Kalbsfilet mit Frühlingsgemüse und Morchel Hollandaise
Spargel, Filet und Morcheln
Mit unserem heutigen Rezept heißen wir den Spargel willkommen. Dazu servieren wir  ein saftig, zartes Kalbsfilet und eine edle Morchel Hollandaise.
Bei der Hollandaise wenden wir einen kleinen Trick an. In unserer Variante nehmen wir eiskalte Butterwürfel statt flüssiger Butter. Das geht leichter. Und durch das schnelle Abkühlen kann die Sauce länger aufbewahrt und bei Bedarf portionsweise erwärmt werden. Praktisch, oder?
Hier unsere Rezeptur für „Kalbsfilet mit Frühlingsgemüse und Morchel Hollandaise“:
Kalbsfilet mit Frühlingsgemüse und Morchel Hollandaise
Nudeln mit Spargel-Morchel-Ragout
Nudeln schmecken jedem, oder? Erst recht mit Spargel, Morcheln und knackigen Erbsen.
Zutaten für 4 Personen
- 500 g weißer Spargel
- 50 g frische Morcheln
- 330 g frische Palerbsen
- 2 EL Rapsöl
- 1 EL Butter
- 2 fein gehackte Schalotten
- 1 fein gehackte Knoblauchzehe
- 2 frische Lorbeerblätter
- 1 Zweiglein Thymian
- 250 ml Sahne
- 300 g Nudeln
- Muskatnuss, schwarzer Pfeffer, Kräutersalz
Zubereitung
- Den weißen Spargel sorgfältig schälen, holzige Spargelenden abschneiden. Spargelstangen in ca. 3 – 4 cm lange Stücke schneiden.
- Die Morcheln säubern und halbieren. Unter fließendem Wasser abspülen, trocken tupfen und in kleine Stücke schneiden.
- Die Erbsen aus der Schale lösen
- In einer großen Pfanne das Öl mit der Butter heiß werden lassen. Die Spargelstücke darin anzubraten. Die Spargelstücke dürfen ruhig etwas Farbe annehmen. Nach ca. 4 Minuten die gehackten Schalotten mit Knoblauch, Lorbeerblätter und Thymian dazugeben und kurz anbraten, dabei sollen die Schalotten und der Knoblauch nicht dunkel werden, sonst schmecken sie bitter.
- Die ausgepalten Erbsen mit den klein geschnittenen Morcheln dazugeben. Bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten offen braten. Salzen, pfeffern und mit etwas gemahlener Muskatnuss würzen. Sahne dazugeben und kurz aufkochen lassen.
- In der Zwischenzeit die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen, abschütten. Die Nudeln tropfnass unter das Spargelragout heben und sofort servieren.
Tipp: die Palerbsen können Sie durch 250 g TK-Erbsen und die frischen Morcheln durch ca. 7 g getrocknete Morcheln (vorher in heißes Wasser einweichen) ersetzen.
Nudeln mit Spargel-Morchel-Ragout
