Rukola-Kartoffelnudeln mit Rukolapesto und Allgäuer Emmentaler


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Rukola-Kartoffelnudeln mit Rukolapesto und Allgäuer Emmentaler

Sommerliche Gerichte mit einem Touch Urlaubsfeeling…

Aus heimischen Kartoffeln, Wildkräutern und Käse lassen sich Gerichte zaubern, die an Italien erinnern, jedoch nach Heimat schmecken. Unsere Kartoffel-Fingernudeln sehen ein bisschen wie italienische Gnocchi aus, werden allerdings nicht über die Zinken einer Gabel gerollt. Die Rillen sorgen normalerweise dafür, dass die Gnocchi die Soße besser aufnehmen können. Das ist in unserem Gericht nicht notwendig, denn unsere Fingernudeln bekommen reichlich Aroma von fein geriebenem Allgäuer Emmentaler. Dann noch ein wenig Rukolapesto und schon ist es ein perfektes Sommergericht. Heimisch, mit einem Touch „Urlaub am Mittelmeer“.

Viel Spaß mit unserer heutigen Rezeptur für „Rukola-Kartoffelnudeln mit Rukolapesto und Allgäuer Emmentaler“:

Rukola-Kartoffelnudeln mit Rukolapesto und Allgäuer Emmentaler


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Hausgemachte Schupfnudeln mit luftgetrocknetem Schinken, Salat & Apfel-Senfdressing


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Hausgemachte Schupfnudeln mit luftgetrocknetem Schinken, Salat & Apfel-Senfdressing

Traditionelle Küche, neu in Szene gesetzt…

Schupfnudeln sind eine baden-württembergische Spezialität, die bundesweit bekannt ist. Ich behaupte, Schupfnudeln sind hier so etwas, wie Gnocchi in Italien.  Dabei kenne ich zwei Teigvarianten: einmal mit Mehl, Wasser, Salz und Schupfnudeln aus Kartoffelteig. Heute habe ich eine Rezeptur aus Kartoffelteig vorbereitet. Die Zutatenliste ist überschaubar, aber die Zubereitung ist etwas kniffelig. Deshalb habe ich ein kleines Anleitungsvideo erstellt, dass auf der „Schmeck den Süden“- Facebookseite (Juni 2020) zu sehen ist. Mein Tipp: am besten holt man sich Unterstützung, wenn es ans „schupfen“ (rollen bzw. formen) der Nudeln geht. Denn sonst braucht es ordentlich Ausdauer, um genug der Köstlichkeiten herzustellen. Es lohnt sich auf alle Fälle, denn auch hier gilt: wenn beste Zutaten verwendet werden, kommt auch eine außergewöhnliche Speise auf den Teller. Ich empfehle Kartoffeln von regionalen Bauern.

Hier die Rezeptur für Hausgemachte Schupfnudeln mit luftgetrocknetem Schinken, Salat & Apfel-Senfdressing:

Hausgemachte Schupfnudeln mit luftgetrocknetem Schinken, Salat & Apfel-Senfdressing


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