Weiße Schokomousse mit glasierten Quitten, Joghurt und Quittenkompott




Die Gäste verwöhnen... Kürbisstreifen verleihen der hellen süßen Mousse das besondere Etwas..

Fakt: Quitten lieben weiße Schokolade und feine Destillate

Weiße Schokolade und Quitten ergänzen sich wunderbar, besonders wenn mit heimischen Destillaten verfeinert wird. Da fällt mir sofort Quittengeist ein oder alles was aus Birnen gemacht bzw. veredelt wird.

Wer die duftenden Früchte schält und entkernt kann aus dem kernigen fruchtfleisch allerhand zaubern. Wenn`s mal schnell gehen soll, ist im Nu ein fruchtiges Kompott gekocht. Noch schneller geht`s, wenn die Quittenwürfelchen nur kurz in der Pfanne mit etwas Butter oder Nussöl und Zucker oder Honig glasiert werden.

Mit ‚glasiert‘ oder ‚glasieren‘ meine ich hier den Effekt, dass die Quittenwürfel nach dem Braten durch die Butter-Zuckerflüssigkeit einen glänzender Schutz erhalten. So bleibt Aroma und Farbe erhalten.

Hinweis: Ursprünglich beschreibt ‚Glasieren‘  ein Nachbereitungsverfahren. Hier werden Lebensmittel nach der Zubereitung mit einer Flüssigkeit überzogen, die nach dem Erkalten erstarrt.  Glasieren ist ein Lehnwort aus dem französischen glacer, von lateinisch glaciare, „zu Eis machen“, „gerinnen“. Es dient der Verbesserung des Aussehens und dem Schutz der Produkte.

So, nun genug ‚gelehrmeistert‘, folgendes ist viel wichtiger. Hier unsere Rezeptur für „Weiße Schokomousse mit glasierten Quitten, Joghurt und Quittenkompott“:

Weiße Schokoladenmousse mit glasierten Quitten, Joghurt und Quittenkompott





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