Ziegenfrischkäse auf Weinblatt & schwarze Johannisbeeren-Schalotten Konfitüre
Ziegenfrischkäse auf Weinblatt & schwarze Johannisbeeren-Schalotten Konfitüre
Aromastarke Beeren
Die schwarzen Johannisbeeren haben momentan Hochsaison. Höchste Zeit diese aromatischen Früchten zu ernten, zu veredeln und würdig in Szene zu setzen. Ich habe ein Rezept für eine deftig-fruchtige Konfitüre, die herrlich zu feinem Ziegenkäse passt. Und obendrein ein paar extra Tricks.
Kleine Tricks – großer Geschmack
Ein paar Tricks bringen Extragenuss. Die Walnüsse habe ich in Wasser 5 Minuten gekocht, dann durch ein Sieb abgeseiht. Dann die Nüsse in Birnensaft eingelegt und einen Tag ziehen lassen. Dadurch schmecken die Walnüsse fruchtig und sind weicher im Biss.
Die rote Beete wurde als dünne Scheiben in Birnensaft, Birnenessig und Traubenkernöl eingelegt.
Und der Ziegenfrischkäse bekommt einen unerwarteten Kick durch etwas zerstoßenes Brotgewürz.
Fazit: Die Kombination aus heimischen Ziegenfrischkäse, Walnuss, Beete und der kräftigen Konfitüre harmoniert prima. Vielleicht noch ein paar Tropfen Walnussöl oder Traubenkernöl?
Dazu schmeckt mir ein kräftiger Rotwein. Und am allerbesten schmeckt es mir mit netten Gästen.
Hier die komplette Rezeptur für „Ziegenfrischkäse auf Weinblatt & schwarze Johannisbeeren-Schalotten Konfitüre“:
Granita von schwarzen Johannisbeeren
Granita von schwarzen Johannisbeeren
Erfrischend kühl und beerenstarke Aromen
Granita (Schabeis) bringt bei sommerlichen Temperaturen super Erfrischung. Granita (auch Granité) ist eine gefrorene Süßspeise, ähnlich eines Sorbets. Im Gegensatz zu den cremigen, fein gerührten Sorbets und Eiscremes werden Granitas zu einem Block tiefgefroren und vor dem Servieren geschabt oder gekratzt. Ist also eine Art abgeschabtes Fruchteis. Da die Eiskristalle größer bleiben, kühlt die Granita deutlich mehr die Zunge und den Gaumen. Also genau richtig, wenn es draußen sehr heiß ist. Mit etwas Sekt aufgefüllt wird daraus ein hocherfrischender, belebender Eiscocktail. Viva Granita!
Je aromatischer die schwarzen Johannisbeeren sind, umso intensiver schmeckt das gefrorene Schabeis. Ich habe die Beeren auf dem Wochenmarkt gekauft. Der sensationelle Sirup von der Cassismanufaktur brachte zudem noch extra Fruchtwucht. Sensationell. Hier die Rezeptur für Granita aus heimischen schwarzen Johannisbeeren:
