Entenbrust mit Süßkartoffelpüree, Spätzle & Zimt-Karotten


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Entenbrust mit Süßkartoffelpüree, Spätzle & Zimt-Karotten

Unser Hauptgang zum Weihnachtsmenü 2023

Wie jedes Jahr lassen wir uns zu Weihnachten ein besonderes Menü einfallen. Traditionell gibt es auch dieses Jahr eine köstliche, knusprige Entenbrust. Dazu schmecken Süßkartoffeln aus Baden-Württemberg wunderbar, denn die cremigen, orange leuchtenden Knollen bringen eine fruchtige Süße zum Entengericht. Ein bisschen Spätzle und mit Zimt abgeschmeckte Karotten vervollständigen das prächtige Festmahl.

Wer dazu noch eine köstliche Soße zaubern möchte, der wird in unserer Rezeptdatenbank fündig, z.B. hier. Denn eine kräftige dunkle Soße macht den Schmaus erst rund und umschmeichelt die handgeschabten Spätzle.

Deswegen hier die heutige Rezeptur für Entenbrust mit Süßkartoffelpüree, Spätzle & Zimt-Karotten:

 

Entenbrust mit Süßkartoffelpüree, Spätzle & Zimt-Karotten


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Safran-Spätzle in Weißwein-Schnittlauchcreme & gezupfter Lachsforelle


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Safran-Spätzle in Weißwein-Schnittlauchcreme & gezupfter Lachsforelle

Aufregend gelb…

Spätzle oder Knöpfle sind zweifelsohne mit Baden-Württemberg verbunden.  Die durften letzte Woche auf unserer Speisenkarte im „Schmeck den Süden. Baden-Württemberg“-Gastraum des Gemeinschaftsstandes Baden-Württemberg auf der ANUGA in Köln nicht fehlen.

Und fehlen dürfen dabei auch nicht unsere schwarzen Poloshirts mit dem Rückenaufdruck „Spätzle“. So weiß jeder in den Hallen für welches Land das Team spielt bzw. kocht und serviert.

Passend zum Thema haben wir heute eine spannende Kombination von Spätzle mit geräuchertem Fisch. Der Clou: der Spätzleteig ist zusätzlich mit feinstem Safran gewürzt und gefärbt. Dazu eine von Hand gezupfte heimische Räucherforelle und fertig ist eine  kleine Teller-Sensation.

Deswegen hier die heutige Rezeptur für Safran-Spätzle in Weißwein-Schnittlauchcreme & gezupfter Lachsforelle:

Safran-Spätzle in Weißwein-Schnittlauchcreme & gezupfter Lachsforelle


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