Super saftig: Gänsekeule mit Rotkraut und gefülltem Bratapfel




Doppelt gemoppelt…

Der Schmeck den Süden Wirt Georg Barta hat mich zu einer Gänsegarmethode inspiriert, die früher oft angewendet wurde, um  super-saftige Gänsekeulen zu bekommen: Das Doppel-Gar-Prinzip. Dabei werden die Keulen zuerst dicht nebeneinander in einen passenden Topf gestellt. Die Knochen gucken nach oben. Dann wird mit sehr guter Gänsebrühe und etwas Wasser angegossen. Gerade so, dass das Fleisch schön bedeckt ist. In leicht siedender Brühe garen die Keulen 30 Minuten vor. Dies macht sie gleichmäßig zart und gibt der Brühe extra Kraft. Die aromatische Brühe brauchen wir für eine gute Soße, sagt Georg.

Das kräftige Aroma wird dann im Ofen erzeugt, denn darin backen die Keulen schön goldgelb fertig. Was für eine tolle Idee. Natürlich klappt das alles nur, wenn die Gänsekeulen eine entsprechende Qualität haben. Darum beim Einkauf darauf achten, dass das Fleisch aus der Region kommt. Schmeck den Süden halt…

Gänsekeule mit Rotkohl und Bratapfel




Unsere Leibgerichte: Zimt gespickte Bratäpfel mit Nussfüllung




Gebackener Boskoop mit Füllung und Zimtpiercing...

 

Wenn`s draussen schneit und stürmt, wenn`s nass und kalt windet dann müssen heiße Ofengerichte her. Dazu zähle ich aromatische Bratäpfel mit Füllung. Gut, dass ich noch große Boskoopäpfel gefunden habe.

Die Bratäpfel habe ich heute für meine Mutter gebacken, die mit Ohrenschmerzen nieder liegt. Weil sie heute nicht schmerzfrei kauen konnte, habe ich eines ihrer Leibgericht zubereitet. Und da die Äpfel länger im Ofen blieben waren diese anschließend weich und leicht zu essen. Gerade richtig für eine schnelle Genesung.

Hier die Rezeptur für die „Bratäpfel mit Zimtpiercing“:

Zimt gespickte Bratäpfel mit Nussfüllung






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