Wärmende, herzhafte Aufläufe
Deftige vegetarische Aufläufe schmecken ganz wunderbar in der kalten Jahreszeit. Sie sind schnell vorbereitet, garen allein im Ofen und kommen dampfend heiß auf dem Tisch, um eine große Runde zu sättigen.
Ich habe heute eine vegetarische Variante mit Lauch, Pilzen und Käse gewählt. Wer möchte, kann aber auch ein paar rauchige Speckwürfel oder etwas geräucherten Saibling zugeben.
Hier die heutige Rezeptur für „Nudelauflauf mit Lauch, Pilze und Allgäuer Bergkäse“:
Saftige Knöpfle mit etwas Butternutkürbis
Hauptbestandteile von Spätzle oder Knöpfle sind Mehl, Eier und etwas Wasser. Ich habe wenig Wasser, dafür etwas fein geraspelten Kürbis verwendet. Das macht die Knöpfle saftiger und gibt ihnen eine satte gelb-orange Farbe. Den Geschmack habe ich neben Muskatnuss noch mit Raz el Hanout unterstrichen. Einen Hauch „orientalischer Bazarduft“ bringt etwas Temperament in die heimische Spezialität. Dazu ein zartes Ragout aus Hühnchenfleisch und fertig ist eine traumhafte Kombi.
Hier unsere heutige Rezeptur für „Hühnchenstreifen in Rieslingsauce, junger Lauch und Kürbisknöpfle“:
Lauch & Pilze raffiniert geschmort…
Lauch und Pilze ergänzen sich geschmacklich sehr gut. Mit etwas Ingwer, Knoblauch und Sojasoße bekommt die Melange einen leichten, asiatischen Geschmack.
Statt Sojasoße kann auch heimisches Miso oder Lupinenwürze verwendet werden. Die sind derzeit stark im Kommen und über das Internet oder in Fachgeschäften (Delikatessenläden) erhältlich. Wer darauf verzichten möchte, nimmt einfach etwas Gemüsebrühepulver.
Hier das heutige vegetarische Rezept für „Geschmorter Lauch & Pilze mit gerösteten Nüssen“: