Osterplatte mit Gemüsesalat, Eiern & Schinken
Vorspeise zum herbstlichen Wildmenü: Wildmaultaschen
Aus dem Wald…
Wir haben uns ein 3-Gang Menü zum Thema Wild & Wald ausgedacht, ausprobiert und als Rezept aufgeschrieben. Den Start machen saftige, herzhafte Wildmaultaschen. Das Gericht haben wir letzte Woche bei einem „Schmeck den Süden“ Kochkurs getestet. Unter den Gästen waren nur Schwaben, also quasi Experten. Und diese haben die Maultaschen als „ausgezeichnet“ beschrieben.
Ein kleiner Tipp: Wer keinen Fleischwolf zuhause hat, kann sich das Fleisch vom Metzger wolfen lassen. Das Kalbsbrät kann vorbestellt werden. Es lohnt sich gleich eine größerer Menge zuzubereiten, denn die Maultaschen können gut eingefroren werden.
Hier unsere heutige Rezeptur für „Wildmaultaschen“:
Wildmaultaschen
Lammrücken mit Kräuterkruste, Wurzelwerk und Feldsalatöl
