Tatar von grünem Spargel im Wildkräuterbeet

---

---

Dieses Rezept hat uns Adelheid Andruschkewitsch vom Bioland-Restaurant Rose in Vellberg geschickt. Herzlichen Dank dafür! Weitere Informationen zu diesem schönen Restaurant finden Sie unter www.eschenau-rose.de

Hier die Rezeptur für „Tatar von grünem Spargel im Wildkräuterbeet“:
Benötigt werden 8 Stangen grüner Spargel, 40 g Tomatenwürfel, 8 g fein geschnittene, rote Zwiebelwürfel, 2 cl Weißweinessig, 4 cl mildes Olivenöl (oder Sonnenblumenöl aus Baden-Württemberg), gemischte Wildkräuter und etwas Meersalz.

Kurze Anleitung für 2 Personen:

• Den Spargel schälen und den Spargelkopf 3 cm lang abschneiden.
• Die restlichen Stangen vierteln und kleinschneiden. Anschließend kurz durchhacken.
• Die Zwiebelbrunoise (fein geschnittene Zwiebelwürfel) und die in kleine Würfel geschnittenen Tomaten zum gehackten Spargel dazugeben und vermengen.
• Alles in eine Schüssel füllen, Essig und Salz zugeben und nochmals durchmengen. Die Spargelspitzen hinzufügen und 3-4 Minuten durchziehen lassen.
• Wildkräuter und Spargelspitzen fächerartig auf einem Teller anrichten und in der Mitte das Tatar anlegen.

Tipp: Der Spargel kann vor dem Marinieren auch 2-3 Minuten gedämpft werden. Dazu schmeckt ein knuspriges Bauernbrot.