung ‚Kaffee oder Tee‘.

Hier schon mal die Rezeptur für  Spargel & wilder Blumenkohl, Senf-Kartoffeln und Schinken:

 

Spargel & wilder Blumenkohl, Senf-Kartoffeln und Schinken

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