Schweinefilet im knusprigem Speckmantel, Lauch und Pilzen
Aromenspiel…
Das Besondere dieser Rezeptur ist die Kombination aus zartem Filet, das in einer kräftigen Speckhülle gepackt und zweimal gegart wird. Einmal kräftig rundherum in der Pfanne, damit der Speck knusprig wird und seinen würzigen Geschmack verteilt. Und zweitens im Ofen, bei milden 80°C, so dass das Fleisch schön langsam fertig gart und saftig bleibt. Zusätzlich ist das gewürzte Filet mit etwas Pflaumenmus bestrichen. Wer Pflaumen im Speckmantel kennt und liebt, wird auch diese Kombination verehren.
Dazu gibt es Pilze und pfannengerührte Lauchstreifen die mit etwas Ingwer, Chili und Weißwein einen besonderen Geschmack bekommen. Ein köstliche Kombination, zu der frische Bandnudeln und (hausgemachtes) Pesto super passen.
Hier die Rezeptur für „Schweinefilet im knusprigem Speckmantel, Lauch und Pilzen“:
Schweinefilet im knusprigem Speckmantel, Lauch und Champignons
Schlemmertoast mit Schweinefilet, Spargel & Sauce Hollandaise
Schlemmertoast mit Schweinefilet, Spargel & Sauce Hollandaise
Sau-lecker…
Zum Reinlegen gut: Der Schlemmertoast mit heimischem Spargel, saftigem Schweinefilet und unserer Blitz-Sauce Hollandaise.
Die Spargelsaison geht noch bis zum 24.6.2019. Und da ich am Samstag, beim SWR Sommerfestival, die schnelle Sauce Hollandaise gezeigt habe, gibt es jetzt ein Rezept zum Genießen. Danke an alle, die da waren.
Das Rezept für die Blitz Hollandaise haben wir bebildert im Kochblog (Anfang Mai) hinterlegt. Hier der Link.Â
Der Rest ist einfach nachzukochen. Hier das komplette Rezept für unseren Schlemmertoast: