Süßkartoffelcremesuppe mit Erdnuss, Bratapfel & Lebkuchenkracherle
Glühwein Bratapfel mit geschlagener Sahne
Weihnachtsmenü 2021 – Dessert: Glühwein Scheiben-Bratapfel
Ein Klassiker – neu interpretiert…
Ein Bratapfel ist ein Klassiker, der im Winter gerne gebacken wird. Aber ist dieser auch elegant genug für ein Weihnachtsmenü? Ja, wenn er mit Liebe und raffiniert zubereitet wird. Geschmacklich zu empfehlen sind Streuobstäpfel, die haben einen besonders aromatischen Geschmack. In unserer Zubereitungsmethode werden die Äpfel geschält und einzeln wieder zusammengesetzt. Das verspricht einen besonderen Genuss. Die Schalen können als Snack serviert oder in einem Glühwein oder Punsch verwendet werden.
Wir wünschen einen guten Appetit und ein gesegnetes Weihnachtsessen.
Super saftig: Gänsekeule mit Rotkraut und gefülltem Bratapfel
Doppelt gemoppelt…
Der Schmeck den Süden Wirt Georg Barta hat mich zu einer Gänsegarmethode inspiriert, die früher oft angewendet wurde, um super-saftige Gänsekeulen zu bekommen: Das Doppel-Gar-Prinzip. Dabei werden die Keulen zuerst dicht nebeneinander in einen passenden Topf gestellt. Die Knochen gucken nach oben. Dann wird mit sehr guter Gänsebrühe und etwas Wasser angegossen. Gerade so, dass das Fleisch schön bedeckt ist. In leicht siedender Brühe garen die Keulen 30 Minuten vor. Dies macht sie gleichmäßig zart und gibt der Brühe extra Kraft. Die aromatische Brühe brauchen wir für eine gute Soße, sagt Georg.
Das kräftige Aroma wird dann im Ofen erzeugt, denn darin backen die Keulen schön goldgelb fertig. Was für eine tolle Idee. Natürlich klappt das alles nur, wenn die Gänsekeulen eine entsprechende Qualität haben. Darum beim Einkauf darauf achten, dass das Fleisch aus der Region kommt. Schmeck den Süden halt…
