Schwäbische Sushi und Wildkräutersalat mit grasgrünem Apfelmus Dressing
Teil II: Aus der Kräuterküche…
Nach dem Motto „Was die Oma noch wusste…“ kommt heute, am Ostersonntag, im SWR Treffpunkt (SWR Baden-Württemberg, ab 18:45 Uhr) eine schöne Sendung mit einigen Rezept-Inspirationen. Kräuter und Wildkräuter stehen im Mittelpunkt. Ich habe vier traditionelle Rezepte ausgewählt und teilweise neu interpretiert.
Heute präsentieren wir zwei weitere „Rezepte mit Pfiff“ als Inspirationen zu Ostern „Schwäbische Sushi und Wildkräutersalat mit grasgrünem Apfelmus Dressing“:
Zutaten für 4 Personen:
- 200 ml Milch
- 10 Bärlauch Blätter
- Handvoll glatte Petersilie
- 2 Eier
- 4 El Mehl (Typ 405)
- Salz, Pfeffer
- 1 EL Meerrettich
- Etwas Öl zum Ausbacken
- Zum Füllen: 250 g Kräuterfrischkäse, 200 g Räucherforelle oder kaltgeräucherter Saibling, Karottenstreifen, Kresse oder gehackte Wildkräuter
Zubereitung
Für die Bärlauchpfannküchlein 200 ml Milch, 2 Eier, Salz, grob gehackten Bärlauch und Petersilie mit dem Pürierstab fein mixen. Tipp: Die Flüssigkeit soll grasgrün sein.
Das Mehl zugeben und alles gut mixen. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
Dann in einer geölten Pfanne den Teig portionsweise dünn ausbacken.
Nun die Flädle nacheinander mit dem Frischkäse bestreichen. Darauf etwas Meerrettich verteilen. Im unteren Drittel den Räucherfischstreifen, Karottenstreifen und geschnittene Kresse oder Wildkräuter legen.
Die Flädleseitlich einschlagen, aufrollen und in Plastikfolie stramm einwickeln. Die Enden der Folie dabei wie ein Bonbon eindrehen.
Die eingewickelten Flädlerollen im Kühlschrank mindestens 1-2 Stunden kühlen. Anschließend aus der Folie wickeln und quer in mundgerechte Stücke bzw. Röllchen schneiden.
Wildkräutersalat mit grünem Frühlingsdressing
Zutaten für 4 Personen
- 75 ml Apfelsaft
- 75 ml Apfelessig (z. B. heller Balsam Essig)
- 100 g Apfelmus (ungezuckert)
- 50 ml Öl nach Wahl
- 1 EL Senf
- 2-3 Handvoll frische Kräuter (z. B. Basilikum, Petersilie, Kerbel, Gundermann, Giersch)
- Abrieb einer Viertel Bio-Zitrone
- 1 Zehe Knoblauch
- Salz, Pfeffer
- wer möchte: 1 EL Kürbiskernöl
- Extra: Frische Wildkräuter, Sprossen und Salate, z.B. Rukola, Kresse, Löwenzahn, Giersch, Gundermann
Zubereitung
Für das Dressing alle Zutaten in ein hohes Gefäß oder in einen Standmixer geben und fein mixen.
Die Salate, Kresse und Sprossen auf Teller verteilen und mit Dressing beträufeln.
Tipp: Restliches Dressing kann 1 Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Frühlingsröllchen mit Schwarzwälder Forellencreme & Meerrettich
Für glückliche Momente…
Kleine Happen mit Räucherforellencreme passen zu besonderen Anlässen wie Vater- oder Muttertag, zu Geburtstagen oder auch zu Parties.
Ich habe dazu dünne Pfannküchlein ausgebacken. Die Forellencreme ist schnell gemacht. Wer möchte, kann noch besondere Einlagen kaufen, um die Röllchen aufzuwerten. Dazu eignen sich kalt geräucherte Saiblingsscheiben, bunte Gemüsewürfel, Kräuter und Apfelraspel.
Hier die Rezeptur für unsere Glücksröllchen:
Frühlingsröllchen mit Schwarzwälder Forellencreme & Meerrettich
Gefüllte Flädleröllchen mit Saibling, Apfelbalsam-Rettich und zweierlei Dips
