Edle Knollen aus der Erde: Topinambur


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Edle Knollen aus der Erde: Topinambur

Sehen aus wie…

Wie weiße Trüffel sehen manche Topinambursorten aus. Allerdings ist diese heimische Knolle weitaus günstiger. Auf den Märkten sind die kleinen Knollen derzeit überall zu finden. Ich habe sofort reagiert und diese Spezialität eingekauft. Sie lassen sich hervorragend dünsten, zu Suppe oder Pürees verarbeiten oder, wenn es außergewöhnlich sein soll, zu knusprigen Chips frittieren.

Ich habe ein Rezept für Chips ausprobiert und diese waren ruckzuck aufgegessen. Deswegen hier die heutige Rezeptur für

Knusprige Topinambur Chips:

Knusprige Topinambur Chips


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Knusprige Kartoffelspiralen mit Kürbis Guacamole (SWR Pfännle 2017)


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SWR Pfännle 2017: Knusprige Kartoffelspiralen mit Kürbis Guacamole


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SWR Pfännle 2017: Knusprige Kartoffelspiralen mit Kürbis Guacamole

Lust auf Genuss in Baden-Württemberg

Mittlerweile schon zum 20. Mal bittet SWR1 Pfännle alle Feinschmecker zu Tisch und serviert radikal regionale Gerichte.

An vier Sonntagen im September und vier unterschiedlichen Städten zeigt SWR1 Pfännle, was das Land an regionalen Köstlichkeiten zu bieten hat. Jeweils von 11 bis 18 Uhr serviert SWR1 Moderatorin Petra Klein auf der Bühne regionale Spezialitäten und viele praktische Tipps für zu Hause. Gastronomen und Spitzenköche lüften die Topfdeckel und zeigen, was sich aus einheimischen Zutaten alles zaubern lässt. Und weil Probieren Pflicht ist bei SWR1 Pfännle, ist jede Portion gerade so groß, dass die nächste noch Platz hat.*

(* Textquelle: SWR 1 homesite; Pfännle 2017)

Dieses Jahr haben wir ein Kartoffelmenü zu Ehren der Tour erstellt. Als Vorspeise servieren wir eine knusprige Kartoffelspirale mit Kürbis Guacamole. Da für die Kartoffelspirale eine besondere Schneidetechnik erforderlich ist gibt es zusätzlich Videos. So kann jeder daheim den Spiralenschnitt üben. Die Videos sind zu sehen auf unserer Facebookseite Schmeck den Süden oder direkt hier auf der SWR 1 Homepage:

Link zum Rezeptvideo Kartoffelspirale 

Und nun die Rezeptur für „Knusprige Kartoffelspiralen mit Kürbis Guacamole“:


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