Feinstes Fleisch: Kalbsgeschnetzeltes mit Shitakepilzen, Kürbis und Spätzle

Löwe

Kalbsgeschnetzeltes mit Shitakepilzen und Spätzle auf einem hellgrauen Teller. Das gericht it mit Schnittlauchröllchen garniert. Hinter dem Teller siehrt man zwei gelbe-orangene Zierkürbisse. Der Teller steht auf einem hellbraunem Platzdeckchen, auf einem weißen Tisch.

Für besondere Gäste

Kalbsfleisch ist sehr zart und darf gerne kräftige Röstaromen erhalt. Deswegen sollten die hellen Fleischstreifen in einer heißen Pfanne mit hoher Hitze angeröstet werden. Allerdings nur kurz, denn das Fleisch muss im Inneren saftig und zart bleiben. Deswegen muss das scharf angebratene Fleisch nach kurzem Rösten auch ruhen. Später kommen die Streifen in die köstliche Soße und ziehen darin sanft gar. Dazu noch aromatische Shitakepilze aus Baden-Württemberg und reichlich Spätzle, die die Soße gut aufnehmen. Köstlich!

Hier die heutige Rezeptur für „Kalbsgeschnetzeltes mit Shitakepilzen und Spätzle“:

 

Kalbsgeschnetzeltes mit Shitakepilzen, Kürbis und Spätzle

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Schnitzel vom Riesenbovist

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Schmückt jeden Tisch: Zucchini-Pilzpfanne mit Speck

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Zu sehen sind zwei Pfannen. Eine mit vier Spiegeleiern im Hintergrund und eine schwarze Pfanne mit Zucchini und Speck. Eine Besteckset liegt neben der schwarzen Pfanne. Die schwarze Pfanne steht auf einem Holzbrettchen. Alles steht auf einem rustikalen Holztisch draußen im Grünen. Auf dem Tisch stehen noch ein Schüsselchen mit einem Dip und ein Brötchen auf einem Geschirrtuch

Rustikal und herzhaft gut

Gärtnern liegt voll im Trend. Es macht Spaß und, wenn alles gut geht, kann man später auch etwas ernten. Zucchini zum Beipspiel. Aus dem eigenen Garten schmecken sie jung besonders zart und knackig. Und dazu noch ein paar kräftige Pilze, vielleicht sogar selbst gesammelt von der morgendlichen Wanderung durch den Wald? Dazu noch gut durchwachsener Räucherspeck, am besten hauchdünn geschnitten.

Das alles vereint und in einer Pfanne gebraten, ist ein perfektes Trio für einen herzhaften Brunch für Freunde und Familie.

Ein Gericht mit vielen Vorteilen, denn es geht schnell, lässt sich in der Pfanne servieren und sieht dadurch sehr lecker und einladend aus. Zudem bleibt es länger warm, denn ein Brunch soll lange genossen werden, vereint es doch das Frühstück mit dem Mittagessen. Vielleicht noch ein paar Rühr- oder Spiegeleier, Brot und Kräuterquark dazu? Oder doch lieber einen knackigen Salat?

Wie auch immer, hier die heutige Rezeptur für Zucchini-Pilzpfanne mit Speck:


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