Feine Forellenleberle – eine fast vergessene Delikatesse
Eine wahre Delikatesse ist die feine Leber der Forellen
Zu den typisch baden-württembergischen Fischen zählen neben Zander, Hecht, Felchen und Saibling vor allem die Forellen. Mir fällt da spontan die Schwarzwaldforelle ein. Aber auch in anderen Gebieten werden Forellen fangfrisch angeboten.
Ich kaufe diese am Liebsten in den vielen Fischzuchten. Der Weg lohnt sich. Ich bekomme frischen Fisch und es bleibt immer Zeit für ein nettes Gespräch mit den Züchtern. Auf diesen Wege habe ich erfahren, dass die meisten Kunden den Fisch zwar fangfrisch und ausgenommen möchten, jedoch selten nach deren Leber verlangen. Dabei ist gerade diese feine, kleine Leber eine Delikatesse. Sie überrascht mit einem dezenten Forellengeschmack. Der Duft erinnert mich an Quellbäche im Schwarzwald und sie hat einen schmelzenden Biss.
Zu schade, dass sie keine Beachtung findet. Deshalb habe ich diesen Rezeptblog dieser Forellenspezialität gewidmet. Ein hoch auf die Forelle! Und auf deren Leber.
Ihr Prädikat: BESONDERS wertvoll!
Forellenleber Krustini
