Rezepte von früher: Saure Kartoffelrädle-Suppe mit Saiten
Etwas Warmes in der kalten Zeit
Heißer Tee, dampfender Kaffee und brodelnde Suppen und Eintöpfe sind an kalten Herbsttagen willkommene Wärmespender.
Suppen mit herzhafter Einlage wie Würstchen, Speck oder Kracherle (Croûtons) sind besonders beliebt, da sie wärmen und sättigen.
Unser heutiges Rezept ist eine Abwandlung der traditionellen Spezialität „Saure Rädle“. Werden diese mit reichlich guter Brühe aufgefüllt, entsteht ein herrliches Suppen- bzw. Eintopfgericht.
Deswegen hier die heutige Rezeptur für „Saure Kartoffelrädle-Suppe mit Saiten“:
Bratkartoffeln und Saure Kutteln (Klassiker in Baden-Württemberg)
Sauer angemachter Schweinebauch mit roten Zwiebeln und geschroteten Pfeffer
Fleischsalat nach Metzger Art
Aus Fleischresten lässt sich bekanntlich allerlei herstellen, beispielsweise Fleischsalat. Einen Fleischsalat aus gekochten, hauchdünn geschnittenen Bauchscheiben ist dagegen weniger bekannt. Dabei ist unser heutiges Rezept ein wahres Küchengeheimnis. Dieses Rezept habe ich bei einer Messe entdeckt, in der eine lustige Runde von Köchen und Metzgern beisammensaßen, und dabei sauer angemachten Schweinebauch serviert bekamen. Und was soll ich noch sagen? Der Salat kam so gut an, dass ich heute das Rezept zum Besten gebe.
Bitte schön, hier die heutige Sensation „Sauer angemachter Schweinebauch mit roten Zwiebeln und geschroteten Pfeffer“:
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Schweinefiletspieße mit süß-sauren Zwiebeln und Dörraprikosen
