Leberle und Verheiratete (Spätzle und Kartoffeln)

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Geschmackvolle Tradition: Verheiratete oder Gaisburger Marsch

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Auf dem Bild ist ein tiefer Suppenteller mit dem Eintopf Gaisburger Marsch zu sehen. Es schwimmen Spätzle, Karottenstücke, Kartoffelstücke und Fleischstücke in einer hellen Brühe. Garniert mit schnittener Petersilie. Der Teller steht auf einem grauen Untergrund. Hinter ihm steht ein großer schwarzer Topf mit dem restlichen Eintopf. Im oberen rechten Bildrand sind weitere Suppenteller, gestapelt zu erkennen.

Ein Klassiker

Unser heutiger Eintopf ist bekannt als Kartoffelschnitz & Spätzla, Verheiratete oder Gaisburger Marsch. Der Name „Verheirte“ (Verheiratete) spielt wohl auf die Verbindung der Beilagen Kartoffeln und Spätzle an. Basis ist eine kräftige Fleischbrühe, in der Gemüse, Spätzle, Kartoffeln, Fleisch und Zwiebeln schwimmen. Ein Eintopf für die ganze Familie.

Deswegen hier die heutige Rezeptur für „Verheiratete oder Gaisburger Marsch“:

 

Verheiratete oder Gaisburger Marsch mit Kalbstafelspitz


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Feinstes Fleisch: Kalbsgeschnetzeltes mit Shitakepilzen, Kürbis und Spätzle

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Kalbsgeschnetzeltes mit Shitakepilzen und Spätzle auf einem hellgrauen Teller. Das gericht it mit Schnittlauchröllchen garniert. Hinter dem Teller siehrt man zwei gelbe-orangene Zierkürbisse. Der Teller steht auf einem hellbraunem Platzdeckchen, auf einem weißen Tisch.

Für besondere Gäste

Kalbsfleisch ist sehr zart und darf gerne kräftige Röstaromen erhalt. Deswegen sollten die hellen Fleischstreifen in einer heißen Pfanne mit hoher Hitze angeröstet werden. Allerdings nur kurz, denn das Fleisch muss im Inneren saftig und zart bleiben. Deswegen muss das scharf angebratene Fleisch nach kurzem Rösten auch ruhen. Später kommen die Streifen in die köstliche Soße und ziehen darin sanft gar. Dazu noch aromatische Shitakepilze aus Baden-Württemberg und reichlich Spätzle, die die Soße gut aufnehmen. Köstlich!

Hier die heutige Rezeptur für „Kalbsgeschnetzeltes mit Shitakepilzen und Spätzle“:

 


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