Spargel & super schnelle Sauce Hollandaise




Seit Samstag sind wir mit der „Schmeck den Süden“-Bühne auf dem Mannheimer Maimarkt (Halle 41). Täglich zeigen wir vier Mal Tipps, Tricks und traditionelle Rezepturen. In den ersten Tagen kam ein Rezept besonders gut an: unsere Variante einer super schnellen Sauce Hollandaise.

Sauce Hollandaise in 5 Minuten


Der Trick dabei: Die Hauptzutat Butter wird heiß, aber ungeklärt, also naturrein verwendet. Statt einer zeitaufwendigen Reduktion aus eingekochtem Weißwein mit Pfefferkörnern, Lorbeerblatt und Schalottenwürfeln, nehmen wir einen köstlichen Meerrettichsenf und etwas Zitronensaft. Wer möchte, gibt noch ein wenig Weißwein dazu. Die frischen Eigelbe bleiben wie im Originalrezept.

Die Zubereitungsschritte sind nachfolgend detailliert beschrieben. Ausprobieren, es lohnt sich…

Spargel & super schnelle Sauce Hollandaise





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