Saibling, Spargel, Sauce Hollandaise & heimischer Quinoa
„Schmeck den Süden. Baden-Württemberg“ auf der Biofach 2023
Unser Minister begrüßt…
Die Messe „Biofach“ in Nürnberg wurde diese Woche eröffnet und „Schmeck den Süden. Baden-Württemberg“ ist mit einem Gemeinschaftsstand dabei.
So lud Peter Hauk,  Minister für Ernährung, Ländlichen Raum und Verbraucherschutz, am Dienstag zu einem „get together“ ein und eröffnete den Empfang mit einer inspirierenden Ansprache, in der er das Ziel „den Ökolandbau bis zum Jahr 2030, nachfrageorientiert auf 30 bis 40 Prozent zu erhöhen“ hervorhebte.
Die Biofach gilt als „Weltleitmesse für ökologische Konsumgüter“. Der Stellenwert zeigt sich in diesem Jahr auch an der Beteiligung baden-württembergischer Unternehmen. So präsentieren sich 17 Aussteller aus dem Land inklusive der Bio-Musterregionen. Und die Teilnahmetendenz deutet auf Zunahme an Unternehmen in den kommenden Jahren.
So scheint das anvisierte Ziel von Minister Hauk erreichbar, denn dieser machte in seiner Rede deutlich, dass das Ziel von 30-40% Ökolandbau nur gemeinsam erreicht werden kann.
Hier noch ein paar kulinarische Eindrücke vom Empfang:
Hibiskus-Rhabarber & Erdbeeren auf Limettenquark & Basilikumöl
Farb- und Aromenpracht auf dem Teller
Rhabarber und Erdbeeren vertragen sich bestens, wenn diese zu einem Dessert kombiniert werden. Um den Eigengeschmack des Rhabarbers zu unterstützen, wird dieser in einem süßen Bad aus Erdbeersirup & Hibiskustee gegart. Der Trick dabei ist, dass der Rhabarber nur 1 Minute kocht, dann von der Kochstelle gezogen wird und ruhen muss. Wenn das süß-saure Gemüse vollständig abgekühlt ist, kann angerichtet werden. Mit kühler Quarkcreme und grünem Aromaöl schmeckt diese Komposition köstlich.
Hier die heutige Rezeptur für Hibiskus-Rhabarber & Erdbeeren auf Limettenquark & Basilikumöl:
Hibiskus-Rhabarber & Erdbeeren auf Limettenquark & Basilikumöl
