Kartoffel-Käsegratin
Rezept zur internationalen grünen Woche in Berlin: Kartoffelgratin mit heimischen Käse
Herzhaftes aus Kartoffeln und duftendem Käse
Die internationale grüne Woche in Berlin steht kurz bevor. Und Baden-Württemberg präsentiert sich mit vielerlei heimischen Spezialitäten. Auf der Showbühne wird ganztägig gebrutzelt und gebacken. Wir zeigen wie Spätzle vom Brett geschabt werden. Maultaschen werden gerollt und Pfitzauf gebacken. Viel Aussteller und Kochbegeisterte sind geladen und zeigen, was das Ländle kulinarisch zu bieten hat. Ich freu mich zudem, mit meinem Freund und Kollegen Georg Barta auf der Bühne zustehen. Georg hat sich wieder unglaublich ins Zeug gelegt und Raritäten aus Wald und Wiese eingepackt. Beispielweise die Höri Bülle, hausgemachte Wurstspezialitäten, heimisches Wild, Äpfeln und vieles mehr.
Kurz und gut: die heimischen Produkte und Spezialitäten werden kunterbunt und ansprechend in Szene gesetzt.
Im Norden gilt Baden-Württemberg als Nudel, Spätzle und Knödelkultur. Das hier auch herrliche Kartoffelspezialitäten zubereitet werden ist weniger bekannt. Ich rede von Schupfnudeln, Kartoffelkäs, Spindele, Kartoffel-Schmandkuchen und von Auflauf (Gratin).
Als heimische Gratinvariante zeige ich ein Kartoffelgratin mit herzhaftem Allgäuer Emmentaler. Der wird im Ofen goldbraun gebacken und duftet herrlich über die Messehalle. „Mit Speck fängt man Mäuse“! Und wenn diese „Mäuse“ sich vom Duft angezogen in unserem Gastraum scharen, werden wir hauchdünn geschnittenen Scharzwälder Schinken und ein Gläschen Wein und Bier dazu empfehlen.
Johannes empfiehlt heute Herbstliches: Kartoffel-Kraut-Auflauf und Speck
Herbstlicher Schmaus mit kräftigen Kartoffeln, dampfendem Kraut & deftigem Speck
Kartoffel-Kraut-Auflauf mit Speck
Zutaten:
- 1 kg Spitzkraut oderauch ganz normales Weißkraut
- 1 kg mehlige Kartoffeln
- 200 Gramm gerauchter Speck
- 200 Gramm geriebener, Emmentaler oder anderer Hartkäse
- 1/2 Liter Sahne
- 2 Zehen Knoblauch
- Kümmel nach Geschmack
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack
Herstellung:
- Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.
- Den Krautkopf putzen, vom Strunk befreien und in Würfel schneiden.
- Den rohen, gerauchten Bauchspeck in kleine Würfel schneiden.
- Nun in einer passenden Auflaufform eine Lage Kartoffel-Scheiben einlegen und mit etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Dann eine Schicht vom geschnittenen Kraut einlegen.
- Jetzt auf die Krautschicht etwas von den Speckwürfeln streuen. Obenauf kommen nun Knoblauch und Kümmel.
- Abschließend etwas Sahne angießen, sie kann ruhig alles zu 2/3 bedecken.
- Diese Vorgehensweise wiederholen bis alles aufgebraucht ist, den Abschluss sollten der geriebene Emmentaler und eine Schicht Bauchspeck bilden.
- Nun im Backofen bei ca. 140-150 Grad fertig backen lassen. Am Anfang der Garzeit den Auflauf zudecken, damit der Speck nicht verbrennt. Am besten schmeckt der Auflauf, wenn er mindestens 1 Stunde oder auch länger geruht hat. Einfach nochmal kurz erwärmen.
