Holunderblüten-Schaumtorte „Hugo“ mit Sommerbeeren
Hugo, das Modegetränk…
Als erfrischendes Modegetränk eroberte der Hugo die Sommer-Trink-Hitparade in den letzten Jahren. Die Mischung aus Holunderblütensirup, Sekt, Zitrone und Minze sorgt für eine ungewöhnliche Erfrischung. Angeblich ist er nun out, zumindest nach einschlägigen Zeitschriften in der Szene. Mir schmeckte er bereits vor dem großen Andrang und tut es immer noch. Also ist es nun Zeit den Hugo in ein neues Gewand zu kleiden. Wie wäre es mit einer Hugo-Schaumtorte?
Hugo ist out – es lebe die Hugo-Schaumtorte…
Der Trick bei unserem Rezept ist lediglich Gelatine. Die Rezeptur bleibt gleich. Wer möchte kann mit etwas Zucker nachsüßen. Ansonsten wird der Hugo erwärmt und eingeweichte Gelatine darin sanft aufgelöst. Dann Abkühlen lassen bis alles wie Wackelpudding geliert. Und nun kommt das Erstaunliche: wird der Hugo Wackelpudding mit einem elektrischen Rührgerät 20 Minuten geschlagen entsteht eine unglaublich köstliche, schaumige Masse. Ähnlich wie Marshmallows. Abgefüllt in eine Form und dann gekühlt entsteht ein kleines Wunder: eine Holunderblüten-Schaumtorte „Hugo“. Schmeckt riesig mit frischen, fein säuerlichen Beeren aus dem Garten. So schmeckt der Süden.
Hier die komplette Rezeptur und viel Spaß beim Zaubern:
Holunderblüten-Schaumtorte „Hugo“ mit Sommerbeeren
Gefüllte Erdbeeren mit Riesling-Syllabub und Hugopesto
Gefüllte Erdbeeren mit Riesling-Syllabub und Hugopesto
Extravagante Erdbeeren
Reife Erdbeeren mit ungewöhnlicher Füllung und einem außergewöhnlichen Pesto als Krönung. Ungewöhnlich ist unser Riesling-Syllabub. Syllabub ist ursprünglich ein traditionell englisches Dessert. Schon im 17. Jahrhundert wurde Weißwein mit Zucker und Zitronenschale aromatisiert. Um eine Creme zu Erhalten wurde anschließend geschlagene Sahne untergehoben (oder Sahne und geschlagenes Eiweiß).
Ich habe die Rezeptur angepasst. Der Wein ist ein heimischer Riesling und statt Sahne habe ich Creme double genommen. Dazu noch etwas heimischer Honig. Passt halt zu Erdbeeren. Als Krönung kommt ein Minz-Holunderblütenpesto, oder kurz: Hugopesto auf die Erdbeeren. Der Name Hugopesto ist abgeleitet von seinem Verwandten, dem Aperitif Hugo aus Sekt, Holunderblütensirup und Minze.
Hier unsere Rezeptur für extravagante Erdbeeren:
