Kulinarisches Erbe Baden-Württembergs auf der Slow Food Messe 2015
Einer Sensation: Schwenninger Knöpfle von Herta Storz
Letzte Woche war es wieder soweit. Die Slow food Messe lud alle „Foodies“, Genießer, Gourmets und Interessierte zum kulinarischen Erleben vielfältiger Spezialitäten.
Und unsere „Schmeck den Süden“ – Kochwerkstatt war mittendrin. Viermal am Tag konnten Erzeuger und Produzenten das kulinarische Erbe baden-württembergs in Form von aussergewöhnlichen Delikatessen vorstellen und in Szene setzen.
Auftakt war die offizielle Inthronisation der 5. Württemberger Lammkönigin wo Christine Weiler zur Botschafterin für Qualitätsprodukte vom  Württemberger Lamm und die baden-württembergische Schäferei gekrönt wurde.  Alexander Bonde, Minister für Ländlichen Raum und Verbraucherschutz in Baden-Württemberg, übernahm die feierliche Krönungszeremonie. Dazu gab es zarte gegrillte Lammspieße zu verkosten.
Im abwechslungsreichen Programm legten sich auch Georg Barta vom Ochsen in Diefenbach und Markus Reinauer von der Jagstmühle Mulfingen/Heimhausen ins Zeug und bereiteten  Feinstes vom Limpurger Ochsen zu. Zudem lud Georg zu einen stimmungsvollen Workshop mit Wildspezialitäten.
Erstmalig standen uns diesmal Erzeugnisse aus Süßlupinen und Blatterbsen zur Verfügung. So entdeckten wir neue Geschmackswelten mit Blatterbsen-Falafel, Süßlupinenpudding und Blatterbsensalat. Das Rezept für den Blatterbsensalat werden wir hier bald veröffentlichen.
Otto Vogelmann von der Löwenstein Klinik servierte ein Drei-Gang Menü mit Fränkischem Grünkern, saftigen Mini-Rouladen vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein und Süßem von der Champagner Bratbirne. Außerdem grillte und verkostete die Schwäbisch-Hällische Erzeugergemeinschaft ihr Tomahawk Steak vom Landschwein und rassiges Schmalz auf Dickkopfweizen Krustini.
Das Slow food Convivium Freiburg konnte zwei der seltenen Sundheimer Hühner ergattern. Dirk Esser vom Convivium Freiburg und Dirk Brunner, einer der besten Metzger Deutschlands, garten die beiden Raritäten im Salzteig. Das Ergebnis war ein Gedicht.
Rita Goller brachte ihre Albschnecken, die wir im fluffig, knusprigen Bratbirnenschaumwein-Teig und mariniert zu Salat von der Reichenau servierten.
Weitere einzigartige Geschmackserlebnisse brachten die Höri Bülle, der Allgäuer Bergkäse und Emmentaler, Schwarzwälder Schinken und der Dickkopfweizen auf den Tisch. Und mein persönliches Highlight war Herta Storz und ihre Schwenninger Knöpfle. Dazu gab`s feine Alblinsen mit Curry.
Soviel Genuss und Inspiration in vier Tagen, die erstmal verarbeitet werden müssen. Was bleibt sind schöne Erinnerungen, viele Ideen und einige bebilderte Impressionen:
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- Einer Sensation: Herta Storz und ihre Schwenninger Knöpfle
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- Dr. Wirsing interviewt den Erfinder vom Schwarzwälder Gin Monkey 47
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- Viel Gäste und Publikum in unserer Kochwerstatt…
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- Georg Barta bäckt eine köstliche Tarte mit karamelisierter Höri Bülle Zwiebel
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- Georg im Jäger Outfit als stimmungsvoller Auftakt zum Workshop Wildbret
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- „Tischlein deck dich“. Aussteller laden zur kulinarischen Rundreise ihrer Spezialitäten in der Kochwerkstatt
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- Dirk Brunner tranchiert fachgerecht das in Salzteig gegarte Sundheimer Huhn
Schmeck den Süden‘ auf der Slow Food Messe 2014
Eines unserer wichtigsten Themen: das gesunde Schulfruchtprogramm im Schmeck den Süden Kochstudio. Hier werden fruchtige Smoothies und Müsli gemixt, Eier gebraten, Brote belegt und Gemüse geschnitten.
