Pickled Spargel mit Verjus & Vanille
Pickled Spargel mit Verjus & Vanille
Edler Spargel in edlem Saft eingelegt…
Agraz, Agrest oder Verjus ist der Saft handverlesener, unreifer grüner Trauben. Daher auch der Name Verjus (grüner Saft).
Bereits im Mittelalter, als Zitronen in Baden-Württemberg noch unbekannt
waren, stellten Hausfrauen aus eigenen Trauben Verjus zum Verfeinern und Einmachen von Speisen her.
Seit einigen Jahren ist der säuerliche Grünsaft in die
deutsche Küche zurückgekehrt. Einige Winzer und Weingenossenschaften verkaufen die feine Köstlichkeit in Baden-Württemberg. Und der ist ideal zum Veredeln von feinem Spargel.
Was ist „Pickled Spargel“?
Da die Spargelernte langsam zu Ende geht, hatte ich den Wunsch einige Gläser des Königsgemüses für den späteren Genuss einzuwecken. Und weil das englische Wort ‚pickled‘ (eingeweckt, eingemacht) anscheinend derzeit modern verwendet wird, nutze ich es auch einmal. In Zukunft sag ich aber wieder eingeweckt .-)
Statt Essig hab ich diesmal Verjus genommen. Eine ideale Kombination. Ein kleines Stück Vanille kitzelt den Gaumen mit angenehmem harmonischem Aromabouquet. Spargel, Verjus und Vanille… ein kleiner Traum. Hier die Rezeptur:
