Neue Rezepte zum Mannheimer Maimarkt 2024: Schweinefilet mit Spargel, wildem Brokkoli und Süßkartoffelpüree
Neue Rezepte zum Mannheimer Maimarkt 2024
In den vielen Jahren Kochwerkstatt am Mannheimer Maimarkt bleibt es spannend. Wir möchten den Gästen immer wieder neue Gerichte zeigen. Da neue heimische Produkte auf den Märkten erscheinen, möchten wir die Zuschauer inspirieren. Sie sollen diese neuen Spezialitäten kosten und auch nachkochen.
Diese Woche haben wir Süßkartoffeln dabei, die beispielsweise auch auf der Insel Reichenau angebaut werden. Dazu gab es wilden Brokkoli, der als „Bimi“ auf den Märkten oder in vielen Supermärkten zu finden ist.
Weil unsere Zuschauer nach der Kochvorführung das Rezept haben wollten, haben wir es sofort aufgeschrieben.
Deswegen hier die heutige Rezeptur für „Schweinefilet mit Spargel, wilder Brokkoli und Süßkartoffelpüree“:
Schweinefilet mit Spargel, wildem Brokkoli und Süßkartoffelpüree
Schweinefilet im knusprigem Speckmantel, Lauch und Pilzen
Aromenspiel…
Das Besondere dieser Rezeptur ist die Kombination aus zartem Filet, das in einer kräftigen Speckhülle gepackt und zweimal gegart wird. Einmal kräftig rundherum in der Pfanne, damit der Speck knusprig wird und seinen würzigen Geschmack verteilt. Und zweitens im Ofen, bei milden 80°C, so dass das Fleisch schön langsam fertig gart und saftig bleibt. Zusätzlich ist das gewürzte Filet mit etwas Pflaumenmus bestrichen. Wer Pflaumen im Speckmantel kennt und liebt, wird auch diese Kombination verehren.
Dazu gibt es Pilze und pfannengerührte Lauchstreifen die mit etwas Ingwer, Chili und Weißwein einen besonderen Geschmack bekommen. Ein köstliche Kombination, zu der frische Bandnudeln und (hausgemachtes) Pesto super passen.
Hier die Rezeptur für „Schweinefilet im knusprigem Speckmantel, Lauch und Pilzen“:
Schweinefilet im knusprigem Speckmantel, Lauch und Champignons
