Gänsebraten mit Rotkraut, Brezel-Serviettenknödel und Bratapfel
Gänsebraten – ein festlicher Schmaus
Ich habe im Herbst mit Kollegin Nicole Todoroff von der Landesvertretung Baden-Württemberg in Berlin und dem Kollegen Georg Barta eine festliche Gans zubereitet. Das gemeinsame Kochen wurde zudem von einem Buchverlag begleitet und via Instagram live ausgestrahlt. Was für eine schöne Zusammenarbeit und vielen Dank an alle, dass ihr euch soviel Mühe macht und gemeinsam die kulinarischen Fahnen Baden-Württembergs feierlich schwenkt.
Hier die Rezeptur für „Gänsebraten mit Rotkraut, Brezel-Serviettenknödel und Bratapfel“:
Super saftig: Gänsekeule mit Rotkraut und gefülltem Bratapfel
Doppelt gemoppelt…
Der Schmeck den Süden Wirt Georg Barta hat mich zu einer Gänsegarmethode inspiriert, die früher oft angewendet wurde, um super-saftige Gänsekeulen zu bekommen: Das Doppel-Gar-Prinzip. Dabei werden die Keulen zuerst dicht nebeneinander in einen passenden Topf gestellt. Die Knochen gucken nach oben. Dann wird mit sehr guter Gänsebrühe und etwas Wasser angegossen. Gerade so, dass das Fleisch schön bedeckt ist. In leicht siedender Brühe garen die Keulen 30 Minuten vor. Dies macht sie gleichmäßig zart und gibt der Brühe extra Kraft. Die aromatische Brühe brauchen wir für eine gute Soße, sagt Georg.
Das kräftige Aroma wird dann im Ofen erzeugt, denn darin backen die Keulen schön goldgelb fertig. Was für eine tolle Idee. Natürlich klappt das alles nur, wenn die Gänsekeulen eine entsprechende Qualität haben. Darum beim Einkauf darauf achten, dass das Fleisch aus der Region kommt. Schmeck den Süden halt…
Gänsekeule mit Rotkohl und Bratapfel