Es ging rund im „Schmeck den Süden“-Kocherlebnisstudio. In einer Mischung aus Kochevent und Frontcooking servierten wir appetitlich und informativ Spezialitäten des Landes. Vielen Dank an die Kollegen, die uns im Vorfeld und auf der Messe so kräftig und vorbildlich unterstützt haben. Dank euch wurde unsere „Schmeck den Süden“ Kochwerkstatt tatsächlich zum Erlebnis.
Besonderen Dank schicke ich an Petra und Georg Barta, die sogar ihren Ochsen zu Diefenbach zusperrten, um insgesamt an vier Veranstaltungen aktiv und unvergesslich mitzuwirken.
Hier einige Fotoeindrücke:
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- Kollege Weigand löst das zarte Kalbsrückenfleisch sauber vom Knochen.
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- Familie Rettenmaier vom Hotel Landgasthof Krone zauberte ein fruchtiges Albschneckenragout auf gerösteten Dickkopfweizenbrot.
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- Rostbraten vom Limpurger Rind mit Musmehlspätzle und gschmelzten Höri Bülle Zwiebeln.
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- Ministerialdirektor Wolfgang Reimer eröffnete das „Schmeck den Süden Kocherlebnisstudio“. MD Reimer kochte anschließend mit Ministergattin Gerlinde Kretschmann einen schwäbischen Rostbraten.
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- Frau Gollers Schnecken von der Schwäbischen Alb sind die Besten. Hier als Süppchen.
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- Herr Baldenhofer und die Crew von der Höri Bülle inszenierten ein kurzweiliges und informatives Spektakel.
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- Fast so süß und saftig wie ein Apfel: die Höri Bülle Zwiebel
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- Dry age vom Schwäbisch Hällischen. Dazu gab`s rote Beete-Meerrettichdip und Reichenausalat
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- Schwenninger Knöpfle. Die längsten Knöpfle, die ich je gesehen habe. dazu Siedfleisch und Fleischbrühe.
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- Herta Storz und ihre traditionelle Knöpflemaschine. Ein absoluter Hingucker…
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- Schwäbisch Hällisches. Angerichtet von Lothar Eiermann vom Wald- und Schlosshotel Friedrichsruhe
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- Ein guter Tröpfchen zum Essen darf nicht fehlen…
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- Petra Barta bei der Zubereitung der schwäbischen Krawatte und des Hefezopfes.
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- Petra verteilt Tipps und Tricks und Anweisungen. Sonst wird`s nix mit dem Hefezopf.
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- Ein wahrer Fachmann auf seinem Gebiet mit unserem Gericht zum Hinterwälder: Kalbsrückensteaks mit Reichenau-Salat und Wildkräuterpesto.
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- Charmante Moderatorin beim Thema Hinterwälder Rind. Sogar die eigens geschlagenen Butter wurde mitgebracht. Herrlich!
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- Cremiger Grünkernrisotto mit zarten Schweinebäckle aus eigener Zucht.
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- In und um unser Kochstudio herrschte reges Treiben und großes Interesse.
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- Georg Barta in seinem Element. Hier als leidenschaftlicher Metzger, versierter Küchenmeister und Showkoch in einer Person.
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- Georg und der Hefezopf bei den Zaungästen. „Mit Speck fängt man Mäuse“
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- Lothar Eiermann brät mit an unserem Stand.
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- Ganz besondere Schätze hier am Start: Brigitta Hüttche und Sebastian Fettig.
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- Eine Augenweide….
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- Eines unserer wichtigsten Themen: das gesunde Schulfruchtprogramm im Schmeck den Süden Kochstudio. Hier werden fruchtige Smoothies und Müsli gemixt, Eier gebraten, Brote belegt und Gemüse geschnitten.
Slow Food Messe 2014
Rinderrücken vom Weideochsen vom Limpurger Rind mit Brotsalat aus schwäbischem Dickkopfweizen und Wildkräuterpesto: Gerlinde Kretschmann kochte anlässlich der Eröffnung des Gemeinschaftsstandes Baden-Württemberg gemeinsam mit Ministerialdirektor Wolfgang Reimer, sowie den Hohenloher Landfrauen und der Schutzgemeinschaft Weideochsen vom Limpurger Rind.
Hier einige Impressionen aus dem Kocheventstudio auf der Slow Food Messe in Halle 5 Stand 5A72:
aus der Sendung vom Freitag, 11.4. | 18.45 Uhr | SWR Fernsehen in Baden-Württemberg mit Rezept zum Nachkochen 
 hier. Weitere Informationen finden Sie  hier.
