Gefüllte Erdbeeren mit Riesling-Syllabub und Hugopesto

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Gefüllte Erdbeeren mit Riesling-Syllabub und Hugopesto

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Extravagante Erdbeeren

Reife Erdbeeren mit ungewöhnlicher Füllung und einem außergewöhnlichen Pesto als Krönung. Ungewöhnlich ist unser Riesling-Syllabub. Syllabub ist ursprünglich ein traditionell englisches Dessert. Schon im 17. Jahrhundert wurde Weißwein mit Zucker und Zitronenschale aromatisiert. Um eine Creme zu Erhalten wurde anschließend geschlagene Sahne untergehoben (oder Sahne und geschlagenes Eiweiß).

Ich habe die Rezeptur angepasst. Der Wein ist ein heimischer Riesling und statt Sahne habe ich Creme double genommen. Dazu noch etwas heimischer Honig. Passt halt zu Erdbeeren. Als Krönung kommt ein Minz-Holunderblütenpesto, oder kurz: Hugopesto auf die Erdbeeren. Der Name Hugopesto ist abgeleitet von seinem Verwandten, dem Aperitif Hugo aus Sekt, Holunderblütensirup und Minze.

Hier unsere Rezeptur für extravagante Erdbeeren: